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编制说明:为有效遏制新型冠状病毒肺炎(以下简称“新皇冠肺炎”)的传播和蔓延，有效加强医院膳食供应管理中的疫情防控，根据国家重大突发公共卫生事件一级应急要求，制定本管理方案。本方案由中国医院协会后勤专业委员会组织的医院食堂管理、医院感染管理、餐饮企业等行业的专家进行了认真的讨论和编写。推荐用于新诊断肺炎的非指定医院的饮食供应管理。新诊断肺炎定点医院应按照传染病医院的相关标准、卫生防疫行政部门的规定和设计要求进行正确有效的运行和管理
1。根据
1.1《关于印发新型冠状病毒感染肺炎诊疗方案的通知(试行第五版)》(国卫办韩毅[2020年第103号)
1.2《中华人民共和国传染病防治法》
1.3《中华人民共和国食品安全法》(总统令第21号)
1.4《食品经营许可证管理办法》
1.5《食品生产许可证管理办法》
1.6《餐饮服务许可证管理办法》
1.7《突发公共卫生事件应急条例》(国务院令第376号)
1.8《国家突发环境事件应急预案》(国办函2014]119号)
1.9 编制原则
2.1保证供应原则医院食堂应积极做好医院职工和住院病人的餐饮工作，切实提高食堂饭菜质量
2.2避免感染的原则医院食堂应把控制交叉感染与安全生产并重，安排医院感染管理专业人员参与食堂流程的再优化设计。3总体要求
3.1停止集中用餐关闭食堂集中用餐区，取消食堂，减少人群聚集，实行配餐制度。建议以盒装午餐的形式包装和取出午餐。各部门安排专人集中订餐，统一取餐，食堂安排专人提供餐饮配送服务。
3.2加强通知管理食堂入口处有醒目的红白标志，写着“进入食堂必须戴口罩”，“体温异常或有新发肺炎流行病学史者不得进入食堂，请及时通知工作人员，主动到指定的筛查点进行筛查”，“食堂取消食堂。 所有的饭菜都要打包取出”，“为避免人群聚集造成交叉感染，建议部门安排人员统一用餐，用餐前做好手部卫生”等。安排专人在餐厅入口处进行温度测量。如果温度超过37.3摄氏度，请不要进入餐厅。
3.3创新服务管理鼓励有条件的医院食堂为职工提供蔬菜、粮油等副食品的廉价采购服务。建议在包装和发放的盒饭上张贴爱心贴，记录食品生产商和送餐/送餐人员的姓名，测量他们的体温，保留食堂值班经理的电话号码，便于追溯管理和需求沟通，做医院员工餐饮保障的贴心人。鼓励住院患者自选套餐、微信在线个性化订购等服务，满足患者多样化的就餐需求，做好住院患者的营养供给，推广营养配餐。4.现场管理
4.1进出食堂管理食堂出入口处添加免洗手消毒剂，或洗手盆配备洗手液、七步洗手法流程图等相关设施，方便进出食堂人员做好手卫生工作。禁止穿任何款式的工作服和不带口罩的人员进入食堂。严格执行后厨房的封闭管理，严禁外人进入后厨房、仓库、生产室、销售室等区域。对于运送外来人员，应建立并记录体温健康检查登记表。不正常的人不允许进入。
4.2员工培训加强员工岗前防控知识培训(如防护知识、环境表面清洁和消毒知识等)。)，并保存记录所有员工在工作中必须戴口罩，并按要求做手部卫生。
4.3员工管理安排专人负责员工的流行病学调查和每天不少于两次的体温测量，并做好书面记录如果返乡员工之间存在流行病学联系，他们应在家中隔离14天，并在评估合格后才能上岗。现有员工如体温超过37.3℃，或出现疲劳、咳嗽等症状，应立即安排在家休息，经评估合格后方可分配工作。严格按照医院的要求分配防护用品，做好员工的自我防护工作员工的工作餐，每人一桌，在错误的高峰吃，以避免交叉感染。
4.4食品材料采购管理购买食品材料应严格执行进货检验和索证索票制度不准购买屠宰活家禽、野生动物产品(包括养殖产品)和病死、毒死或死因不明的动物产品进行现场加工生产。
4.6食品加工管理在防疫期间，禁止生产冷食、生食、冷加工糕点、什锦沙拉等菜肴每顿饭的食物应按照规范的要求保存。样品应在专用制冷设备(制冷条件下)中保存不少于48小时，单个品种的样品应为125克或以上。
4.7食品废物管理厨房垃圾应分类管理，并按照规定进行处理。应设置带盖的专用垃圾桶，并移交给有资质的餐厨垃圾处理公司进行处理。每天进行清洁，区域消毒每天不少于2次，并做好记录。口罩、帽子等防护用品按医疗废物处理，放置黄色医疗废物桶，使用黄色医疗垃圾袋回收，每天派专人清理医院医疗废物回收场所，并做好交接工作。5健康消毒
5.1加强环境卫生消毒，每天不少于2次并做好记录加强办公区、手术室、人员通道和其他人员活动区的通风，每天不少于2次，每次不少于2小时
5.2地面应用有效氯浓度为500毫克/升的含氯消毒剂擦拭不少于30分钟。
5.3用有效氯浓度为500毫克/升的75%酒精或含氯消毒剂擦拭和消毒人体接触面，如桌面、扶手、电梯钥匙和销售台，时间不少于30分钟，每天不少于2次如果使用含氯消毒剂进行消毒，在达到作用时间后，应使用干净的水擦去残留的消毒剂。
5.4每天不少于2次对区域电梯轿厢本体进行清洁和消毒，并保持记录用有效氯浓度为500毫克/升或75%酒精的含氯消毒剂擦拭消毒不少于30分钟。如果使用含氯消毒剂进行消毒，在达到作用时间后，应使用干净的水擦去残留的消毒剂。饭前饭后用75%酒精喷洒或擦拭电梯按钮。在电梯内外添加免洗手消毒剂，督促员工使用电梯后及时进行手部卫生。
5.5从餐厅操作间和销售与分隔间，餐厅大厅每天用(移动)紫外线灯自然消毒不少于两次，每次不少于30分钟6.交付管理
6.1病房订购/交付人员目标培训、相关防疫知识普及和个人防护送餐人员在前往病房时，应确保将特殊人员分配到特殊车辆专用区域。
6.2订货人员和餐饮人员应佩戴防护用品(帽子、医用口罩等。)在进入病房之前，提前计划好分娩路线。进入病房后，首先要做手卫生，工作时要穿戴好各种防护用品。工作结束后应及时进行手部卫生，并及时用75%酒精对工作服进行喷洒消毒或更换统一消毒。
6.3每次送餐后，餐车内用蒸汽消毒，外用75%酒精或有效氯浓度为500毫克/升的消毒剂擦拭消毒30分钟，并做好记录。如果使用含氯消毒剂进行消毒，在达到作用时间后，应使用干净的水擦去残留的消毒剂。
6.4本部门使用的餐饮餐具应与室内餐具分开清洗。餐饮餐具应按照标准清洗程序彻底清洗，然后用蒸汽或洗碗机用热空气消毒。病房用餐时使用的餐具和清洁用具回收后应立即浸泡消毒，然后按标准清洁程序进行清洁，使用前应使用蒸汽进行高温消毒。
6.5发热预检门诊和隔离病房送餐员应严格佩戴医用外科口罩、帽子和医用橡胶手套。一次性饭盒应分装并运送至洁净区窗口或运送窗口，由部门人员负责接收和分发。返回餐厅后，应在餐厅外用500毫克/升含氯消毒剂擦拭送货车。消毒应进行30分钟，然后用清水擦拭。一次性餐具置于双层医疗废物包装袋中，分层密封捆扎，并根据传染性医疗废物进行管理7.
7.1食堂应加强内部人员管理、感染防控管理、消防安全管理和食品安全卫生管理，特别要加强员工的防疫和防护知识培训，包括手卫生、防护用品佩戴标准、防疫知识等。
7.2医院食堂外包后，医院管理部门应加大对食堂外包公司的监管力度，确保上述工作要求的落实8.本建议主要由
8.1起草。本方案由中国科技大学第一附属医院(安徽省立医院)、安徽蜀王富友餐饮集团有限公司和合肥泛美餐饮管理有限公司(100个合作伙伴)牵头起草。
8.2本方案的主要参与人员为:中国科技大学第一附属医院(安徽省医院)董、周、盛文祥、、、侯淑君、、
；中国医院协会物流专业委员会谢磊；皖南医学院义山医院丁军；安徽医科大学附属安庆医院(安庆市立医院)；安徽省太和县人民医院；安徽餐饮集团有限公司董、；合肥泛美餐饮管理有限公司(百佳合作伙伴)杜、王力等
来源:中国医院协会物流专业委员会
