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”在一个新的地方，有些人喜欢去百货公司，有些人喜欢去书店。我宁愿去食品市场。看看活鸡和活鸭，新鲜的水蜜瓜和蔬菜，还有红辣椒。它们非常热闹拥挤，让人感到一种生活的乐趣。”
古龙的《多情剑客无情剑》有这样一段话:
“绝望的铁川贾意外地走到菜市场，抱着孩子的女人，那个女人拄着拐杖，浑身油腻腻的厨子，各种各样的人提着菜篮子挤在他身边，还有卖蔬菜的村妇，卖肉的屠夫讨了一个子儿，爽朗生动，他的心情一下子明朗了“
古往今来，蔬菜市场是最扎根的地方有人说，当你感到走投无路时，你必须去蔬菜市场，在那里你可以真正感受到世界上的烟火。
席卷的互联网浪潮正在改变所有传统行业。2019年，最务实的蔬菜市场迎来了互联网巨头。新闻标题如“网上买菜——巨人交通业小玩家的生死”和“当网络巨人最终买菜”可以显示网上买菜市场的兴奋。
01蔬菜摊位已成为买方店铺
关山农贸市场是光谷地区最大的蔬菜市场之一。小贩刘颖的母亲和亲戚多年来一直在这里摆摊卖菜。她被认为是家族企业的继承人。然而，她出生于93年，深受互联网的影响，她的思想比她父母的思想要广泛得多。
刘意识到越来越多的人习惯了用手机购物，于是有了网上卖菜的想法。起初，她在多个平台上开设了自己经营的食品店，每天只接受10多份订单。今年7月，刘英在美团的闪购平台上将自己的个人商店改造成了“美食大全”品牌商店。订单数量急剧增加，一天内订单达到500个。刘英的传统卖菜业务没有受到影响，而在蔬菜集散地卖菜，这意味着同一个店铺的租金可以分摊更多，刘英的摊位业绩提高了几倍。
同时在商店和网上销售蔬菜正成为越来越多的食品摊贩的新尝试。刘颖把他的食品摊变成了“买方商店”刘英的蔬菜市场看到越来越多的“外卖乘客”来“拿食物”
今年7月，美团闪电战“菜品全集”团队在武汉等地启动了一个试点项目，旨在允许市场商贩在美团闪电战中开设品牌店，并在网上销售蔬菜。大全在食品市场管理和包装食品摊贩的菜肴，然后作为独立品牌进入外卖平台。该平台将为大全商户提供定价、产品选择、订单管理等服务建议，以及促销和分销服务。食品摊贩准备货物，保持新鲜，接受订单，分类和包装。你可以把这想象成食品市场外卖模式的翻版。“
”系列食品首次在武汉低调试点。这个过程花了大约三个月的时间，现在武汉有10家商店。当大全在8月底首次进入媒体时，美团快购的负责人表示:“这个试点项目希望通过大全的数字化授权和服务标准化，帮助蔬菜市场提升其在线业务“成功的试点食品采集可能进入大规模推广阶段
美国代表团今年早些时候在上海启动了“美国代表团购买蔬菜”测试，并于3月将其推广到北京。半年报发布时，王星表示，美国代表团在北京和上海的蔬菜采购业务已初见成效，并将在武汉探索新的机遇。7月，美国代表团将带着一份完整的速食蔬菜目录进军武汉。从模型的角度来看，大川菜与美团菜完全不同。前者是一种平台运作模式，直接整合蔬菜市场的供应链，支持30分钟送货上门。后者纯粹是自给自足，建造一个社区前沿仓库来连接供应链，消费者的手机订单每隔一天就会增加一次。从城市布局来看，美食大全可能会先从二线和低端市场包围一线城市。
食品系列与美国集团购买食品有一定的互补性，表明美国集团决心赢得生鲜食品零售。去年下半年，美国集团不再采用“无限扩张”的方式，而是专注于“食品平台”的主轨道。生鲜食品零售的本质是满足“吃”的需要，自然应该位于主渠道。
02将蔬菜市场移至网上
当地生活服务区。餐饮业是第一个上网的行业。在互联网出现之前，用户的外卖习惯是通过电话订购和其他形式形成的。互联网外卖规范了所有的环节，提高了整体体验。然而，离“吃”很近的蔬菜市场还没有能够实现良好的网上购物。购买蔬菜和一日三餐一样频繁和紧迫。然而，由于标准化、质量控制、物流和仓储方面的困难，网上蔬菜购物的程度无法与餐饮相比。从用户的角度来看，
已经成为越来越多年轻人通过手机应用购买蔬菜的选择。像“年轻人:除非迫不得已，否则不去蔬菜市场”这样的报道指出，由于文化、外卖、网上购物、社交和其他原因，年轻人越来越不习惯去蔬菜市场，甚至更难接受早起去大爷和妈那里买新鲜的或打折的蔬菜。从食品摊贩的角度来看，
正面临商铺租金上涨等问题。与此同时，社区里新的零售商店越来越受欢迎，这让他们感觉到顾客被分开的风险。如何把年轻人和老顾客带回来已成为当务之急。他们非常需要通过互联网开辟新的销售渠道，扩大业务范围，提高整体效率和收入。
然而，蔬菜摊主不知道如何在网上卖蔬菜。互联网对食品选择、储存、客户服务、手机使用等提出了新的要求。正是由于这个原因，出现了“蔬菜市场代经营”的模式。代表摊主运营的玩家从摊主那里购买蔬菜，然后在互联网平台上出售，赚取差价。主要玩家的年营业额已经达到了数亿，但是摊主的收入并不高。
“蔬菜市场代表”玩家操作，很难取代卖主，因为蔬菜市场是一个成熟的供应链，有稳定的供应渠道，新鲜优质的配料和严格的质量监督，他们还将承担许多服务功能，如杀鸡、杀鱼、切牛肉和海鲜(这是中国蔬菜市场的特色服务，因为劳动力成本低)
正因为如此，网上购买蔬菜越来越受欢迎，一种模式是直接取代蔬菜市场，绕过蔬菜市场建立供应链，常见于社区商店、前沿仓库、超市等自我管理模式；二是平台自主管理模式，即以蔡大全为代表的品牌店落户，平台提供运营支撑。不同的模式有各自的优势，适合不同的场景，或者会长期共存。
美食城无意取代蔬菜市场。相反，蔬菜市场应该完全在线，供应商和消费者应该更有效地联系起来。美团在全市范围内的实时物流，交通扩展和营销教育和营销能力，应纳入烹饪完成大全将优先帮助年轻的食品摊贩开店，为他们提供品类、价格、营销等经营建议，并在同一个城市提供即时的物流支持。与此同时，大全还将在蔬菜市场附近的社区和其他地方开展本地推广活动，培养居民在网上购买食物的习惯，比如叫外卖。
对于食品摊贩来说，他们在原来的商店频道之外还有一个在线频道。蔬菜市场的高峰期通常是在早上，叔叔和阿姨们早早起床去买新鲜蔬菜和打折蔬菜。第二个高峰期是晚上下班后，少数上班族会去买菜做饭。这两个高峰刚好与网上蔬菜订单的高峰期错开。一位登记食品清单的摊主告诉骆超频道:“年轻人不可能早起用手机买菜。这是下班后用手机买菜的高峰期。”“进入食物收集区后，每天的订单量和自来水量增加了几倍，这使得人们比以往任何时候都更容易在黑暗中早早工作。
为平台，线下商店实际上已经成为其社会化的“前沿仓库”。脱机脱机脱机脱机脱机脱机非高峰可以有效地利用城市的运输能力，甚至当地的推运人员也可以重复使用:帮助餐馆老板上网的系统已经被直接转移到蔬菜市场。
一位不愿透露姓名的新鲜零售企业unicorn的高管告诉骆超频道:“网络蔬菜市场是一个更好的方向，与前沿阵地相比成本更低。此外，蔬菜市场离社区很近，所以市场效率很高，是一个有利可图的行业。”不过，他认为，目前模式的试水区域可能主要在二线及以下城市，因为“一线城市基本上正在逐步关闭传统的蔬菜市场，而且租金太贵，这将相对难以做到。””
何表示，互联网市场的方向非常好，越来越多的玩家都在玩。例如，南京互联网市场的“快乐番茄”就是由美国烹饪团队的人创造的。骆超频道了解到，快乐番茄商店有200-300平方米的面积，加上员工、供应链等。他们处于一种严格的垂直整合模式，而美团的“菜品全集”是在一个平台上自主运营的，强调现有的蔬菜市场将连接到互联网并转移到网上。模式更轻，成本更低。这位高管表示，“蔬菜市场更容易标准化，而且供应非常充足。SKU的存货非常多，特别适合与外卖结合使用。”“将来会有更多的玩家想去蔬菜市场
03当地电子商务厂商在推广外卖的过程中，建立了每天70万的骑士军团和庞大的全市实时物流能力，美国集团对一日三餐不满意，开始尝试突破外卖的类别界限。它在2018年推出了flash purchase，并定位了当地的电子商务平台。现已进入31个省级行政城市，覆盖超市、蔬菜市场、便利店、零售店、社区生鲜店、水果、花卉、药品、专卖店等零售场景
食品系列是美国代表团快速购买的突破性战役。与许多类别相比，蔬菜市场是脚踏实地，要求高，空间大。美国代表团团长在接受骆超频道采访时表示，在过去一年里，生鲜食品、花卉、药品等类别的增长非常突出。也许正是这种数据让美国代表团看到了蔬菜市场的潜力，并“下次卖蔬菜”
不同于许多当地电子商务提供商或新零售“新品种”的自上而下的探索，也不同于“人民和商品市场”的新设计和重建。美食大全是一个“自下而上”的探索，就像最初的外卖一样，平台建立了，商家唱戏了，最后餐饮业上线了。美食大全希望在蔬菜市场复制这条路，并在网上推广尽管它不如各种新品种那么有吸引力，但正如新鲜的零售独角兽公司高管早先所说的那样，将食物收集放在蔬菜市场附近的方式非常实际:这是一项有利可图的业务。
食品系列是美国代表团快速采购的重要起点。AMC快速采购的最终目标是建立一个LBS电子商务或本地生活电子商务平台，能够在30分钟内交付货物，将10，000个sku整合到由外卖成功建立的10，000个蜂窝商圈中，重用700，000个外卖骑士团和智能调度系统，使各种本地生活零售类别在线，并实现“一切回家”美团点评高级副总裁兼flash purchase业务负责人王透露，过去五年，快消品、鲜花、药品甚至日用品的网上效率都很低，徘徊在3%左右。“如果外卖模式能够转移到消费速度快、保修时间短的商品上，网上渗透率低的零售商品可能会更快地转移到本地电子商务平台上。”“
零售业有一个共识:新鲜零售业是零售业皇冠上的明珠新鲜配料对类别、供应链、物流、储存和质量控制有最高要求。将这一类别纳入产品通常意味着最高的零售效率、最智能的全环节和最极端的供应链整合。新零售和本地电子商务的探索者都瞄准了新鲜食品。蔬菜市场只是美国代表团快速购买的一个起点。食品收集模式可以转移到许多类别，如超市便利、绿色花卉、服装、鞋帽、母婴产品和保健。其本质是外卖和当地零售生活的结合。在推进本地网上零售的过程中，美中分销网络、流程优势、营销能力和数据智能以及无人化微型仓库等解决方案将逐步得到应用。
这必然是一个漫长的过程和激烈的竞争。
实体电子商务已经发展了20年，普及率不到20%。根据中国信息与通信研究院的数据，2018年，中国在线零售销售额占社会消费品零售总额的18.4%。因此，实现本地生活的网上零售还需要很长时间。将努力帮助传统企业数字化，教育市场，使整个环节智能化，解决物流、供应链和其他环节的问题。
本地电子商务市场似乎竞争非常激烈。事实上，我们大多数人都是先锋，美国代表团要快速购买还有很长的路要走。
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