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“海底捞美食之家！”"绿色中心食品和饮料开放室开放了！""铜锣湾餐厅营业！"在过去的几天里，微信上的每个人都在求助于这些信息。似乎每个人都等鼠年的第一顿饭等得太久了！不管你的烹饪有多成功，总会有累的时候，你长时间错过的味道是在家做不到的。随着大型商业综合体中餐厅的开业，餐饮业终于迎来了早春，这是早就应该的。当
进入川香渔业大厦时，是他们开设餐厅的第二天。老板光头武勇也是南昌餐饮业的知名人士。他好客又健谈。他告诉我们，中午的时候，中小箱子都快满了，但是大厅里仍然没有几个人。在采访中，他不停地告诉端食物的服务员:“食物必须在端上筷子后端上来。别忘了，记住！”他苦笑着转向记者，说道:“我没办法。毕竟，我以前没有这个习惯。这种流行病确实改变了太多，尤其是对我们的餐饮业而言。”在
199采访之前，记者和其他许多人一样，认为在疫情结束后，餐饮业会有一个报复性的反弹。原因是每个人都憋得太久了。然而，在采访中，几位老板表达了谨慎的乐观，并不认为营业额会爆炸式增长。他们倾向于储备略有短缺，并保持现金流健康。市场仍然存在很大的不确定性，每个人对它都没有太大的信心。一些老板认为，餐馆恢复就餐肯定会迎来新一轮的高峰。然而，很难说这股浪潮会持续多久。目前，这一波高峰是一种新鲜食物的味道。我已经一个多月没去餐馆了。我只想体验在外面吃饭的感觉。此外，烹饪真的有点累。我不知道该怎么做烹饪、西餐、糕点和烘焙……如果我继续这样做，我就不知道该怎么做了。一些老板认为这个周末很多餐馆肯定会爆满，但是很难说。如果要出现报复性反弹，那么这个暑假非常重要。
，但他们都说没有报复性反弹是正常的。老人和孩子仍然不敢出来，宴会还没有取消。消费者对未来经济和自己的工资没有足够的信心。消费反弹肯定会在他们的承受范围之内，而不是所谓的爆炸性和报复性。另外，我口袋里没有钱。我该拿什么作为“报复”？因此，他们都认为，不要说任何报复性反弹，让我们谈谈什么时候我们可以恢复到正常水平。上饶餐饮协会常务副会长、中国烹饪大师于东辉认为，直到9月份，所有的餐饮都将恢复正常。食品专家道格乐观地认为，六月应该恢复原状。
变化发生的时间早于
疫情或其他突发事件。改变的是供应方的核心要素和需求方的消费习惯。
|自1992，003年以来，已有三大事件对餐饮业产生了重大影响。一个是非典，另一个是2012年和2013年的八个国家条纹，第三个是新流行的疾病。每一个重大事件都迫使餐饮业经历一个相对较大的升级，每一个重大事件都给餐饮业带来了一个重大的变化。对于这次将会发生什么样的变化以及如何应对，我们也有自己的想法。道格认为，疫情发生后，从餐饮业的总体趋势来看，许多餐饮企业可能会调整计划，暂停扩张，停止追求大型和完整的企业，因为即使上市企业也无法承受这样的疫情。餐饮业的特点使企业大型化并不意味着它们抗风险能力强，而是小型船舶有利于扭转局面。那些已经拥有许多商店的人可能会放慢脚步，而那些准备进入这个行业的人可能会选择一条“小而精、精而美”的道路。事实上，这是每个人都谈论了很久的差异。鸡蛋不能放在一个篮子里。吴勇也同意这一点。他们在开业区翻新的新店是农场风格的，与主店完全不同。道格
还认为，开放在线和离线尤为重要。即使在巨大的压力下，餐饮企业也应该有足够的勇气将平台外卖作为一种重要的收入补充，如果条件允许的话，可以做自营外卖和自营商场。在流行期间，这类餐饮企业仍有不错的收入。他们受益于自己品牌的强大粘性，许多外卖食品可以自己销售。对于小型和微型企业来说，未来在3公里和5公里范围内为客人提供服务将变得越来越重要。
菜品也有机会更换。
光头吴勇也提出了一个特殊的观点。在让人们微笑的同时，他不禁同意了自己的想法。他表示，店内的菜单将会立即彻底翻新，许多以前制作的南昌传统菜肴将不得不取消或翻新，原因很简单，“在家呆了一个多月，成千上万的厨师涌现出来。”例如，如果你烧猪蹄，他们可以买最好的原材料，反复练习。在一个月的时间里，哪家餐馆比他烧猪蹄更好？！”记者一听，不禁笑了起来“这不是开玩笑，”吴勇严肃地说。“食客的嘴巴一定变得很狡猾。他们也知道什么是好的配料。这也迫使餐饮企业更加努力工作，不能骗人因此，原料和菜肴的更新非常重要。首先，原材料应该是新鲜的，有特色的。其次，菜肴应该体现餐厅厨房的优势。也就是说，有些菜不能在家里自己做，或者在制作方法上有很大的不同。只有这样，我们才能重新赢得食客的青睐。“
大家都非常赞同这一点，也就是说，外卖也应该研究一下。我们应该开发新的外卖产品，而不是直接从传统的霍尔食品中取出产品在过去，餐馆的食物只需要考虑价格和质量的平衡。现在外卖食物需要一点时间限制。我们如何通过外卖兄弟将食物送到用餐者手中，并确保食物新鲜可口？里面也有很多空间。豆豆，
，认为清淡食物和素食可能在口味和食物材料的选择上获得更大的市场，野味甚至家禽在一段时间内不会获得前者的青睐，野鸡、土鸡等可能不会像以前那样受欢迎。像南昌这样的传统烹饪餐厅，过去只有两个房间和一个大厅，现在也面临着一种迫切的更新意识。
变化也有机会。这一次，这种流行病让快餐生产商成为赢家。方便面和早餐面在疫情开始时都被抢购一空，广西螺蛳粉突然爆发。可以预见，疫情将不可避免地对消费习惯产生巨大影响，快餐产品可能成为长期畅销产品。能喝到一份汤的人应该有江西米粉的形象。江西米粉有这么好的资源，为什么我们不能在这方面努力？所以南昌的很多米粉餐饮企业在疫情过后，可以和政府一起真正研究这个课题。
