疫情对餐饮业带来的冲击_餐饮业受疫情冲击如何应对？上海“老字号”给出了答案

海报报上海2月29日讯(记者严明斌)上海集团董事长孙在今天的新闻发布会上介绍了餐饮业应对疫情影响的情况。

增加交货窗口种类在私人房间关闭和大厅用餐人数急剧减少的情况下，外卖窗口的供应种类将会增加。例如，光明大饭店将原来大厅里吃的菜改成了外面卖的菜，扩大了外面卖的菜的种类，不仅消化了因取消包房而造成的原材料积压，还满足了市民购买外卖的多样化需求。沧浪阁、老字号、杰尔京川等企业增加了半成品、馒头、生馄饨、汤圆等传统方便小吃的供应，以满足市民快捷、方便、卫生的消费需求。

提前上市的季节性产品一些企业将提前供应季节性产品，如青藤和秋刀鱼产品，以进一步挖掘消费增长点。

独立包装的即食食品为了满足周边居民的需求，老厂等食品企业在将面包上架之前，将所有的烘焙面包包装在独立的食品袋中，以确保食品安全和卫生。同时，网上外卖提供了一些安心卡服务，为顾客提供了一种安心、周到的服务模式。

据说流行病危机也刺激了企业对传统管理和服务方法的审视和思考。在疫情期间和之后，企业将加大宣传力度，提倡使用公共筷子和勺子，或提供西餐，并采用分割食品体系。同时，他们将加快线上和线下的整合速度。网上预定将适时推出，以扩大网上销售，让喜欢用手指“点餐”的年轻人也能以自己喜欢的方式享受老字号的服务。