酱料配比:(按比例搅拌均匀)< p>
65g蚝油、25g甜面酱、12.5g酱油、125g海鲜酱、5g左卫本鸡酱、6g百味佳浓缩鸡汁、5g冬菇一品鲜、5g味达美和5g生香辛料粉配比:(按比例研磨成粉)15g八角、13g花椒、8g茴香、4g木香、14g白芷、10g多香辛料、15g肉豆蔻、10 将13克高良姜、13克陈皮、10克荜茇、15克砂仁、9克肉桂、15克甘草、5克老鹳草和1克辛夷腌制:
3斤鸡腿、50克酱油、5克食盐、8克味精、8克鸡精、15克料酒、12克厨师鲍斯鲜香粉、15克生精和5克香辛料粉 操作:清洗鸡腿，控制干燥水分，切成3厘米左右的小块，依次加入其他配料鸡肉制作:(生鸡肉:3份中的3斤)
1，将3斤腌制好的鸡肉块放入高压锅内，将10克老抽、20克葱、15克姜和1000克水放入高压锅内，将高压锅放在火上，用蒸汽加压2分钟，到时候将高压锅放气，将鸡肉从锅内取出备用排骨和鸡基本相似，只是调料不同:配料中的海天海鲜酱换成海天排骨酱，其余的腌制方法相同:主厨鲍斯鲜味粉换成排骨味王，其余的制作方法相同:将排骨切成4厘米长的长条，放入高压锅中蒸7分钟。 然后取出酱料备用:冬菇1鲜250克，大厨鲍斯鲜香粉25克，乙基麦芽酚2克，蚝油25克，AAA粉2克，恒燕牌麻辣鲜香膏15克，恒燕牌卤肉香膏10克上述调料混合搅拌均匀后即可使用。番茄酱的配比为番茄酱100克、番茄酱200克、鲜酱油25克、盐10克、味精10克、鸡精10克、白糖20克、水200克，搅拌均匀后放入锅中煮沸起泡。辣酱原料的比例为:
1。色拉油150克2。豆瓣酱50克(剁碎)，辣妹子辣椒酱50克，小辣椒30克(剁碎)3。青椒香辣粉20克，红九九火锅底料50克将1号药放入锅中，加热至50%，将2号药放入锅中，用小火煎3分钟，将3号药放入锅中，继续煎2分钟，备用大蒜调味酱的比例:1。色拉油150克2。大蒜100克，生姜20克3。辣椒粉15克，3A粉2克，鸡粉10克，蒜泥20克1。放入锅中，煮至50%热，放入材料2，用小火煮3分钟，放入材料3，继续煮2分钟，取出备用石锅的维护和使用:第一步:用浓盐水和淘米水浸泡石锅72小时。盐水越浓越好！目的:软化石锅！第二步:用小火烘干石锅，用煤气炉把它倒过来。温度应该是60度热，烘干是最好的！目的:干燥锅体内的水分第三步:将适量盐和食用油的混合物倒入内外擦拭油中，冷却前擦拭锅体两次，冷却后备用！目的:形成保护层，防止外界水分进入石锅。
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