烤肉工艺的配方，烤鸭、烤鹅、烤鸡等。都是适用的。

1，干料产量

(30克，用量3-5公斤左右)

料:陈皮粉1克，八角粉1克，肉桂粉1克，胡椒粉1克，茴香1克，盐10克，白糖10克，味精2克，鸡粉3克

方法:将上述原料混合搅拌。将它洒在裸鸭、裸鸡和裸鹅的腹部，用手均匀涂抹鸭的各个部位，放入盆中，腌制1小时左右

提示:

可以一次添加更多。供以后使用，

2，制作湿酱

(用量为200克和3-5斤胚根)

料

烤味素3克(可在调料店或其他品牌购买)，鲜香粉5克(加拿大丁一品牌，其他品牌买不到)，盐10g，白糖30g，味精3g，鸡粉3g，胡椒粉1g，胡椒粉1g，十三 芝麻酱3g，酱油3g，酱油3g，海天酱油10g，海天蚝油10g，水100g

方法:将以上所有材料混合均匀，取出腌制的鸭或鸡或鹅，将所有酱倒入肚中，用缝尾针缝好开口，一定要缝好，空气不能漏

提示:最好每天搅拌一次酱。 口感更好

3，皮水

(着色，可重复使用)

材料

1，2瓶醋(白醋也可以)

2，2瓶米酒

3，1瓶浙江红醋

4，400克麦芽糖

5，40克香酥皮王(调料店确保搅拌并融化它。你可以一次做更多。重复使用

表明，由超过

成分制成的皮水用于给鸭皮、鹅皮和鹅皮着色。颜色是黄色和红色的。如果你想像外面的烤鸭一样红润，你可以用大约5-10克的烤鸭色素作为调料。你可以在调料店买到它。在这个视频教程中没有这样的东西

4、加工原料

选择原料

轻鸭、轻鹅、轻鸡，选择一般在3-5公斤左右，烘烤约2-4公斤，生长期约3个月，最好不要选择老鸭和老鸡等。经过6个月的不断考虑，太老了，不容易煮，味道不好，太难咬，可以在市场上买生的给别人处理，也可以去冷藏库买冻的，通常1公斤左右5元

操作:准备一个气泵(厨房用具在市场上有售，但不能使用气泵，允许自行车或篮球运动员使用，建议大量购买气泵)。然后用气泵从鸭颈的开口处给加工好的裸鸭充气，并在玩耍时按压鸭以防止漏气。气泵应该适中，不要过量。只要鸭子看起来很丰满，气泵的作用就是将肉和皮分开，这样复制的鸭子会更好。当鸡皮酥脆到

度后，弯曲鸭颈，放在鸭翼下，防止漏气。让空气在腹部停留更长时间

5。剥

练习:煮一壶开水，用丁字钩钩住鸭子，然后舀一勺开水到鸭子身上，再倒一勺开水到鸭子身上。不要在同一个地方烫伤鸭子超过6秒钟，否则皮肤很容易烧伤。开水烫过后，将鸭子放入冷热水中。鸭肉在食用

6、上皮水和风干

操作时味道更好，将鸭前准备好的皮水用勺子一个一个地倒在鸭身上，将鸭倒均匀，然后用钩子钩住鸭肉，放在通风的地方，用风扇吹干，放置5小时以上，最好是晚上

7，烘烤

。目前流行的烤箱有三种:一种是电烤箱，一般不推荐，味道不好，成本高。第二，煤气灶第三是炭烤水果炭效果最好。临摹时味道很好。缺点是新手不容易控制。这个视频演示了水果炭的烘焙。你可以根据自己的情况选择

的烘烤时间:一只5公斤重的鸭子将被测试大约50分钟，温度将被控制在180度左右。见视频

8，调料

芫荽，鸭水(烘烤时放入鸭肚的湿酱，如果你觉得不够，你可以自己配置湿酱，用火煮沸)

练习:卖前准备配料，你可以先尝一下味道，鸭水有足够的盐味，如果有点咸也没关系，卖了