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前言:汪曾祺谈饮食。在这本书的红色封面上，有一句谚语:“一个安全地方的基础必须是食物。”四面吃东西，也能看清楚性“世界上最美味的食物是清欢，南方学校和北方学校在世界各地都有独特的美食。但是我们今天要谈论的是一种荆楚特有的美味食物，叫做鱼糕。当
提到鱼糕时，湖北人可能并不陌生。这道菜做得很好，味道和颜色都很好。无论是婚礼还是葬礼，这都是一道必须提供的特殊菜肴。几年前我在广州，我特别想吃它。当问及许多人时，他们都说:“我以前从未见过这道菜。”“只有在一些湖南餐馆我才能偶尔吃到它，但味道还是差很多我认为这是因为没有家乡的味道作为调味品
湖北鱼糕
1鱼糕
的起源及历史意义鱼糕
，起源于春秋战国时期的楚国，现俗称楚亦华糕，产于湖北宜昌至荆州一带鱼蛋糕也被称为“费翔蛋糕”。这是京沙地区的传统美食。无论谁在这个地区购买晚餐，其中一个菜必须是鱼糕，所以它也被称为头盘，三个新鲜的头盘和家庭乐趣。
这道菜主要由鱼糕制成，配有猪肝、腰花、牛肚等三种新鲜食材，辅以黄花菜、黑木耳、玉兰花片等食材。这是红烧的。它的颜色艳丽，味道不同，质量柔软嫩滑。南宋末年，鱼糕在荆州县广为流传。当达官贵人邀请客人时，鱼糕被用作宴会的主菜。在清朝，所有的显贵和富有的家庭都要准备鱼糕来参加宴会。
黄白相间，特别可爱的
传说舜帝与女英、娥皇两位公主南巡，娥皇江陵(荆州)一带，被困成疾，喉咙痛，想吃鱼却恨鱼刺，于是女英在当地渔民的带领下，自己下厨，为娥皇做了鱼饼娥皇吃了它，恢复得很快。当舜帝听说这件事时，他非常感激。自此，鱼糕在荆楚地区广泛流传。
春秋战国时期，济南城南门外有一个“白河鲜鱼村”(楚国的都城，现在济南城在荆州城北)。有一天，楚庄王喜欢到这个渔村去郊游，并被介绍为楚朝廷的第一道菜。直到清朝，它仍然出现在宫庭菜肴中。据说甘龙尝过荆州花糕后脱口而出:“鱼不能吃，百合糕可以吃。”“毛主席曾经题过这样一句话:鱼不能吃，但百合饼可以吃。
到现在为止，无论是宴会还是节日，每个家庭都会有一盘鱼糕摆在桌上。它以吃无鱼、有肉味的鱼、有鱼味的肉、洁白、柔软、鲜嫩、韧性好、可连续折叠的鱼糕而闻名。
美味鱼糕
2鱼糕做法
家家户户都在新年前两天做鱼糕一般选用草鱼，肉厚，牙齿脆而嫩而有弹性。将256±199岁的草鱼，重4-6公斤，在里面刮洗然后去掉鱼头和鱼尾，去掉鱼皮和鱼骨，去掉刺。然后切成碎片，然后通过水去除血液。如果你家里有搅拌机，你可以直接用它来研磨。
加入蛋清，在事先准备好的葱姜水中慢慢搅拌，并向一个方向慢慢搅拌直至完全混合
准备草鱼，最好4-6公斤。
最后加入切碎的猪肉末一起。如果你不喜欢油，就少加点。如果你喜欢脂肪，就多加点脂肪。
儿童不需要添加鸡精、味精，这些可以添加适当的调料食用根据你的口味加入适量的盐，最后加入淀粉。分批加入清水，不要太多，以免形成。
向一个方向慢慢搅拌，准备一碗清水，用勺子挖一点混合好的肉糜，放在清水上。如果你能漂浮在清澈的水面上，那就是成功了。
搅拌成泥浆，
强化。最后，用干净的纱布或油纸铺好蒸笼，将搅拌好的鱼糜放入蒸笼中，刮平表面，用大火蒸30分钟
成型后，将表面擦拭干净，然后撒上剩余的蛋黄并刷在表面上。蒸3分钟，再刷一遍，蒸3分钟。它可以被捞出来冷却冷藏后，将其分开，放入冰箱冷藏。但是不要放太久，最好在五天到一周内吃，以防变质。
成品洁白无瑕
3鱼糕的美味方法
说到方法，我，一个地道的湖北人，有话要说。
01汽蒸最简单的方法是切片和蒸切成约3厘米的薄片，放入锅中蒸，然后倒入一些热油或芝麻油儿童和老人吃的东西，都很有营养。无鱼骨且柔软，最适合儿童的辅食
简单蒸鱼饼
02带帽蒸鱼饼这顶帽子是用炒过的猪肉丝、木耳、黄花菜做成的，加了一点淀粉水，炒好后直接浇在蒸过的鱼糕上。这是一种常见的做法，单独吃鱼糕可能有点无聊，加上一点食物，又增添了很多味道这也是一种经典的宴会方式
鱼糕帽
03鱼糕片，用油炒，加入少许青椒丝将鱼饼像豆腐一样煎炸，将油炒香。如果你想要一个漂亮的颜色，加入切碎的青椒，切一些切碎的红辣椒。这种颜色不仅好看，而且不像蒸的那样油腻。
04炖肉，加入蘑菇和鸡骨架如果你太年轻不能做汤，把鱼蛋糕切成薄片，把蘑菇和鸡骨头洗干净，把它们放入砂锅里煮汤，加入姜片，用大火煮，然后用小火煮半个小时。加入切好的鱼蛋糕，煮大约五分钟，然后加入盐。
炖鱼糕
4鱼糕不仅是一道菜，也是我们家乡的味道和感受当我们外出时，我们总是怀念家乡的味道。鱼糕是我们对家乡的记忆
我记得以前公司吃饭的时候，我们湖北人说，“没有鱼糕我们怎么吃饭？”桌子上确实有鱼糕，这使它成为一个正式的宴会。
汪曾祺在他的文章《端午节的鸭蛋》中说:“我去过很多地方，吃过很多鸭蛋，但是我不能和我家乡的鸭蛋相比。曾经海水很难喝，咸鸭蛋在其他地方也能找到。我真的鄙视他们。“
舌尖上的鱼饼
汪曾祺是鸭蛋，正如湖北人是鱼饼一样。他们吃的东西很美味，但是他们错过的是一种感觉。每当我走到外面，其他人都会问:“你们湖北的美食是什么？”仔细想想，最常见的食物是腊肉，但它不是中国唯一的一种。我最想念的是妈妈做的菜，但是我很少在下班后吃。只有这种在其他地方找不到的鱼糕可以自豪地说:“湖北鱼糕是一种美味，你在其他地方吃不到。”尽管现在许多餐馆已经改进了所谓的肉饼、所谓的韩国鱼饼和所谓的花饼，但当他们离开家时，它们似乎并不那么美味。
鱼糕美味
写在末尾:
如果我想说，我必须有一大桌人坐在一起，外面喊着“上菜”，然后一盘色香味俱佳的鱼糕上桌，一人一筷，在盘子掉下桌子之前，盘子是空的。我吃的是兴奋，气氛和烟火。宴会上的鱼糕一定也是味道最好的。乡村的配餐者做饭，也许鱼糕里还有刺，但它一点也不影响味道和心情。
在外面，即使食物很美味，也比不上家和一瓢清水的味道。也许这就是食物的魔力换句话说，是人类的情感赋予了它这种神奇的力量。
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