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新蓝网-中国蓝色新闻客户端3月4日(中国蓝色财经传媒中心浙江卫视记者张南、黄立伟、编辑孙瑜、、编辑于元江)受疫情影响，服务业首当其冲，尤其是以餐饮业为主的餐饮业受到严重冲击。据不完全统计，仅杭州餐饮业预计损失高达100亿元。
餐饮企业应如何应对行业的寒冬？在困难的情况下有什么样的探索？
老字号新危机:
64店全部关闭
2年27日，新丰小吃10日复工向社区分发早餐最初是新丰小吃店自发的行为。配送第6天，谭峰店这一业务的营业额达到5000元。尽管这只是过去的一小部分，但面对疫情，这一增长仍给员工带来了希望。20多天前，这家老杭州小吃做出了最艰难的决定——64家店铺全部关门
苟纪明，杭州新丰小吃有限公司总经理:新丰自品牌诞生之日起，365天内未涉足该门，从未涉足。这是新丰品牌历史上的第一次
受疫情影响，杭州所有餐馆于2月初关闭。关闭商店意味着赔钱:必须支付租金，必须支付员工工资，疫情的影响时间不确定，这使得一度火爆的餐饮业进入了冬季。1月25日，杭州餐饮品牌“奶奶的”宣布其200家门店全部关闭
奶奶饮食集团创始人吴国平:如果正常的话，我们一个月大概要花9500万元。如果我们停下来，让我们忘记它，它至少是7000万元，并且在三个月内超过20亿元。它只出去，不进来。
转向外卖:
从未像今天这样贴近顾客。杭州的餐馆纷纷关门，初步估计损失至少在200亿元左右。为了生存，新丰已经筹集了三个月的资金，但是没有人确定哪一个会先来，资金的消耗和疫情的控制。2月16日，杭州宣布恢复餐饮配送，这是一个转折点，但让新丰小吃看到曙光后陷入另一个困境。
新丰小吃店区域经理方永平:我们第一天的营业额约为3976元与平时相比，实际上只是平时的一小部分。
社区处于封闭管理之下，客户无法离开。这一次，一向认为自己不适合外卖的新丰小吃开始认真研究外卖。
新丰小吃店主任卢宝发:店经理和地区经理都帮我们开车。
新丰小吃副总经理刘玉红:他们会拍照片给我们看他们收到的东西，告诉我们这食物很好吃。以前从来没有这样过。客户对我们的理解和支持在
的10多天里，新丰小吃店店主的点餐收入已经支撑了目前营业额的三分之一，情况正在慢慢好转。
2年26日，杭州宣布开设餐厅的第一天，公司负责人吴国平出现在奶奶的店里。
对吴国平来说是艰难的一个月，库存积压，市场需求未释放，许多员工已经重返工作岗位，工资支出也在增加。为了适应外带，在疫情爆发后的一个多月里，奶奶家的火鱼被替换成了适合二次加热的锡箔饭盒，外包装更具礼仪性。老鸦鸡做了更深入的家居服，使得这两个产品成为意外胜出的“黑马”。
在商店后面，吴国平签署了一份厨师改造炉灶和推出老鸭系列产品的申请。祖母的房子，专注于食物，也悄悄地转移到外卖，并找到了自己的方式。
奶奶的饮食集团创始人吴国平:每天的表现，你看，昨天40万，前天40万因为我们慢慢地重新开张了。当我们第一次打开它时，我们是第一个，超过20，000人就这样。开始慢慢起床杭州新丰小吃有限公司总经理苟纪明:凡事有利有弊。这种流行病给我们的企业造成了巨大损失，但市场迫使我们的企业去思考它。未来，我认为社区多渠道开店的方式肯定会在这个市场创造一个空白的机会。
