2019年中国餐饮连锁行业市场形势及发展趋势分析在品牌推广战略下，直营连锁将是重中之重

1年，中国餐饮连锁进入品牌战略发展期

进入21世纪以来，中国餐饮业发展更加成熟，增长势头没有减弱，整体水平有所提高。特别是一批知名餐饮企业在拓展发展的同时，更加注重内涵文化建设，培育和提升品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程，不断提高综合水平和发展质量，开始出口品牌和管理，加强品牌创新和连锁经营，加快现代餐饮发展步伐。

根据国家统计局的数据，2018年，中国餐饮连锁行业的总门店数量增加到482家，同比增长4.1%。餐饮业连锁总数达到31001家，同比增长12.8%，为近五年来最高增速。这家连锁餐厅的营业面积为1075.01万平方米，与去年基本持平。随着

餐饮连锁业态的快速发展，企业也越来越重视品牌建设。根据中国饭店协会的调查数据，2019年，中国餐饮业对品牌的关注度达到72.2%，排名第一，高于供应链(52.03%)和绿色发展(49.19%)

2 012-2018年中国餐饮连锁行业门店总数统计及增长

数据来源:1992 012-2018年中国餐饮连锁行业门店总数统计及增长

数据来源:前瞻性行业研究所组织256家在品牌推广战略下，企业优先发展直营连锁

餐饮企业。连锁经营通常有两种模式:直接连锁经营模式和联盟模式目前，一些连锁企业以单一的直接模式进行连锁经营，代表海底捞、小南沟等企业，而一些企业以联盟为主、直接经营为辅的模式进行连锁经营，代表永和王、娘饺子等企业。

根据中国饭店协会发布的《2019年中国餐饮年度报告》的调查结果，2019年参与的门店数量为8979家，远远超过直营店的5512家。然而，从拥有直营店或关联商店的企业集团数量来看，拥有直营店的企业数量要大于关联企业的整体数量。显然，在品牌推广战略的背景下，虽然直营店难以发展，但连锁餐饮业集团仍然选择优先发展直营店。

餐饮连锁企业两种经营模式比较

资料来源:前瞻性行业研究所整理

3，餐饮连锁以中式餐饮为主

目前，大型上市餐饮连锁企业的餐饮业以中式餐饮为主，其次是中式快餐和火锅其中，中国餐饮连锁企业主要包括全聚德、唐宫中国、小南沟等。中国快餐连锁企业主要包括每个人的幸福、极大的幸福、美味的拉面等。在

火锅市场中，海底捞收入最高，2018年达到169.7亿元。在门店数量上，百胜中国的门店数量最多，2019年上半年有8751家

(注:餐厅数量为2019年Q2，收入和利润数据为2018年)

中国主要餐饮连锁上市企业收入、净利润和门店数量统计

资料来源:前瞻性行业研究所编制的上述

数据来源及分析，请参考前瞻性行业研究所出版的《中国餐饮连锁行业经营模式及发展趋势分析报告》。同时，未来工业研究院还提供工业大数据、工业规划、工业申报、工业园规划、工业招商引资等解决方案。