四川:2批酸价超标、发霉的月饼

这两批不合格样品都是君联康新食品有限公司名义上生产的，检验结果显示酸价(以脂肪计)和霉菌项目不合格。

酸值

酸值是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。在脂肪的长期保存过程中，由于微生物、酶和热的作用，游离脂肪酸通过缓慢水解产生。如果酸的价格太高，不仅会影响月饼的味道，还会引起肠胃不适和腹泻。酸值可以作为油脂变质程度的指标。GB 7099-2015《国家食品安全标准糕点和面包》规定，在配料中添加油脂的产品的酸值(以脂肪计)(氢氧化钾)不得超过5毫克/克月饼酸价过高的可能原因是:原料质量或储存条件控制不当；产品储存条件不当

霉菌

霉菌数是月饼生产和储存中的重要检测指标之一月饼营养丰富，水分活度高，容易滋生霉菌，导致产品发霉变质。一些霉菌产生的有毒次级代谢产物(真菌毒素)会危害人类健康。在GB 7099-2015《国家食品安全标准糕点和面包》中，月饼中的霉菌设定为≤150 CFU/克霉菌超标的原因可能是企业没有按照要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，产品受到原材料、包装材料、人员、设备等的污染。这也可能与产品包装密封不严和储存及运输条件控制不当有关。

对于上述监督抽查中发现的不合格产品，生产经营者所在地的市场监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全抽样检验管理办法》等规定及时进行了核查和处置，并责令违法生产经营者下架召回不合格产品，彻底调查问题原因，进行全面整改。

建议消费者在购买和食用月饼时，检查标签的保质期是否在有效期内，检查月饼表面是否有霉斑，闻闻月饼是否有霉味、酸味和酸味，避免购买和食用腐烂的月饼。