餐饮及餐饮管理系统大全

1、餐具消毒系统

2、粗加工管理系统

3、食堂卫生检查系统

4、餐饮系统

5、食品卫生“五四”系统

6、食品卫生安全管理系统

7、食品卫生安全防护系统

8、食品采购、验收、储存、加工系统

9 检验制度

13、食物中毒或其他食源性疾病应急报告制度

14、食物中毒或其他食源性疾病应急预案制度

15、食品卫生责任追究制度

16、食品采购、验收和认证制度

餐具卫生消毒制度

餐具使用前必须清洗消毒

洗涤餐具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等混合水池

用于洗涤和消毒餐具的洗涤剂和消毒剂必须符合食品用洗涤剂和消毒剂的卫生标准和要求

消毒餐具必须存放在专用清洗柜中备用为避免污染，餐食清洗柜定期清洗和消毒。

消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志

粗加工管理系统

粗加工室应保持清洁卫生，配备防蝇防鼠设备，采购的原料应是先进的粗加工室，食品应分类上架。

各种食品原料，在粗加工过程中，应先检查食品质量，发现腐烂、变质、霉变、虫蛀、有毒有害的原料不得加工

洗肉、洗菜池要分开使用，并有明显标志，加工肉控制台和蔬菜控制台分开使用

加工食品应妥善保管，做好三防工作

每天对肉类清洗池、砧板、操作台和器皿进行消毒

食堂卫生检查制度

严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行职责

食堂的清洗消毒要定人、定时间、定区域、定质量，每天消毒，并做好记录。

管理人员和保健医生每天检查食堂卫生，每周组织一次大规模的全园检查，并做好记录

环境卫生要求:食堂干净卫生，无垃圾、积水、污垢、墙根、屋顶和房屋蜘蛛网、无水槽沉积物、无下水道通畅、无油烟机油污。

餐具卫生要求:餐具和炊具应清洗一次，清洗两次，消毒三次，清洗四次。清洁柜应每天消毒，餐具消毒后应立即放入清洁柜，防止二次污染。盘子是干净的，生的，分开煮的，有明显的标记。餐桌和案板干净，没有污垢和油脂。毛巾是特别分类的。冰箱橱柜定期消毒。

仓库检查:按照仓库管理体系执行

餐饮系统

配制的食品应分放在有明显标志的容器中，分开使用，固定存放。少将使用后保持清洁

食品煮熟后，其中心温度不得低于70摄氏度，熟食应与食品原料或半成品分开存放。

烹饪后，需要在进食前长时间储存的食物应储存在高于60摄氏度或低于10摄氏度的地方。

熟食容器在使用前应消毒

食品卫生“五四制度”

从原材料到成品实行“四无”制度:

1，购买者不购买腐烂变质的原材料

2、保管员和检验员不接受腐烂变质的原材料

3、加工人员和厨师不需要腐烂变质的原料

4，不要吃变质的食物，不要手拿食物，不要用不干净的材料储存和包装食物。

成品食品的贮存实行“四隔离”:

1成品与半成品的隔离

2，生熟食品的隔离

3，食品与药品分离

4，从天然水中分离的食物

实行“四关”

一洗二刷三冲四消毒

环境卫生实行“四标”

人、物、时间、质量标准，并负责分工和责任

个人卫生达到“四常”

经常洗手和剪指甲，经常洗澡和理发，经常洗漱和被褥，经常更换工作服

食品卫生与安全防护体系

1、食堂应建立严格的安全防护措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作室和食品原料储存室，防止中毒事件发生，确保师生用餐期间的健康和安全。

2、食堂员工每年必须进行一次健康检查，新的和临时食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、食堂员工要有良好的个人卫生习惯，必须做到:

工作前、处理食物原料后和排便后用肥皂和流动清水洗手；直接接触进口食品前，请洗手消毒；

穿戴干净的工作服和工作帽，并将头发放在帽子里；

不得留长指甲、指甲油、环加工食品；

不得在食品加工销售场所吸烟

4年，认真执行《食品检验、储存和加工制度》，蔬菜和食品根据当天的需要进行订购和烹制

5年，严格执行“食品、用具清洗、消毒和清洗制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生和清洁检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“食物中毒或其他食源性疾病突发事件应急处理机制”，落实食品卫生责任制，防止集体食物中毒。

6、每天下班前检查炉灶和所有电器开关是否关闭。1997年冬夏两季共提供256份以上的点心和午餐，实现了“五热五冷”,离开食堂的饭菜、蔬菜和汤必须加盖印章。

食品采购、验收、储存和加工系统

1食品采购原则上做到定点配送中心配送

2、特殊情况下，当采购人员外出采购时，他们必须按照有关规定持证上岗，核查、严格检验食品质量和定型包装食品的标签和卫生许可证或检验合格证

3，每天都有专人负责验收食品，并认真做好记录

4，检查供货是否新鲜、无异味；第二，看看是否有正式的制造商，生产日期和质量保证期。杜绝腐败变质、超过保质期、无检验合格证和卫生许可证的厂家向食堂供应食品

5，食品通过、称重、接收后的体验

6、食品储存应分类并分成货架，从地面到储存间的隔墙食品储存场所禁止有其他杂物，辅料罐必须密封

7、储存食品应标明购买日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则冰箱内的温度应符合食品储存的卫生要求。

8、用于加工原材料、半成品和成品的刀、墩、板、桶、罐、篮、抹布等工具和容器必须标识清楚，单独使用，存放在固定位置，使用后清洗并保持清洁。

9、蔬菜在切割和勾兑前应洗净，浸泡10分钟以上，然后充分洗净必要时，禽蛋在使用前应清洗消毒。肉类、水产品和蔬菜食品原料的清洗必须在专用清洗槽中单独进行。

10、烹饪前应严格检查食品原料或配料的卫生质量；食物必须煮熟并熟透，其中心温度不应低于75℃加工后的熟食应与食品原料或半成品分开存放，以防交叉污染。

食品样品保存系统

1、供应各种菜肴的当天，样品应在冰箱中保存48小时

2，每盘样品量超过250克，并做好样品记录，以便随时检查

3，3套样品保留容器，样品保留时间超过48小时，及时处理和清洗、消毒容器

4，样品冰箱应由专人负责，其他食品不得放入冰箱

食堂餐具、用具清洗、消毒，清洁制度

1食堂餐具、用具使用后必须清洗，按时消毒，并放置在固定位置

2、食堂餐具、生熟容器应分开存放熟食容器和餐具必须严格执行“一洗二净、三消毒、四清洗”制度

3、清洗餐具、器皿必须在专用水池中进行煮沸和蒸汽消毒应保持温度在100℃10分钟。在煮沸和消毒时，餐具和用具必须完全浸入沸水中。如果使用红外线消毒，温度应控制在120度，持续15-20分钟。如果使用含氯制剂进行消毒，有效氯浓度一般为250毫克/升，持续时间超过5分钟。消毒时，要消毒的餐具和工具必须完全浸入消毒剂中。

4、消毒和未消毒的餐具和器具应分开存放，并在储物柜上清楚标明

5、餐具清洗消毒后，器皿必须存放在专用的封闭清洗柜中备用清洁柜应定期清洁并保持清洁。

6，各种水池应按标签使用，使用后应及时清洗。

7、餐具、洗涤用具、消毒剂必须符合卫生标准或要求洗涤和消毒剂必须存放在有明显标志的固定场所。

员工体检和培训制度

1员工上岗前必须到食品药品监督管理部门确定的体检单位进行体检和培训。未取得合格证书，不得上岗。应携带合格证书进行检查。

2，应建立员工健康和培训档案

3、食堂从业人员患有下列有碍食品卫生的疾病时，应及时返回岗位或隔离，在查明病因、消除或治愈疾病前不得复工:

有腹泻、呕吐等症状；

有感冒和咳嗽，且发热高于或等于38度

4年以来，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病者，不得从事此项工作。

食堂环境卫生清扫和检查系统

1，室内净高不低于2.5米，有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备专用冰箱，分别储存生的和熟的食物；配备足够的工具和容器

2、抹布等清洁工具应专门使用。砧板和容器应分开烹饪。使用后，应及时清洗消毒，并在指定地点贴上相应的标签。

3、初级加工室必须有专门的淘米池、菜池、肉菜池、水产品池和污水池，并必须贴有标签

4、清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调料柜、冰箱和容器等。每天。要求堆放整齐，内外清洁无油污。废物容器应该加盖，这样它们才干净无泄漏。

5年国家放长假后，食堂工作人员提前一天上班，对食堂的所有餐具、器皿和容器进行了清洗和消毒。护士擦洗并消毒了桌子、椅子、扶手等。最后，关闭门窗进行空气消毒。

6年，食堂卫生分到人，实行合同制，挂钩月度考核奖励

7、定期和不定期的检查、记录和反馈，及时处理问题

食物中毒或其他食源性疾病应急报告系统

1，应立即停止食品加工和供应活动，并收回该批全部食品加工

2，立即向疾控中心报告中毒人数、症状、首次发生时间、责任人单位地址和联系电话。

3、协助卫生医疗机构救治患者，并通知其家属

4年，保持引起食物中毒或食物中毒的食物及其原料、工具、设备和场地

5，配合卫生行政部门开展调查，并按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样本

6年，实施卫生行政部门要求的其他措施，将情况控制在最低限度

7，必要时向公安、工商部门报告

食物中毒或其他食源性疾病突发事件应急预案体系

经确认后，在食品加工和供应过程中，或用餐者在用餐过程中发现食品感官特性异常或可疑变质时，应立即将该批次的所有食品撤出并进行处理。

1年以后，发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应采取以下措施:

立即停止生产经营活动，并向当地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；

协助卫生机构治疗患者；

保留引起食物中毒或可能引起食物中毒的食物及其原料、工具、设备和场所；

配合卫生行政部门开展调查，并按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样本；

落实卫生行政部门要求的其他措施，将疫情控制在最低限度。

2，对病人采取急救措施:

对病人的呕吐物或排泄物和可疑食物进行取样检查；

及时送医院治疗

3。处理引起食物中毒的食物:

彻底清除剩余的可疑食物，消除中毒隐患；

对接触有毒食品的餐具、容器、用具和冰箱设备，包括处理人员的手，必须彻底清洗和消毒

食品卫生责任制

1职责分工:

领导对健康安全负全面领导责任，是第一责任人

食品卫生与安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对本部门下属员工进行直接领导。

食堂员工主要负责食品卫生和安全

2、责任追究调查:

对玩忽职守、玩忽职守、造成食物中毒或其他食源性疾病的相关责任人，按照有关规定给予通报批评或行政处分

对发生食物中毒或其他食源性疾病，隐瞒真相不报告相关责任人的，按照有关规定给予通报批评或行政处分

因违反《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应责任人的法律责任

食品采购、验收和认证制度

、采购人员根据《食品卫生法》的要求，购买所有食品时，应固定食品采购地点，以保证质量

2。购买时，应主动向对方索取该批产品检验报告或测试样品及产品检验证书。

3、禁止采购腐烂、过期、标识不符合国家标准的原材料和食品标准

4、禁止购买未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品

5、定期包装的食品和食品添加剂必须有产品说明或产品标识，标明名称、产品、地点、生产日期、保质期等内容禁止“三无”产品

6、采购人员购物时应进行必要的食品感官检查，不得外包熟食产品

7、运输和包装容器应符合卫生要求，且不能与有毒物质和污物混合，以防止食品污染

8、食品卫生要求保管检查员做好食品检验和登记制度不符合食品卫生要求的各类食品应当拒收入库，并定期清洗。