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秘制砂锅
材料:
半鸭(约1000克)、姜片、葱段、干辣椒段、葱花各少许
调味料:
盐、味精、料酒、五香粉、调味油、辣椒酱和少许老抽
香料油的制备方法:
1。香菇100克，香茅60克，青花椒50克，八角30克，天竺葵30克；桂皮、花椒、孜然、茴香各20克；豆蔻、生姜、甘草和草果各10克；将丁香5克、辛夷5克分别放入搅拌机中粉碎
2。将色拉油加热至60%，倒入粉末中搅拌。油和粉末完全混合后，盖上盖子炖一天。练习
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1，将光滑的鸭子洗净，切成小块，将盐、味精、料酒和五香粉放入盆中，搅拌均匀备用
2，将香辛料油在锅下煮至50%热，将姜片和葱段煸炒，将鸭片煸炒至香味，将辣椒酱、老抽和干辣椒段煸炒，然后将不带鸭的开水倒入高压锅中，倒入无盖高压锅中，用大火煮沸，转到低火炖30分钟，直至鸭肉软熟。
3，将鸭块取出，将原汤与渣分离后倒入锅中，用大火将鸭块放入锅中收集汁液，然后将少许红油倒入锅中，将鸭块从锅中取出放入砂锅中，将葱撒在锅上即可食用。
特殊腌制猪肝
原料
主要配料:猪肝两双，香菜和韭菜各50克，生姜、肉桂、豆蔻、八角、天竺葵、干辣椒段各20克，草果10克
调味料:1500克老卤汁、20克盐、200克东沽一品鲜酱油和100克海鲜酱
生产步骤
1。用刀子将猪肝适当地焯一下后，将猪肝放入葱姜水中煮至碎，并在竹签上插入更多的小孔，以便调味和捞出备用
2，制作老卤汁:根据当地口味选择合适的老卤汁(用葱油),然后加入肉桂、八角、老鹳草、干辣椒、豆蔻和草果以增加风味，加入东谷一级新鲜酱油、海鲜酱和盐以调节味道(咸味型)，最后加入芫荽、葱和姜片煮一会儿
3，将煮熟的猪肝浸泡在准备好的老腌料中，取出放在盘子里。
秘制平锅鱼头
材质:
材质:1个鲢鱼头(重约750克)，10个金丝饼(也可以用煎饼)，25克韭菜，5克葱，5克姜片
调味品:味精、白糖、冬瓜熏各5克，秘制辣椒酱75克，盐6克，冬瓜一品鲜15克，芝麻油、料酒各10克，色拉油800克，鲜汤500克
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1生产，鱼头去鳃，洗净，对半分割
2，在锅里加入60克色拉油，当50%热时，加入鱼头煎3分钟，将鱼头倒置，煎2分钟，加入料酒，取出鱼头备用。
3，将40克色拉油加入锅中，当锅加热到70%时，将洋葱段和姜片加入锅中，用小火翻炒0.5分钟，将鲜汤、鱼头、白糖、老烟、盐和一种产品加入锅中，用小火炖10分钟，将芝麻油倒入锅中，将洋葱段撒出锅外，放入锅中
4，将剩余的色拉油放入锅中，当50%热的时候，将金线饼放入锅中炸1分钟，取出油，放入锅中，与鱼头一起食用。
秘制干牛肉
配料:
配料:牛肉火腿200克
调味品:卤汁(八角、肉桂和茴香各3克，葱和姜片各15克，干辣椒和干花椒各30克)，一种调味品(切碎的小米麻辣粉各10克，切碎的鲜辣椒各8克，芫荽和葱各20克，姜末和大蒜粉各5克)，1公斤四川盐水将
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1牛肉火腿清洗干净，加入卤汁后腌制24小时，放入川味卤中，用小火腌制40分钟，取出冷却
2，当客人点菜时，将牛肉火腿切成大块，加入材料A，搅拌均匀钥匙
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麻辣小米和鲜辣椒必须作为切碎的食物，不能长时间存放。
秘制红汤鸡
原料:鲜肥老母鸡1只(重约1公斤),鲜鸡血500克
调料:腌制红辣椒10克，湘西黄红辣椒40克，盐5克，味精5克，鸡汁5克，高汤1克生产
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1，将老母鸡洗净，切成3厘米见方的大块；将开水、料酒和开水加入锅中备用
2，取另一个锅，加入50克色拉油，烧至80%,加入鸡块，翻炒2分钟，加入高汤，将压制好的鸡块放入高压锅中压制10分钟，将压制好的鸡块放入锅内，加入加好水的鸡血，加入黄椒和鸡汁，在锅内炖3分钟，加入剩余的调料调味，取出锅
秘制煎酥骨
切片猪月牙骨，加入大蒜水、小辣椒、味精、白糖等。腌制和品尝时，拍上一层混合粉(混合有蛋羹粉和生粉)，加入60%的热油锅，油炸后取出，控油备用用少许油加热
锅，加入蒜瓣炒至金黄色，然后加入干辣椒、青椒和花椒籽炒至香味，然后加入月牙骨炒，加入盐、味精和麻辣鲜露，炒匀，然后取锅和盘，撒上芝麻。
