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无酸竹笋的螺旋粉没有灵魂图/网
“酸”是“甜、酸、苦、辣、咸”五味中很有吸引力的一种，分布广泛
除了有些食物需要蘸醋外，还有“酸”用来刺激美味，而“酸”在各地的代表性菜肴中也随处可见，例如，山西酸粥、广东咕益肉、东北酸菜炖粉条、江苏糖醋排骨、四川酸辣粉。
醋炸饺子图/网络
广西在“酸”领域是一个不容忽视的领域无论如何使用“酸”，无论是“酸”的味道还是那种“酸的食物”，广西都有自己的特殊性、多样性和必然性。南宁中山路美食节
觅食者照片/图片虫创意
1年的《酸》是特别的
年的《诗经》有云“中田有陆，战场有瓜，是剥是蜀，献帝有祖”，其中“蜀”就是现在的酸菜，可见，在古代，酸菜是用来祭祀皇家祖先的产品，也是有一定地位的食品现在，它已经“飞进了普通人的家里”，成为人人都能品尝的食物，也成为一些人的“常备食物”。
从这个角度来看，酸味是自古至今的一种流行口味。在广西，许多家庭自己腌制酸菜照片/视觉中国
其中，广西是各种食物“附加”酸味最方便的地方。
这里，有一种特别的酸味食物——酸味“酸的”是当地方言，意思是泡菜或酸的东西，所以酸实际上是一个通用名称，主要包括酸菜和带有酸味的泡菜广西的桂林、柳州等地区更直截了当，直接称它们为“酸”南宁中山路夜市
酸档图/图冲创意
舒窈启明唱片:桶大如鸡蛋三月的颜色仍然是纯色的。8月和9月成熟服，盐酸沤制，其味酸醋本文中的“水桶”是一种类似木瓜的植物。这种向植物果实中添加盐和酸的方法实际上是最早的“酸”方法据传说，广西的酸可以追溯到秦始皇下令修建灵渠的时候。当时，一些厨师将泡菜技术引入广西。经过广西人民的改良和发展，它已成为当前的酸技术。南宁街头随处可见
酸摊腌制技术有两种:醋腌和酸菜缸腌制。
的第一种方法是直接加入醋进行腌制，可以大大缩短腌制时间，使酸味更快，因此在市场上也得到广泛应用。
酸直接醋渍图/惠图网
第二种酸是利用发酵糖或其他物质的原理使食物的酸味更自然，但腌制时间更长。这种泡菜坛子通常含有酸水。当你想腌制东西时，就把它扔进罐子里。
不仅使食物变酸，还根据不同的口味混合糖、盐和胡椒，以达到最佳口味。
酒糟姜罐由于广西各地的口味不同，酸味也形成了不同的口味。
比较有名，也是南宁酸的品种，一般包括水果和蔬菜两种酸，水果有酸菠萝、酸西瓜、酸芒果、酸木瓜、酸番石榴...蔬菜有酸藕、酸萝卜、酸蒜米、酸姜、酸辣椒、酸豆、酸芥末...真的可以说是“全酸”
酸芒果Photo/Huitu.net
acid将选择时令水果和蔬菜进行腌制，其中的水果通常在50-60%成熟时加工，如生芒果和生木瓜，因为太成熟的水果味道不够脆。
正是因为广西有丰富的水果资源，所以可以生产多种酸。摄影/王锴
虽然它的名字叫“酸”，但事实上，它已经多次不那么酸了，形成了更多的“酸甜的嘴”。对于有酸味的水果来说，变酸会刺激食物固有的甜味和酸味，在某些地方还会加入梅子粉来带来不同的味道，如菠萝、柠檬等。
摊位经常提供辣椒粉、甘草盐和辣椒醋酸水等调味品，供食客根据自己的口味添加。
食客可以根据口味添加调料照片/梁大贵和1月
“英雄难过关，美女难过酸”是广西的一句俗语酸的吸引力显而易见。
“让人欲罢不能”也是广西酸的魅力所在。广西的酸、甜、辣、咸“四味”将巧妙地融合在一起，没有碰撞。这种酸、甜、辣、咸的“仙”味让你觉得嘴里的食物真实而不真实，你只想一口接一口地吃下去。
酸档品种丰富照片/梁大贵，1月
2一切都可以“酸”
广西人不仅吃“酸”的蔬菜和水果，而且鸡，鸭，鱼，猪等肉类也难逃“酸”的命运可以说，只有你能想到任何他们不能“酸”的东西过去，山区的一些少数民族每天都要上山。为了节省来回午餐的时间，他们想出了腌制鱼和肉的好方法。
广西部分地区有许多高峰，过去交通十分不便。照片/李进
酸猪肉需洗净晒干，切成长条，放一层肉，放一层炒米粉和盐，如此叠放，层层压实，不留缝隙，密封在广口瓶里，十多天后生吃，无需再煮。腌酸鱼也差不多。鱼洗净后，风干至半干。然后配以糯米粉、甜酒酵母、辣椒、生姜和其他调味品。密封在罐子里两个月后可以直接食用。
苗族裂酸鱼照片/视觉中国
现在，由于资源获取更加方便，酸鱼、酸肉、酸鸭等制作耗时，它们已经成为当地最好的菜肴。它们仅用于招待贵宾或重大节日。甚至有些民族在接新娘时也有送一对酸鱼和一只酸鹅的习俗。
苗族人带着酸鸭和鱼举行“相争年”仪式照片/视觉中国
5“酸”有道理
广西为什么这么“酸”？
广西纬度低，所以气温相对较高，尤其是在夏季极其闷热。当地人不再用“热”来形容广西的天气，而是用另一个更生动的词——“烤”
南宁夏季夜班特别热闹摄影/吴越
这种“太热”的天气也会导致人体内的酶活性下降，使人食欲不振这时，轮到酸味食物了酸味食品有助于消化吸收，增强食欲，消除油腻，调理脾胃，可达到饭前开胃，饭后消脂的效果，特别适合夏季食用。
其次，广西部分地区为喀斯特地貌。该地区的岩石主要是石灰岩(主要成分是碳酸钙)。由于水的溶解，水含有更多的钙离子，水的硬度高于其他地方。如果你长时间喝“高钙水”，你很容易得结石。广西阳朔
岩溶地貌摄影/加藤
和吃酸有助于减少体内结石的积累，并大大降低患结石的几率。
也是由于过去广西一些山区资源相对短缺。为了延长食物的保质期并使其易于携带，腌制被用于保存，这导致了他们吃酸的习惯。
充满生活气息的广西店摄影/王锴
一个国际科研小组从数千份尿液样本中检测并分析了中国南方广西地区人体最健康的内脏器官这可能与他们“酸”的饮食习惯有关。
同时，李时珍在《本草纲目》中提到，酸味食物能祛瘀、止血、解毒、杀虫。可用于产后出血、黄疸、大便出血等疾病，具有解毒药和解毒鱼和蔬菜的功效。现代医学也证明，适度食用酸味食物对肝脏有益。
，因此，广西的“酸”可能是广西的“长寿秘诀”之一你的家乡有什么特别的酸味吗？
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，地图编绘，五堆
地图编辑，红辣椒，五堆
地图，惠图网
参考资料:
刘钦波《广西民族地区酸菜习俗及成因初探》
张《广西靖西酸菜腌制工艺及文化流变研究》
