手机网站
手机网站
关注点:雅玉品酒一级品酒专家，您身边葡萄酒文化的传播者！
白酒分为“纯粮酿造”和“食用酒精勾兑香精”。国家标准GB/T17204-2008《饮料酒的分类》根据生产工艺将酒分为三类
-1，固态白酒
是以粮食为原料，经固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，不含食用酒精和非酒发酵产生的风味物质。这也是我们传统的酿造方法
瓶微量有机成分约占2%的固态酒在这2%中，酯类是最重要的。葡萄酒中的脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精。高酒精含量导致高溶解度，而低酒精含量导致低溶解度。
一瓶固体白酒，如果与水混合，酒精含量降低，脂肪酸酯大分子被分离出来，从而呈现白色浑浊现象。从原理上讲，这个实验可以简单地解释谷物酿酒原浆的浓度。然而，如果酒度低，原浆含量不高，就不容易出现浑浊。在混合葡萄酒中，如果添加剂如脂肪酸的含量高，加水后也会出现混浊。
，因此，加水鉴别酒的方法是合理的，但最好添加气味、味道和检验等辅助手段来鉴别酒的质量。
-2，液体酒
是以淀粉和含糖物质为原料，通过液体糖化、发酵和蒸馏得到的基酒(或食用酒精)食用酒精不含其他有机分子，也缺乏产生香味的物质。混合香精可以改善味道。(新工艺黑液)
3。固液酒
由固态酒(不少于30%)+液态酒+香精调配而成(新工艺黑液)
4。相关标准和规定
以下是市场上比较常见的酒类、相应的实施标准、是否掺酒和添加香精:
液体酒和固液酒通常与食用酒精混合这种酒也被消费者称为新工艺酒和勾兑酒。然而，固态发酵是中国传统的蒸馏酒生产工艺。这就是几种著名的国内经典白酒的制作方法。不幸的是，由于矿坑大小的限制，很难扩大年产量。
市场上销售的绝大多数低价白酒主要由新技术(固液白酒)组成，并配有适当的食用风味添加剂。最后，少量传统工艺(固态酿造)生产的基酒经过多年陈酿后用于确定风味。这就是近年来风靡全国的所谓的老酒。
有些有十年甚至三十年衰老迹象的白酒大多只是一个概念。例如，包装上的“陈酿20年”并不意味着这瓶葡萄酒中的所有成分都储存了20年，而只是意味着这瓶葡萄酒与一些陈酿的葡萄酒混合了20年。根据规定，必须至少添加30%以上。然而，这一规定完全依赖于企业的自我意识、自律和诚实。随着越来越多，目前的国家标准暂时无法测试。由于没有办法检测，有些白酒敢于少加，但炫耀五年窖藏、十年窖藏、分区窖藏等
央视几年前披露，一些葡萄酒厂在建成三年后才开始销售30年陈酿的葡萄酒。该项目的一些经销商表示，市场上的大多数葡萄酒都在玩概念。一瓶葡萄酒甚至只含有几滴陈年葡萄酒。一些酿酒厂还没有建立起来，葡萄酒已经“诞生”酒窖年份可以随意调整，但消费者都被蒙在鼓里。
为防止酒类标签欺骗消费者，2013年11月28日，原国家食品药品监督管理局发布《关于进一步加强酒类质量安全监督管理的通知》(食品药品监督管理局、食品药品监督管理局，2013年第1号，[244号)，规定
不允许将液体酒类或固体酒类标签为固体酒类
白酒掺入食用酒精(液体白酒)后，其配料清单必须标注食用酒精、水和食品添加剂，不得标注高粱、小麦等原料
酒与固体酒(不少于30%)和食用酒精(固液酒)混合时，必须在其成分表上标明液体酒或食用酒精及其他成分，而不仅仅是高粱和小麦等。
不准对产品执行标准、成分清单等强制性标注内容进行虚假标注，不准生产无标签、标签不全或标注信息不真实的白酒，不准生产标有“特殊供应”、“特殊供应”、“特殊用途”、“特殊需要”字样的白酒。
