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正文王]
中国人的聚会，无论是在家里还是在餐馆，通常采取圆桌会议的形式。盛大热烈的气氛将深深影响到每一个参加宴会的人。这种亲密的饮食方式是中国饮食文化的一个重要传统，甚至一些金发碧眼的人偶尔也会喜欢吃东西。由于这种密切的交流，每个人独有的紧张情绪毫无保留地传播给在同一张桌子上一起吃饭的人。当人们高兴和喝醉的时候，自然不会感觉到这样的危险正在逼近。
王力教授的文章《劝导蔬菜》对这种“流体交换”具有深刻的讽刺意味他说十多人吃了一道菜和一碗汤。与此同时，桌子上的人拿起筷子，把菜放进嘴里。当端上一碗汤时，主人喜欢用勺子搅拌里面的东西。上菜时，主人也喜欢用筷子夹菜。一个山珍海味的错误，在一个人和一根筷子之后，上面有五七个人的体液。几乎所有人都见过或目睹过王力先生提到的类似宴会，我们中的许多人也曾多次为此类液体交换而努力。当然，我们只是传统的继承者和推动者。我们不必为这一传统的负面后果承担任何责任，但我们会无意识地将自己置于危险之中。？
虽然这种在盘子里分享食物的方式是中国传统饮食文化的重要内容之一，但从我们目前的角度来看，这并不太好。这一饮食传统的历史并不像我们想象的那么古老，它的存在仅仅超过了1000年。更古老的传统比这个好得多。这是一种真正的分餐方式。我们可以找到许多证据，证明中国古代实行分餐制至少有3000年了。
历史记录？《孟尝君列传》说，战国四王之一的田邀请客人，并平等地对待成千上万的食客。他吃同样美味的食物，穿同样的衣服，不管他们的地位如何。一天晚上，田文为新来的侠客举办了一场晚宴。有些人无意挡住光线。一些侠客认为他们的食物一定和田文的不同。否则，他们怎么能故意挡住光线而看不清楚呢？这位侠客一时怒不可遏。他认为田文是个伪君子，起身就要离开。田文赶紧拿起自己的食物，给这位侠客看。原来他用的是同样的饮食。这位侠客感到羞愧，满脸都是。他拔出剑，犯了误解罪一个小小的误会导致一个勇敢的人失去了宝贵的生命。想象一下，如果不是因为一个分餐系统，如果不是因为每个人都有一张桌子(食物盒)，如果主人和客人都围坐在一张大桌子旁享用同一道菜，就不会有其他关于厚度的猜测，这样的生活也不会如此容易地被毁掉。？
根据“陈数”？《徐小珂传》说，国家之子徐小珂在与陈玄帝的宴席上从来没有碰过筷子，但他面前的菜肴不知何故减少了。这是在宴会结束后发现的。原来，徐偷偷地把食物藏在怀里，带回家，以示对母亲的敬意。皇帝非常感动，下令把御宴上许小珂面前的所有食物都带回家，不要这样偷偷摸摸的。这表明，至少在隋唐以前，正式的宴席仍然保持着一人一餐的制度。
在古代中国，人们通常坐在地板上，面前放着一个低矮的小吃盒。轻餐具放在箱子上，重的和大的餐具直接放在垫子外面的地板上。后来，“宴席”只是这种古代膳食分配制度的反映。
汉画像砖拓片(四川成都)
韩曙？《益民传》记载，隐士洪亮在商校受教育，回到家乡，嫁给孟光。这对夫妇后来搬到了吴军(现在的苏州)做帮手。洪亮下班回来，孟光为他准备了食物，把食品盒举到他的额头，举在他丈夫面前表示敬意。梅绮，孟光的例子，已经成为一个永恒的传奇，情侣们互相尊重对方作为客人。根据韩曙的说法？《后妃传》上说:“惠太后亲自处理此案。“因为食物箱不重，一般只有一个人可以用，所以女人可以轻松
以上是书面证据。我们还可以从考古材料和绘画材料中看到古代饮食分配制度的真实场景。在汉墓的壁画、画像石和画像砖上，我们经常可以看到席地而坐，一次一个人的场景，却看不到许多人围坐在一起狼吞虎咽的场景。低矮的餐桌被设计成适合坐在地板上的习惯。从战国到汉代的墓葬中，出土了许多物品，大部分是木制的，并且经常用漂亮的漆画装饰。汉代还使用一种圆形或方形的箱盘，用石头浮雕描绘出土的物品和图像。如果在盘子里放上三四英尺的食物，这就是一个例子。正如颜师古在他的笔记《紧急行动》中所说，没有足够的板块，但有足够的情况。因此，陈菊石也带食物。"
汉代漆器食品案(江苏扬州)
最晚在龙山文化时期发明了吃零食的方法考古学家发现了可以追溯到公元前2500年的木箱。虽然木头已经腐烂了，但证据仍然很清楚。山西襄汾陶寺遗址发现了一些饮食用木箱。木箱在平面上大多是长方形或圆形的长方形，长约1米，宽约30厘米。在箱子的下面三面，有木制支架，只有15厘米高。木箱通常被漆成红色，有些还被漆成白色边框图案。当木箱出土时，它被放在死者的棺材前面。箱子上还有许多种类的酒具，包括杯子、高脚杯和暖酒桌。在较小的坟墓里，棺材前没有放木箱，而是放一块50厘米长的木板，上面像往常一样放着酒器。陶庙还发现了与木箱形状相似的木制家具，比木箱略小，家具上有石刀、猪排或猪蹄以及猪肘。这是我们今天能看到的最早的一套厨房用具。可以想象，当时擅长烹饪的家庭主妇在操作时也必须坐在地上，木制家具的高度不超过25厘米。汉代的厨师仍然是这样工作的。许多出土的陶俑都蹲在地上，低矮的桌子上摆满了新鲜的食物。
线画龙山文化木制食品盒(山西桃丝)
陶寺遗址的发现非常重要。它不仅将小吃盒的历史追溯到4500年前，而且还指出了中国古代小吃体系的起源。古代小吃体系的发展离不开这种小吃盒，它是仪式小吃体系的产物。在原始氏族公社社会，人类遵循一个共同的原则:共同占有和平等分配财产。在一些更文明的原始部落中，我们可以看到部落中的食物是公开的。食物煮熟后，根据人数平均分配。没有餐桌，每个人在收到食物后都站着或坐着吃饭。食物的分配，首先是给男人，然后是给妇女和儿童，节省了剩余的食物。这是最原始的分餐系统。虽然它与后来的等级文明社会的分食制度有本质上的不同，但从起源的角度来说，恐怕很难把它们描述为两个不相关的事物。随着用餐礼仪的逐渐形成，正式的用餐场合不仅有非常精美的餐具，而且还有放置餐具的食品盒，于是出现了一人一盒的用餐模式？
膳食分配系统的历史无疑可以追溯到史前时代。它经历了至少3000年的发展过程。饮食制度的诞生一般是在唐朝。它发展成为一个具有现代意义的餐饮系统，并经历了一个渐进的转变过程。
周、秦、汉、晋时期，小吃的使用是实行分食制的重要原因。虽然不能绝对地说一个小的饮食案例阻碍了饮食的改变，但是如果饮食案例没有改变，就不可能有大的饮食改变。事实上，中国古代饮食的改变确实是通过高桌大椅的出现来完成的，这对于古代中国人来说是一个从单独的食物体系向社会食物体系转变的重要机会。？
西晋灭亡后，北方的匈奴、桀、鲜卑、氐、羌等民族相继进入中原，并相继建立了政权。这是历史上十六个国家的时期。频繁的战争和居于统治地位的民族的变化，使殷周以来在中原建立的与之密切相关的传统风俗、生活秩序和礼仪制度受到了一次又一次的强烈冲击。正是在这种新的历史背景下，家具发展出现了新的趋势，传统的坐在地板上的姿势也发生了变化。常见的跪坐姿势受到更放松的垂直脚坐姿的影响，这促进了高脚坐姿工具的使用和普及。从公元5世纪到6世纪，新的高脚椅、腰圆凳、方凳、胡床和椅子逐渐取代了铺在地上的席子，传统的“坐不正”的要求逐渐失去了存在的意义。
在敦煌285窟的西魏壁画上，看到了最早的靠背的图形。有趣的是，椅子上的仙人仍然使用通常的蹲和跪的姿势，他们的脚没有垂到地上。当长时间不使用高脚座椅或高脚座椅不常见时，很明显会出现这种现象。在同时代的其他壁画上，可以看到人们坐在胡床上(马扎子)平静地把脚垂在地上。洛阳龙门浮雕中的圆凳上的佛像也有一条腿悬在地上。
在唐代，各种高脚椅相当流行，并且把脚垂下来坐着成为标准姿势。1955年在Xi安发掘的唐代大宦官高力士的兄弟高元贵墓，在墓壁上的椅子上发现了一幅墓主的画像，他的脚放在地上。这证明了自唐朝中期以来，他一直保持着标准的坐姿。可以肯定的是，在唐代，至少在中晚唐，古代中国人基本上放弃了席地而坐的方式，最终完成了坐姿的革命性变化。
线画唐朝席位
1-2敦煌莫高窟壁画3 Xi高适墓壁画
在敦煌唐代壁画《方土图》中，人们可以看到一个屠夫站在一张高桌前的图像，这表明低层的炊具不再用于厨房。？
在唐代，用高脚椅和大桌子吃饭不再是一件稀罕事，许多绘画提供了可靠的研究线索。例如，一幅从古代流传下来的绘画描绘了在皇宫中为盛大宴会所做的准备。它描绘了高耸的寺庙的侧院。临池用宽大的餐桌和长凳装饰，餐桌上摆满了餐具和食物。这是“宴会准备图”
看着敦煌473窟的唐代宴会壁画，画上画了一个亭子。展馆内是一个长方形的餐桌，两边是高脚长椅，九个正派的男人和女人面对面坐在上面。餐桌上摆满了大锅和小灯，每个人都有一套带勺子和筷子的餐具。这已经是一个坐在一起的人的聚会。其中一些照片也在敦煌发现。这些画的构图通常没有太大的不同。
线绘制敦煌壁画宴会图
Xi附近还发掘出一座唐代韦氏家族墓。墓的东墙看到了一幅“野餐地图”的壁画。图片中间是一个放置食物的主要案例。箱子的三面是大长凳，两边各坐着三个人。男人似乎不习惯放下腿，有些人仍然盘腿坐着。
唐代壁画宴会图(陕西长安)
还值得一提的是传世的“宫”画，画中十几个正在玩耍的宫女也围坐在一个大箱子周围，一边玩一边玩。一个宫女拿着一个勺子，把大碗里的饮料分发给她的同伴。一些宫女端上了碗，好像味道不错。不同的是，他们不是坐在几个人的大板凳上，而是坐在一把非常精致的单人椅子上。
唐朝龚
大约从晚唐开始，无论是在皇宫还是在民间，高脚椅和大餐桌已经变得非常普遍。家具的变化引起了社会生活的许多变化，并直接影响了饮食方式的变化。如果没有这种家具的改变，从分餐到会餐的转变是不可能完成的。据家具史专家研究，中国古代家具发展到唐末五代时，种类和类型基本齐全，当然主要指高脚家具，其中桌椅是最重要的两大类。家具的稳定发展也保证了饮食风格的不变。？
事实上，古代食物分配制度向饮食制度的转变并没有立即转变为现代食物分配制度，仍然存在一个过渡时期。这种过渡饮食具有一些鲜明的时代特征。会餐成为一种趋势后，分餐的方法并没有完全被淘汰，偶尔会出现在某些场合。例如，南唐画家顾聪的传世之作《韩熙载夜宴图》就透露了相关信息。据《宣和画谱》记载，南唐后主李煜想了解韩熙载的夜生活，顾到现场查看，并画了这张《夜宴图》
南唐顾聪韩熙载夜宴图
当地
《夜宴图》是一个很长的卷轴。夜宴的一部分描绘了韩熙载和其他几个贵族子弟，坐在床上和背对着的大椅子上，欣赏着琵琶姑娘的表演。他们面前有几张小桌子。在他们每个人面前的是完全一样的一块食物，那是八个盘子里的水果和美味佳肴。碗的旁边还有一套餐具，包括勺子和筷子，它们不会互相混合。这里展示的不是大餐桌周围的用餐场景，而是古老的用餐系统，这似乎是贵族怀旧的标志。事实上，这也表明传统的膳食分配制度的制约仍然很强，而且在会议餐出现后仍有一定的影响。
晚唐五代时期，表面上热闹的饮食风格成为一种潮流，但这只是一种有餐饮氛围的餐饮制度。虽然人们围坐在一起，但食物仍然是给每个人的，而且没有后来体液交换这样的事实。这种以会餐和分享食物为名的饮食方式，是古代分享食物制度向会餐制度转变过程中的一个必然发展阶段。
宋代以后，真正的饮食，即具有现代意义的饮食，出现在餐馆和饭店中。从白人的创作可以清楚地看到宋代的会餐。陆游的《老学庵笔记》说，北方人在举行婚礼、丧事、丧事时，都有一个专门负责宴席礼仪的人，叫做“白席”。"白色座椅也有同样的职责，即提醒客人在节日里可以送多少礼物，可以吃多少菜肴。在陆游之前，白就有人这样写过。东京梦话路提到了这个特殊的职业。它被称为“白人”,通过索要书籍，安排座位，劝说人们喝酒和劝说食物。白人海员是餐饮系统的产物。他的主要职责是统一用餐者的行动，控制宴会的速度和维持宴会的秩序。虽然在现代很少有白人，但是每张桌子上都有一个主席(主持人)。他的职责基本上取代了白人。他想引导用餐者一起举起筷子，然后一起伸向同一个盘子。
在传世的宋代名画《清明上河图》中，我们可以看到汴京饭店里摆满了大桌子和高椅子。在一些宋代墓葬的壁画上，我们还看到许多夫妇在同一张桌子上饮酒。在17世纪日本绘画中描绘的清代船宴上，我们看到官员们围着一桌美酒佳肴猜谜。所有这些都表明，饮食的传统已经延续了1000多年，并且根深蒂固。
张泽端《北宋清明上河图》中的
当我们现在大力提倡分餐制时，我们会遇到来自传统观念和一些具体问题的挑战。满足食物系统客观上促进了中国烹饪的进步。例如，一道菜可以完全上桌，并且具有良好的颜色、香味和形状。如果把它分成几块，就不容易接受。难怪有些美食家非常担心饮食制度改革的影响和对传统烹饪技术的影响。因此，他们可能会失去许多优势，对于美味的食物的要求肯定会因分餐而有很大的不同。事实上，这并不重要。失去一些传统的东西意味着更多创造新事物的机会。？
餐饮系统是历史的产物。餐饮系统也是历史的产物。餐饮系统本质上分为餐饮，也是历史的产物。我们今天追求的新的饮食方法似乎只需要按照唐朝的模式排练一套唐式的饮食方法，而不是从西方引进。这种膳食分配系统借用了餐饮系统的固有条件。它不仅气氛热烈，而且注重食品卫生，发扬优秀的饮食文化传统。
(这篇文章最初发表在2003年第11期《文物天地》上)
