高品质_酱油吃多了对身体有害吗？如何挑选高品质酱油？

在中国调味品行业的霸主地位上，酱油绝对属于它自西汉以来，中国一直酿造

酱油。几千年来，酱油从未离开中国的餐桌。

然而，随着人们健康意识的提高，越来越多的人开始质疑:酱油好吗？吃酱油会致癌是真的吗？

首先，需要反驳的是酱油不会致癌，所以你可以放心食用。据传

会导致酱油中的癌症，因为酱油中含有4-甲基咪唑，一些评论认为这是致癌的。然而，这种说法的科学依据是不够的。

中国食品安全标准规定焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200毫克/千克，酱油的检测不得超过该值。

由于酱油中钠含量高，高血压患者应少吃根据《2013年中国居民膳食营养素参考摄入量》数据，我国成年人钠预防慢性病推荐量为6克，适宜量为3.5克如果把盐加到菜里，酱油就不能加了。

，不过，说酱油对人体有害，酱油不能背锅

如何选择酱油？

酿造酱油

酿造酱油是最传统的酱油生产方法。大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮被用作原料，并被微生物发酵。所制备的酱油是以酿造酱油为主体，加入水解植物蛋白溶液和食品添加剂制成的与

相比，酿造的酱油自然更原汁原味

指示剂-氨基酸态氮

氨基酸态氮是衡量酱油质量的指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油质量越好，风味越浓。

级、1级、2级和3级酱油中氨基酸态氮含量分别≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml国家标准明确规定，每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克

取决于配料-大豆和小麦

酱油主要由大豆、豆粕、小麦和麸皮制成，由大豆和大麦制成的酱油质量更好。酱油的配料清单当然是越简单越好。最简单的酱油配方只需要四种原料:水、大豆、小麦和盐。

生抽和老抽，不同种类的酱油有什么区别？

生烟:生烟颜色浅，味道鲜。生烟应该用于需要保持食材原有风味的菜肴，如凉菜、清蒸鱼和日常烹饪。

旧烟:旧烟在原烟中加入焦糖，颜色较深，用于增亮和着色。烹饪炖肉时，你可以选择定期吸烟。旧烟只有在高温下加热后才能食用。

普通酱油:传统酱油是介于老酱油和生酱油之间的一种综合酱油，适用于煎、烧、炖。

风味极鲜清蒸鱼酱油:这种酱油是在生抽的基础上添加不同的食品添加剂，味道更好，更美味，可以代替生抽使用