至于涮羊肉的秘密，火锅店不会告诉你。

涮羊肉

吃火锅更地道是涮羊肉，我们来谈谈火锅的由来在

锅盖上，你看到的是一个完整的蒙古蒙古包。如果去掉锅盖，那就是蒙古骑兵的头盔或蒙古姑娘的帽子。马可·波罗的游记记载他曾在元朝的皇宫里吃过蒙古火锅，所以英文和法文的羊肉火锅翻译成了蒙古，而日本人和韩国人直接把羊肉火锅称为“忽必烈”或“成吉思汗”

对涮羊肉的起源有不同的看法。人们普遍认为忽必烈在行军和战斗时处于紧急状态。他必须尽快填饱肚子，没有时间炖肉。因此，这位军事厨师急中生智，将羊肉切片，放入沸水中漂洗。后来，他把这种吃法命名为“涮羊肉”元朝离现在还有800年，但是羊肉火锅在人们中间流行还不到250年。500多年来，涮羊肉都去了哪里？事实上，涮羊肉早已成为宫廷的一种秘密吃法，这一点公众并不知晓。

有人说，涮羊肉的“涮羊肉”应该是“山”羊肉，意思是厨房用肉和宫殿用肉。这种说法多少有些道理，因为这种吃火锅的方法确实是从皇宫贵族那里流传下来的，特别是在清朝，当时北京人(尤其是满族贵族或旗民)注重饮食，普及了吃涮羊肉的方法，也是在清朝，涮羊肉才进入民间。

，它是如何传播给人们的？这就有必要提到著名的“成千上万老年人的盛宴”

有阿清王朝，康熙是第一个为成千上万的老人举行宴会的人。在1713年农历的第三个月，数千名65岁以上的老人，不管是政府官员还是市民，都被邀请到长春花园庆祝皇帝的60岁生日。吃了两天饭后，第一天有4240名汉族人参加，第二天有2605名旗手参加。两天内，共有6845人参加了数千名老年人的宴会。康熙为成千上万的老年人举办的第二次宴会是在69岁时举行的，庆祝在正月初举行的70岁生日。这一次，12岁的小李鸿(后来的皇帝甘龙)出席了宴会。当甘龙50岁的时候，1785年第一个月的6号，75岁的甘龙为成千上万像他祖父(康熙)一样的老人举办了一场盛宴，邀请了3000人。

甘龙的红人小沈阳经营着这家公司。这个月的第一个月，北京仍然很冷。你认为，当成千上万的人吃饭时，不可能同时烹饪食物。先煮的食物会变冷。此外，皇帝不会动他的筷子，每个人都必须等待。所以食物又凉了我有个印象，这个村子里有人在冬天举行婚礼。他们要结婚了，正要去参加宴会。雪花一个接一个地滴落下来。结果，一种罕见的景象出现了。雪花落在他们的头、肩膀、眉毛和热气腾腾的鱼上。很快，天气变冷了，每个人仍然吃得很慢。

于是小沈阳把涮羊肉搬出了皇宫。那时候，经过几个世纪的传承，宫中涮羊肉的标准非常高，大臣们吃羊肉时赞不绝口。一群德高望重的高级官员在宫外有很大的影响力。一旦他们被提拔到宫外，就会引起其他达官贵人的兴趣。

无法入宫，他们试图收买太监从厨房里拿出涮羊肉的做法。在被介绍给人们之后，他们面临着由谁来做的问题。满族人是贵族，开餐馆让他们觉得很丢脸。汉族人不能这样做是因为他们的信仰。自然，这一重担落在了卖牛羊肉的商人肩上。那时，北京只有回族人卖牛羊肉。

为什么东来顺涮羊肉好吃？首先，肉的质量很好。第二，汤是精致的；第三，配料都是独家的，如酱油、芝麻油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花等。涮羊肉都是独家秘方。第四，有一种特殊的饮食方式。我们许多人现在都在吃火锅。这完全不对。总之，肉是好的，汤是好的，烹饪是好的，吃的方法是正确的。

涮羊肉注重肉质。俗话说:一个人应该低头不语，而货物应该先订购。

首先让我们说有几种方法可以鉴别这种肉和好羊肉。你可以记住他们，其他人将来不会欺骗你。为了获得好的羊肉，应该仔细挑选大尾羊的后腿和上脑，最好是一年半没有交配的公羊。此外，为了看看羊产于何处，我曾经认为只要是羊肉，就有羊肉的味道。我过去不吃羊肉。我路过羊汤餐馆，不是走来走去就是屏住呼吸。后来，我在四子王旗吃了几次羊肉，才发现好羊肉没有羊肉的味道。特别是，在戈壁沙漠的草原上，绵羊生长着一种叫做胡葱的植物。羊吃这个，肉质很好。同时，羊肉片应该薄、均匀、整齐、美观。它们应该有清晰的纹理，像纸一样薄，像水晶一样均匀，像线一样整齐，像花一样美丽。

切大小盘子，盘子立起来，肉不会掉下来，滑腻腻的掉下来说明肉不好。此外，最后一块肉是在涮锅时吃的，盘子上看不到血。有血，要么是在屠宰绵羊时没有放掉血，要么是用嫩肉粉处理肉，甚至是用亚硝酸盐溶液处理肉，以使肉看起来新鲜和嫩。当你涮肉的时候，汤涮得越多，汤就会变得越清。如果汤是浑浊的，有厚厚的泡沫，那就不是好羊肉。一些商店服务员仍然在旁边帮你拿泡沫。不懂的人仍然认为服务很好。如果有添加剂，汤也不会清澈。羊肉放入锅中后应该是白色的。如果羊肉是粉红色的，那就意味着羊肉质量低劣。

涮羊肉需要用白开水涮肉，放入少许大料、葱、姜、蒜和枸杞。汤越简单，对肉的需求就越大。试想一下，如果汤味道很浓，比如麻辣锅，那么你还能尝到肉的味道吗？

吃完了肉，不得不谈论一些小事情。有八种标准调味品，芝麻酱、腐乳、韭菜花、料酒、鱼露、酱油、醋和辣椒。关键是芝麻酱，这是火锅店常见的芝麻酱，颜色是白色和深色我告诉你，白色的和冷白色混合，黑色的和芝麻油混合，最好的当然和芝麻油混合。芝麻酱越好，越稠。水和芝麻酱越稀，味道越淡。调整小配料的原则是少放重味，多放清味，多放食物，少放食物，以达到平衡。更频繁地更换材料，并“更少地更换”以保持新鲜的味道。吕梁离石有一家火锅店，叫做“四海一家”。小配料是芝麻油和一碗八美元。其他的小配料都是免费的，而且水肯定是免费的。如果我没记错的话，他的家应该是离石的火锅店，营业时间最长，而且会持续很长时间。

成品肉、汤和小配料，那你得谈谈怎么吃有些人把所有的肉倒进锅里，咕咕地叫几声，然后才抓到。确切地说，这不叫涮羊肉，这叫炒羊肉或炖羊肉。第一餐叫涮，第二餐叫炒菜，第三餐叫炖菜。如果没有尽头，那就不是冲洗。真正的吃法自然是一次夹一两片，不要把一整盘倒进锅里。

读完上面的文章，你想吃涮羊肉吗？哈哈！

/杨国华

杨国华

大学要求每年阅读近50本书。在这里，品茶，闻香，读好书，看好电影，独立思考学者的深度；四处走动，认识优秀的人，多思考和全球视野；观看艺术展览，享受快乐，陶冶情操和坦荡心灵；背诵诗歌，莫亚，肚子里有本雄辩的诗集