水是温柔的，新鲜的，甜蜜的。松江尝起来像春天，现在就吃吧！

有没有注意到你的脚

旺盛的野菜也在随意生长

万物复苏，花朵先知

松江春野菜真嫩甜

中国人注意“不时不吃东西”

"spring limited" potherb

是餐桌上不容错过的时令美食

|马兰(照片:寿海)

|冬季凉菜(照片:丁洁)

上海陈山植物园专家介绍

现有蔬菜品种主要集中在三类

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个传统地方蔬菜品种和新育成品种

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新引进和推广的蔬菜品种

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可作为蔬菜食用芳香植物、中草药植物和野生植物

野菜，顾名思义，是生长在野外的可食用植物。我们通常吃它们的根、茎、叶、花、果实等部位，如:兰花、鱼腥草、车前草、蒲公英、枸杞、香椿、榆树等据统计，上海大约有121种野菜。

这里有一些时令野生蔬菜

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|卡梅莉娜(照片:丁洁)

荠菜是一种早春野生草本植物，现在也是荠菜最美味的季节。荠菜味道鲜美，风味独特。

荠菜豆腐汤是上海著名的传统菜肴。荠菜鲜香，豆腐滑嫩。这是一道营养丰富、味道鲜美、价格低廉、质量上乘的大众菜肴。馄饨包的荠菜也是上海的主食

|荠菜豆腐汤(照片:douguo.com)

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Maranto

|狭叶马兰(如图:丁洁)

马兰头，又名红茎菜和菊花，是菊科多年生草本植物。传统的吃马兰头的方式是冷的，更熟悉的是马兰是混合了干香料的。马兰在沸水中焯过，切碎，与干香草和芝麻油混合，这使得它看起来简单但耐人寻味的家常菜。

|马兰混合干香(照片:sohu.com)

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吸管

|草头(照片:寿海)

草头又称南苜蓿，是我国常见的蔬菜之一，也是一种古老的蔬菜。草头在晚清逐渐出现在餐桌上，可以说已有近百年的历史。

上海菜有一种“生炒麦秸头”，它是用热油快速煸制麦秸头的嫩头和嫩叶制成的。它又软又嫩。上海还有一道名菜叫“草头圈”。“圆圈”是猪的大肠。这道菜肥而不腻，有草头的清香，味道特别诱人。

|花束草头(照片:oldkids.cn)

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香椿

|香椿头(照片:win4000.com)

香椿又称香椿芽和香椿头，主要利用香椿的嫩芽香椿有两个主要特点:价格不便宜，味道不一般。

香椿可以说是野菜田里的榴莲喜欢香椿的人不能停下来。不喜欢香椿的人说它闻起来像梅雨中的霉菌。最经典的菜是香椿煎蛋。鸡蛋与香椿混合，在热油中煸制。它们充满了童年的味道和记忆。

|香椿炒鸡蛋(照片:pinlue.com)

市场上也有一些珍稀野生蔬菜，如菊苣、格梅林酸模等

|菊苣(照片:丁杰)

|如梅洪迈(地图:丁杰)

野菜简单又新鲜

可以是256以上

也有几点要注意

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首先，一些可能被污染的野菜不建议采摘，更不用说食用了。例如，野菜生长在含有重金属的土壤中，野菜生长在被汽车尾气污染的路边，野菜生长在喷洒农药的菜地中

|图表:维基媒体社区s

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其次，不要采摘和食用你不熟悉的野菜，尤其不要选错了。一些有毒的植物和野生蔬菜在外观上非常相似，没有经验是看不到的。如果不小心采摘后食用，很容易引起腹泻或中毒。例如，草的头部有小的，接近圆形的叶子，和它非常相似的植物是属于同一豆科的三叶草。它们之间的明显区别是三叶草的叶子有着淡白色的图案。

|白三叶(照片:寿海)

|草头(照片:寿海)

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的最后一点也是最重要的一点是，在烹饪过程中，一些植物需要在食用前进行处理。绝大多数野菜都有特殊的味道，如苦味、涩味、酸味，甚至有轻微的毒性，因此采摘后，必须用沸水焯一下，然后用清水浸泡和漂洗，以去除异味。当然，你不能吃得太多，否则会引起中毒。

|地图:健康舱口