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小时候说有味道，我小时候说酸——和醋味一样。 醋酸的味道在我家的院子里，在我家很久没有刮风了。
因为我家在做醋。 童年的味道
至今我还想知道90年代为什么在我家做醋:为了我家的醋，只是不卖“注”。
邻居，如果谁家的醋瓶里没有醋的话，我家可以放免费的面筋醋。 祖父拿着醋罐给我送到家里。
众所周知，粮醋按加工方法分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。 我家做的是隔扇醋。 面筋醋主要以麦麸为原料，富含氨基酸、膳食纤维、b族维生素等，是绿色健康产品。 并且，这个在炉子上煮，味道稍微流了一点，消毒可以防止感冒。 在小学时冬天的教室温暖之前不带柴火也可以。 带醋就行了。
别人家的“醋瓶”也许是开玩笑，可是我家的醋瓶。
90年代，作为只有几岁的乡下熊的孩子，模仿大人似乎是所有孩子的共同兴趣。 我把醋瓶醋倒在玻璃杯里，学了大人亲嘴，这个爱好一下子就收拾不下来了。 到现在为止，在超市买的醋，尽管是三七一，但是一杯也吃不下。
时间久了，爱上了它，开始慢慢思考“品醋”。 如何使醋在吃面条时酸味平和，如何使醋在吃饺子时味道持续变浓？
在那之后，真的想到了什么。
蘸醋
在我们当地，赶上吃饺子，就得“加工”面筋醋。 这个简单的方法对于提高面筋醋的香味很有效，这个操作被称为“唐醋”。
众所周知，“焕”是将小型食材的原料用热水加热，用油浸润，再加入调味料，迅速制作菜肴的烹饪方法。 例如香奈儿花、香奈儿面、香奈儿花等。
图为火锅面
传统的“炙醋”方法特别简单，只需用少量油滑锅、加几次大蒜、加一杯醋煮熟即可。 该方法简单，可减少麸醋稀释涩酸提高香味。 但是，对于像我这样“在醋瓶里长大”的人来说，这种香味显然不能让我满意。 无醋升级版
在电影《邪恶不压正》中，青青峰骑自行车去“瓶醋”。 因为“我为了这个醋，包了这个饺子”。
今天，我也出“用这个醋包饺子”醋。
一想到醋的味道更好吃，就明白了大蒜的数根不够。 为了加1斤醋，准备了八角形3g、香叶1.5g、桂皮3g、青椒3g、大蒜15g、生姜10g、葱白5g、水200g。
首先在锅里放入少量油滑锅，加入油温70 %的热下蒜瓣、生姜、葱，用小火慢慢炒，炒香味。
加入八角形、桂皮、香叶、青椒，下锅翻炒数次，加入200g水。 锅里放入水后，开中火不做什么的话，就成了“水煮大料”。
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“热水煎大料”
煮2~3分钟后，锅里的水明显减少了，所以加入500g面筋。 转小火再煮。
如果你喜欢香味更浓的话，多煮，煮4~5分钟，酸味也浓，香味也浓
口感适中的话，煮2~3分钟，酸味和香味都正好
口感淡的话，煮1~2分钟的话酸味也淡，香味也淡。
时间充分煮熟后，加入5~10g盐均匀搅拌冷却，将醋和香料放入罐中密封保存，随时可取出食用。
这样就完成了“焕醋”。 用这种方法处理过的醋酸味道适中，持续香味，吃面、吃饺子、做冷菜等，解决了吃饺子时醋酸酸酸、加汤稀释不好吃的弊病。 要点总结
▲加水的目的有两个。 一是煮香料的味道，二是稀释麸质醋，淡化涩酸
▲醋的原料可以选择面筋醋、陈醋、饺子醋等生活中常见的酸味强的醋，醋的目的是“减酸增香”，即淡化醋的酸味，增加醋的酸味
▲醋锅具除了铁锅以外没有别的限制。 铁锅与醋酸发生化学反应，严重影响醋的味道。
【注】因为我家可以做醋，也有做醋的原料，所以成本便宜，所以做醋自己吃，带附近的朋友和家人去。 后来到了两千年，大家的日子渐渐好起来，“吃醋”变得不难了，我家也不再做醋了。 本文以“李弐为”为原创，部分图像源网络未经许可不得删改、盗用，侵权必须研究。 我是李贰，期待您的关注。
