为什么英国女皇_带你了解下时薪过万的火腿切片师，英国女皇、奥巴马都是他的顾客

本期《世界风味》有毒。我想放下一切，去国外吃饭。我不得不说，只有切片器的存在才能证明伊比利亚火腿的合理性。火腿是由非常不寻常的原料制成的。伊比利亚黑蹄猪是猪中的贵族。它们被保存在树林里，充满了它们最喜欢的橡树果实、香草、橄榄和树根。他们自由自在。

每头美食家黑蹄猪有大约半公顷的森林要糟蹋，护城河！

它的背部和腿部肌肉非常发达，肉质非常紧实因为伊比利亚的黑蹄猪为了吃橡树果实会撞到树上，导致果实掉落并被它吃掉这种猪每天都在锻炼，它有四条腿给洞里的蟾蜍。

黑蹄猪，这些天一直保持着速度，对800个标兵没有问题，现在在北坡。他们的饮食非常健康，猪腿上的脂肪和肌肉交织在一起，形成令人垂涎的大理石纹。

当黑蹄猪长到18个月左右时，它将面临天堂的季节剁碎的猪蹄用海盐腌制7-10天，腌制时间与猪腿的重量有关，每2磅(0.9公斤)腌制一天。酸洗室的温度和湿度控制在0-3℃和85-95%之间

腌制完成后，用温水去除火腿表面的盐膏，清洗干净，放入湿度为80%或90%的环境中，温度为3-6℃，时间为1-2个月。在此期间，火腿逐渐脱水，盐慢慢渗入肌肉纤维，火腿逐渐变得紧密。这是成熟期的开始。

与金华火腿的不同之处在于，它在整个贮藏过程中没有暴露在阳光下，并且它经常改变悬挂位置和方向，以确保每只火腿的每一侧都具有与古天乐火腿相同的优异性能在囤积者的精确监控下，一条腿需要9-36个月才能成熟，最多48个月。这与该地区的温度和湿度以及火腿脂肪的厚度有关。三岁的火腿是林志玲最好做的腿。

但是如果成熟时间太长，脂肪会流失，纤维会变硬，味道会变差，所以顶级品牌的天才在于酒窖主人可以抓住火腿的最佳状态，将其拿出酒窖出售。这种西班牙国宝食品最适合生吃。这种肉还含有黑蹄猪疯狂吃橡子留下的橡子的香味。它具有良好的颜色、香味和味道，无需烹饪。它最适合切成薄片，在口中融化。

，因此，引进一把快刀成了一种必然

由于昂贵的食材栽培和极其精湛的制作工艺，4-7公斤火腿的价格可达2万多元。在普通的火腿切片机上切割是亵渎神明的行为。

在花钱的时候缺乏对食物和享受的尊重。几乎大多数西班牙家庭都有一个火腿切割架，叫做Jamonero，首先用螺栓固定，然后由专业厨师用狭长的刀片手工切割。

一刀给八戒，一刀给付大师

西班牙高级火腿师不是每个人都能成为的，需要一定的天赋和功夫

通常需要4-5年的专业培训，其中必须先学习一年的理论知识

伊比利亚火腿的食物来源为黑蹄猪。由于各种饲养方法(圈养、放养)(纯谷物、谷物+橡树果实、橡树果实)等等，各种猪的等级与家猪和野猪一样不同。肌肉的生长和骨骼的结构完全不同。

如何制作一把合理的刀，就像针灸已经成为一门冰冷的知识。

高级火腿专家将配备七八种刀具。在一次切割之后，肉片的横截面将具有合适的尺寸，并且由厚度决定的颜色和光泽将是美丽的。成年人不会吃得太多或感觉太少。他们只是开心地咀嚼。

半透明薄如蝉翼的肉片不能切掉或中间有洞。即使是火腿切割架上的火腿也应该在切割过程中保持美观。

，否则你将成为一名小学和尚，无法完成扣分课程。

是餐饮业最好的表演艺术之一，与北京烤鸭、老上海蟹八件、橙味火烧鸭和法国血鸭一样有名。不用说，

是一种著名的中国菜。有些人应该听说过。

橙香味火焰鸭可以用火点燃欣赏风景。当你挤出储存在里面的鸭血时，法国血鸭会让你大吃一惊。因为为了不失去营养和嫩度，法国人直接掐死鸭子，这不同于传统的放血烹饪。

西班牙高级火腿制造商也玩弄你的感情。在炫耀自己技能的过程中，他会把肉片卷在刀尖上喂你如果他的性格不好，是邦德007，你的生活就结束了然而，他们大多数都是绅士专家，擅长道德锻炼，收入丰厚。

看起来像“世界风味”。这是世界上最伟大的火腿切片大师:弗洛伦西奥·桑奇德里安他切火腿已经30年了，每小时的费用是4000美元。用人民币说小时工资超过10，000美元并不过分。(其他火腿生产商要价约250美元)

由这么英俊的叔叔持刀招待，这也是一次非常有趣的经历。

在正常情况下，哪些达官贵人愿意被刀子指着？

lorencio Sanchidrián，除了他精湛的技巧，他的大脑中还储存着许多轶事。他是你的厨师和贵宾。

他有一个奇怪的窍门，就是反复切火腿，保持肉片连续。

新东方烹饪学校雕刻的芜菁和西瓜，以及淮扬菜厨师谁做的司文豆腐，可能都笑了但他是在西班牙火腿部门，成龙的一般存在，性感的大脑在宴会上，连续切火腿需要4-5个小时，这是一项手工工作。

我只能吃餐车，只能保持虔诚的敬意

伊比利亚火腿新鲜、香甜、芳香，可能是肉类风味的极致。

不同于金华火腿。它具有天然健康的食用品质，蛋白质比普通猪肉高50%，脂肪中含有整流油酸。

主要用手吃，不用刀叉。餐盘通常是温暖的，大约35-38℃，15-20秒将恢复肉的味道，这也是为什么不使用冷刀叉的原因之一。

当你抓起一块肉送到嘴里时，你肌肉中参差不齐的脂肪会立即融化掉。当咀嚼瘦肉时，一些丝果仁的香味会散发出来，留下美妙的余味。

，然而，火腿的价格因等级不同而不同。

伊比利亚黑蹄猪的第一个讨价还价条件:成熟期根据吃橡果时间长短计算这种

的顶级火腿将被标记为jamón IéRico de bellota/jamón IéRico de montanera，这意味着它是由利比亚黑蹄猪的后腿制成的，用橡树果实喂养超过12个月。

50%-65%的食物是橡树果实，体重150-180公斤的健美标兵其他等级的利比亚火腿要便宜得多。

政府规定市场必须有明确的区别:

吃的橡子越少，越便宜，肉和骨头也相对不同。

也是一个物理问题，火腿切片员需要深入了解他们应该配备哪种切割工具以及应该使用哪种切割方法。自然，这也是衡量切片器是否真的好的一个小标准。

不得不说，陈导拍摄的《风味在人间》确实非常用心。所有那些随便露面的人都是传奇式的名人。内容完全是一个美食节目，会在清晨杀死他们。