餐饮利润_年入上亿餐企“背后”的男人：超额利润靠的是企业家“创新”！

原题:男人“背后”数十亿年餐饮企业:剩余利润取决于企业家的“创新”！

文章，焦沂蒙

“超额利润是通过企业家的创新获得的。成功的创新可以摆脱利润递减的困境而生存，否则，它将首先被市场淘汰“——马松

在餐饮业的寒冬，创新已经成为餐饮企业破冰的唯一途径！

因此，许多食客没有走老路，盲目创新。他们“发明”了一个又一个新类别。他们觉得自己发现了一个新的餐饮大陆，并努力成为品牌创始人。他们没有意识到他们认为的蓝色海洋是死海，直到他们意识到了。最后，他们亏本关门，损失了数十万或数百万美元的血本。

如何真正创新？在2019中国连锁餐饮原创影响峰会上，为云海瑶等数亿餐饮企业提供咨询服务的著名营销专家马松分享了五条创新思维路径，让您大开眼界，找到创新方向！

1，产品创新:

只需改变一种产品特性，就能创造出“爆炸模型”。谈到创新，许多用餐者会感到头痛。需要这种翻天覆地的创新有多难？但有时创新非常简单，它可能只是重组常见的旧事物或改变产品形式。

采用新产品或产品的新特性，这是第一次创新！

创新点a:杨志干露

，从碗到杯包装，专营芒果饮料，从苏州发家，在江苏、上海等地开了100或200家店。它的主要创新之一是将羊脂干露从碗改为杯子！

听起来很简单，不是吗？

，但制造这种爆炸性产品花了10年时间。它的前身是谢记天，这曾经是受欢迎的外卖和外卖模式。然而，甜品消费很低，其盈利能力远低于奶茶店。

虽然奶茶店竞争激烈，但他们如何突破呢？这时，7分钱糖果做出了一个聪明的创新。它把杨志的花蜜从一个碗换到另一个杯子，从坐在那里拿着一个碗吃到边走边拿着一个杯子。这种销售形式和消费场景的变化，完美地匹配了年轻消费者购买食品的属性，也使得7分钱甜茶从此迅速打开局面，以Xi茶、奈雪茶等强势品牌在茶饮料市场站稳脚跟！

和7分甜的创新方法并不创造新产品，而是指产品的新特性。

和鸟巢近年来几乎没有什么创新。只有一个创新，那就是严和的创新，把非标准的食用燕窝产品变成了即食燕窝碗。最近，鲜燕窝炖菜也很受欢迎，保质期只有7天。

有时候，创新没有很多特别的东西，但是一点开放的思维可以创造很多新事物！创新点b:两个旧的生产要素被重组

le caesar是由itmen创建的，他跨越国界制作比萨饼，也做了很多比萨饼。意大利比萨和美国比萨没有着火。然后他灵机一动，大胆地发明了榴莲比萨，于是勒·凯撒成为了榴莲比萨的创始人，开了100多家店。

披萨并不新鲜，已经吃了很多年了。榴莲不是一个新事物，我知道它很多年了，但是如果你把榴莲和比萨饼放在一起，它会变成一个全新的产品！当时它成了深圳的红色网产品！

其创新方法在于重组两个旧的生产要素，从而成为新产品

，但从那以后，大批追随者涌入。榴莲比萨现在非常普遍，不再是新产品，所以发起者必须不断创新以保持其领先地位。

因为，企业的超额利润来源于创新，一旦创新结束，企业的超额利润就会消失！如果一个企业想获得超额利润，只有一条路可走，那就是持续创新！

创新点C:引入新的生产要素

一家连锁供应链公司找到了宋正雄，并表示将生产蛋糕。宋正雄问与其他蛋糕店有什么不同？这位顾客说是用更好的面条、更好的水果和更好的黄油做一个更好的蛋糕，然后把它命名为熊猫不去蛋糕。

的口号是“给重要的人，当然，更好的蛋糕”。但是几个月后，人们发现效果一般，但有一件事非常成功。他们在网上卖蛋糕。既然品牌是熊猫，为什么熊猫不能送蛋糕？所以我们让所有送蛋糕的人都戴熊猫面具。既然熊猫人已经走了，我们能为顾客跳舞和表演魔术吗？

的结果非常受欢迎，所有的评论都一致表示，在他家点生日蛋糕是由熊猫陪着，唱歌跳舞，这也很受孩子们的欢迎。所有参加其他孩子生日聚会的孩子都哭了。

的结果是所有的评价都集中在熊猫身上，没有人注意蛋糕！但这也给了团队一个新发现:

他们开始思考，生日蛋糕的本质是什么？你想要它好吃吗？通常买蛋糕的顾客希望蛋糕好吃，但是我们希望生日蛋糕好吃吗？不，美味的食物只是一个基础。我们不想在生日时吃蛋糕。在庆祝我们生日的过程中，生日蛋糕更多的是作为一种道具。

所以了解了这个本质，团队开始定义方向。他们不是一家制作生日蛋糕的公司，而是一家为顾客生日带来快乐的公司。然后他们从各个方面重新设计了产品，包括点蛋糕、收蛋糕、点蜡烛、许愿、分蛋糕等。企业

引入了一个新的生产要素——服务:

首先引入了歌舞表演，虽然与蛋糕无关，但却是生日的重要组成部分。

第二，为了加强生日蛋糕的仪式，其他人使用纸帽，我们可以使用天鹅绒帽吗？还是一顶闪亮的星星帽？吹蜡烛更有趣。其他人都用生日蜡烛。我们能不能用烟花和小烟花来制造泡泡机？

这样，熊猫不去重新定义生日蛋糕，让蛋糕添加所有快乐元素，其本质不是为顾客提供美味的蛋糕，而是为顾客创造一个快乐的生日。目前，熊猫不吃蛋糕。在4个月内，他们成为惠州市场的第一类。现已在惠州、佛山、番禺、珠海、中山、东莞、成都、厦门、长沙、重庆等城市落户两年。没有离线商店。它们都通过自己的公共号码和其他在线渠道出售。每月的自来水超过2000万。他们刚刚赢得了吴晓波的品牌投资！

2、营销创新:

瑞星咖啡“社会裂变”，用新方法滚雪球般地获得顾客

，是第二次创新！

近年来，一家名为瑞星咖啡的公司着火了。它曾几次处于前列，并在美国上市。它似乎“每天烧钱，不知道是否赚钱”！

，不管这些，它的出现给食客带来了什么积极的启示？

事实上，瑞星的核心方法是当时神州租车的方式——通过社交裂变来获得顾客，而许多用餐者并不使用社交软件来获得流量。只是缺乏这样的意识和行动，“顾客纷纷来到离线餐厅，许多餐厅老板不知道如何添加微信来获得流量！”

以火锅店为例，加上微信可以享受88%的折扣，这是一个非常简单的想法。

顾客吃完火锅后，服务员可以和顾客聊天，告诉他如果加微信发3张图片，可以打八八折。例如，他可以发送带有门头的位图、火锅底料的图片、老板微信的图片等。简单的行动和口头指示可以给线下交通带来新的想法，从而节省和转化，有无限的空间。

3、市场创新:

3开拓新市场的方式

开拓新市场是第三次创新！宋正雄分享了三种方法

1，渠道市场创新

云海瑶的第一家店是在北京的后海店(后海是一条酒吧街)开的，这家店主要经营云南美食，当时还没有盈利。然而，当它进入尚超时，它正好赶上了尚超的奖金，变得流行起来。这是为了开辟自己的新市场！

就像现在正在蓬勃发展的新频道，如颤抖的声音和短视频。餐饮业主也可以抓住这一趋势，开拓新的市场。

2，区域市场创新

，在三、四线城市开设了3000多家店铺的古茶奶茶，开辟了除爱茶之外的低端市场。它是茶业中唯一一家每隔一天就能接受新鲜冷藏的企业。因此，它购买草莓和爱喝茶的草莓，但价格只有爱喝茶的草莓的一半。

，也就是说，同样的产品，一线城市卖30元，古茶卖15元就能赚钱！其20平方米的店铺每年仅售人民币3万元，目前在福建、江西、重庆和浙江省都有店铺。

3年，“价格带”市场创新

和Xi茶叶也开辟了新的市场。Xi茶在大街小巷卖8-15元的奶茶。Xi茶制作奶茶30-40元，为饮茶开辟了中高档市场！

“价格区间”的创新之处在于，当市场跌入红海时，可以通过“类别价格区间”的分析找到空白市场并重新定位，从而找到新的餐饮蓝海！

4。供应链创新:

控制原材料并使用技术解决行业痛点

。它是获取或控制原材料的新供应来源，是第四种创新方法。

垄断或控制供应链的源头，以获得最新鲜、价格最低的供应渠道，这是第一步，也是最重要的一步。在此基础上进行创新的人将赢得第一次机会！

3肥蛋瓜子原是一家瓜子和坚果的种子研发公司。它发出了“瓜子大”的口号。一公斤原种瓜子售价超过100元。在测试了内蒙古和哈萨克斯坦所有的葵花籽产地之后，它控制了葵花籽的最佳产地。除了保证瓜子的质量和大小外，

还解决了瓜子业的一大难题，那就是吃瓜子时不可避免的会有烂籽，但是三脂蛋瓜子却很少，因为他们已经找到了烂籽的根源并解决了它:

有烂籽是因为传统的干燥方法有问题，瓜子下雨后容易受潮， 因此，从生产环节以45度的斜角干燥三脂蛋瓜子，从根本上解决了这个问题。事实上，

在餐饮业非常普遍:

乃雪茶已投资165亩草莓园供应区，以确保盛气凌人的草莓不会全年下架。

在200多家商店里开了一家小甘薯店，在检测了200多种甘薯后发现了最好的甘薯。它直接买下了70%的甘薯品种，成功地获得了市场最低的价格，并以极低的收购价格为自己构筑了一道坚固的壕沟！用科技解决了夏季红薯供应难的问题！

五、组织创新:

内部股份制孵化，共同“做大做强”

实现新组织，是第五种创新方法

当时荷兰有一家东印度公司。为了分担风险，他们想了一个办法。每个人都投资了一笔钱，分担了风险。这是最早的股份公司。如果没有这样一家股份公司，这家公司就不会做很多事情。

公司目前的组织形式包括直接经营、联合经营、合伙、联盟等。然而，一家公司创新了一种方法，既不是加入也不是直接操作。所有扩展存储都是内部阴影。只有公司内部的员工才能创业。只有那些工作了几年的员工才能去那里。该公司还将持有员工的股份。这样，员工将有一个明确的向上的道路，公司将变得越来越有活力。

华莱士创造了福建合作合资模式，让老员工组织群体自主开发市场，最终按每个人对店铺经营的贡献分配比例，集体持股和交叉持股，最终形成华莱士的双赢文化，形成“内生增长模式”！

可能是通过新的组织形式提高效率和使公司变得更大更强的更有活力和创新的方法。总结

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“超额利润是由企业家的‘创新’获得的”。当创新的红利用完时，企业将回到平均利润。“

从这个角度来看，餐饮企业只有不断创新才能获得超额利润！餐饮企业也是如此。当你抱怨餐饮的困难时，你真的应该反思下创新吗？创新的方法，对吗？