疫情影响未来趋势_从供应链到“共赢链”，团餐谋举办线上沙龙聚焦后疫情时代供应链趋势

(记者童芬芬)近日，随着中国领先的集团食品供应链企业王家环带领美团电平完成6亿元的第二轮融资，年规模5500亿元的集团食品供应链市场再次引起业界关注。3月11日，由新媒体发起的面向中国团膳管理的“从供应链到共赢链，让团膳行业保持温暖的正确姿态”在线直播沙龙如期举行，吸引了5000多名团膳行业员工在线观看。

联谊餐在线沙龙嘉宾

本次现场直播邀请了午餐协会联谊餐供应链办公室主任顾建明、上海逸夫德创始人、鸿海食品副总经理黄凤、中快餐饮集团供应链总裁、Xi餐饮科技董事长蓝韵、竖亥供应链销售副总经理吴晓波。在舒凯网络创始人兼首席执行官舒尚斌的主持下，几位嘉宾就疫情期间集团餐饮供应链的变化、未来集团餐饮供应链的标准化、规模以及资本祝福下集团餐饮供应链的发展趋势进行了深入讨论。

从TO B到TO C，集团餐饮供应链在疫情下面临新的商机。

的突然爆发给餐饮业带来了巨大的冲击。延迟复工也大大降低了集团餐饮单位对供应链的需求，对食品安全和金融监管的要求也变得更加严格。然而，在流行期间，消费者、社区和政府的特殊需求也给集体用餐供应链带来了意想不到的收益。

午餐协会餐饮供应链办公室主任、上海伊夫的创始人顾建明表示，伊夫在疫情期间与社区和政府合作，帮助居委会开通便捷直通车，以新的零售模式直接向居民提供食品供应服务。四川海供应链销售副总经理吴晓波也表示，在疫情期间，四川海C端的业务需求超过了B端。因此，川海及时调整了产品和内部管理流程，以满足新的业务需求。

，但在疫情结束后，参与者对这些增量需求的保留率相对谨慎。中快餐饮集团供应链总裁、Xi餐饮科技董事长蓝韵认为，在疫情流行期间，终端用户培养的新消费习惯能否继续，还有待进一步研究。同时，如何在疫情发生后使新的零售模式比传统的农贸市场更具吸引力，需要供应链企业在疫情发生时及时研究。

“规模需求+差异化客户”成为供应链标准化的前提

餐饮标准化是一个老生常谈的话题，通过供应链产品标准化实现餐饮标准化已成为广泛共识鸿海食品副总经理黄凤表示，集团餐饮供应链可以通过产品标准化大幅增加附加值，但规模需求是基本前提，需要差异化的客户结构。

的一个例子黄凤说，当客户水平很小时，供应链企业只能把整条鱼卖给客户。但是，当客户数量非常大，不同类型客户的需求不同时，供应链企业可以对整条鱼进行标准化分割，如鱼头、鱼身、鱼尾等。，分别提供给不同需求的客户群。

”此外，分割成不同部分的鱼的价格肯定高于整条鱼的价格黄凤进一步解释说，“通过产品标准化增加产品附加值的目标已经实现。”“

主持人:数字人才网创始人兼首席执行官舒尚斌，

规模是产品标准化的前提，是供应链企业发展壮大的基石。然而，对于集团餐饮企业来说，许多企业形成的规模并不明显。数字人才网创始人兼首席执行官舒尚斌表示，事实上，集团餐饮公司已经开始尝试通过汇集许多公司的采购需求来创造大规模优势，但大多数尝试都以失败告终。这是因为不同的餐饮企业在物流、信息流和资金流方面的情况不同，集中采购反而降低了采购效率。

对此，蓝韵建议大型集团餐饮企业可以率先探索一套完善的供应链解决方案。在此基础上，可以引入其他集团餐饮企业构建供应链集中采购平台，根据采购量分享平台权益，并在平台上向集团餐饮企业出口供应链服务。

集团餐饮供应链市场结构展望:区域领导者是主要参与者，寡头在全国的诞生还有很长的路要走。本次沙龙还讨论了王佳欢的6亿元融资事件，舒尚斌表示这是集团餐饮供应链资本化运作的重要节点。黄凤表示，供应链企业只有达到一定规模并实现标准化运作，才能具备注资的前提条件。同时，他表示，此次融资事件将导致集团餐饮供应链行业的整合，促进行业更加规范的运作，并预测未来将有越来越多的区域性领导集团餐饮供应链企业。

蓝韵还认为，目前的集团餐饮供应链很难产生一个全国性的寡头企业。他说，中国食品的标准化在产品层面极其困难，远远超过美国食品和饮料市场。此外，由于中国特殊的饮食结构，中国的集体用餐企业大多集中在某个地区，难以实现民族团结。然而，吴晓波，

表示，目前，除了北方、上海、广州和深圳之外，中国其他城市普遍不接受第三方专业供应链，由于固定投资大、人才缺乏和信息化，供应链仍处于探索阶段，因此导致了极高的试错扩张成本。在这些因素的综合作用下，集团餐饮供应链企业只能在短时间内深入到某一地区，很难实现覆盖全国。

当天沙龙结束时，嘉宾们还讨论了餐饮企业是否有必要建立自己的供应链。顾建明表示，作为服务行业，集团餐饮企业不需要专注于自己不擅长的供应链建设。他们应该把有限的精力集中在提高服务水平上，而不是通过提高劳动力和物流成本来降低采购价格。

"集团餐饮企业今后需要注重自身的优势，如产品、品牌、店面装修、招商能力等。蓝韵还说:“做好你擅长的，扔掉你不擅长的。”。"”

团餐牟总编冯如说，社会分工正逐步走向分割，让专业人士做专业的事情是必然趋势在第三方供应链企业的服务授权下，集团餐饮企业未来将有更多的精力来打造自己的核心竞争力，并通过产业链各环节的合作，使中国的集团餐饮产业做大做强。

(责任编辑郭业山)