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原料:
目干笋250克
调味料:
葱150克、姜50克、高汤1公斤、西瓜豆豉酱25克、猪后酱10克、海鲜酱5克、b料(鸡汁3克、鸡粉5克、味精5克、酱油25克)、色拉油20克、山胡椒油20克生产
:
1。将干燥的天目竹笋切成条状，冲洗并浸泡去除盐分
2。将锅加热，加入底油，煮至50%热，加入洋葱和生姜炒至香味，加入配料A，略炒，加入高汤煮沸，加入配料B调味，煮5分钟，然后加入干芦笋，用小火煮25分钟，然后用大火收集汁液，冷却干芦笋，将其与山胡椒油混合，放在一个盘子上。
提示
1。在最初加工过程中，天目的干竹笋应该浸泡去除盐，否则味道会很咸。
2。腌制干竹笋时，用高汤煮，这会增加干竹笋的香味，否则味道不好，香味就会消失。
3。用果汁收集的干天目竹笋在混入山胡椒油之前必须冷却，否则会影响干天目竹笋的酱香味。
特点:浓郁的酱香味和清脆的口感
竹菇红烧肉
材料:
食品材料:五花肉，竹菇
辅料:生姜，韭菜，白糖，盐，黄酒，酱油
做法:
1，猪肉洗净，切成75px的方块葱花结把老姜打一下备用。将竹笋去壳，切成卷片备用。
2，用中火将煎锅中的油加热至30%,加入白糖，翻炒至融化并变成金黄色，用大火翻炒至肉变色。红云苏旺菜
3，加入黄酒和酱油，继续翻炒，直至所有肉片均匀涂色。加入热水，直到所有的肉块都被淹没，用大火煮沸，撇去浮沫，加入葱节和姜片。用小火炖1小时
4，将竹笋加入锅中，加入盐，盖上盖子，煨10分钟。调至中火使汤变稠，取出葱和老姜，放在盘子上。
tips
韭菜和黄酒可以大量使用，使红烧肉具有更强的香气。如果你不习惯韭菜或黄酒的味道，你也可以根据自己的习惯进行调整。红云苏旺菜用糖炒后必须彻底翻炒，即当所有肉块都裹上颜色，边缘轻微烧焦时加入黄酒。这样做的目的是使肉有一种微焦的香味，第二个目的是保证在将黄酒放入锅内时锅内的温度较高，从而刺激黄酒的香味，使肉的味道更好。加水时，一定要加热水，否则肉的纤维组织会变紧，使肉失去柔软的蜡质味道。
蘑菇炖排骨
材料:
主要成分:2只蘑菇，500克猪排
调料:少许盐，3片姜片，4片大蒜片，1片八角，1片天竺葵片，适量水
生产:
1，将猪排切成块，用清水浸泡，去皮去旧
2年，竹笋切成块状，姜片；
3，将备用排骨放入开水中去血捞出备用，竹笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩味；
4，把好排骨和竹笋放在高压锅里，并放足够的清水；
5，加入生姜、大蒜、八角和天竺葵，盖上锅盖开始炖；
6，大约30分钟后，打开盖子并加入少许盐，然后继续用高压锅按压10分钟。
醉双竹笋
打鲜甘蔗，更换白糖，与白醋和花椒混合，浸泡竹笋和生菜与白糖相比，蔗糖有一种柔和的甜味，中和了白醋和胡椒中强烈的酸味。当你去上菜时，你可以加入两块冷冻去皮的胡萝卜丁。产品色泽鲜艳，口感酥脆，口味各异，一甜一酸，一鲜一甜。
是预先预制好的:
1、将1000克甘蔗去皮切成拇指粗细的段，然后将5000克白醋、10公斤花椒(带汁)和300克盐放入锅中，搅拌均匀，均匀分成两份，分别装入保鲜盒中
2，将生菜5000克洗净，去皮，切成细条，竹笋5000克洗净，切成细条，分别放入混合风味汁中，放入冰箱冷藏生菜腌制3天，竹笋腌制5天
蔬菜流:当
蔬菜走后，分别取8个竹笋和8个莴笋，换刀后交替放入杯中，中间放入2个去皮的冻胡萝卜。制作
:
1的关键在于，莴笋不应浸泡超过3天，否则调味汁中的盐会“杀死”莴笋中的水分，使其失去松脆的口感和嫩绿色。
2，这道菜不能沾一滴油，从准备、刀切到最后一道菜的离开过程，否则竹笋会出现白色泡沫，并会发生霉变，影响其脆度，酸味会变得不那么纯正。
竹笋肥肠
做这道菜时有一点要注意。竹笋有一种怪味。如果这道菜不去掉，它很容易闻，而且味道不好。竹笋需要焯5分钟，然后煮10分钟，以有效去除异味。
案板:
1，竹笋300克，切成5x5x0.3片，热烫5分钟，取出冲洗干净，加入水，用小火煮10分钟
2，125克熟猪肉香肠，切成3厘米长的片儿刀。
燃烧器:
1，将30克红油放入锅中加热，加入2克干青花椒和4克干辣椒，煸制肥香肠，加入30克自制辣酱和200克水，煨1分钟调味
2，取热石锅，将竹笋放在锅底，倒入肥香肠，加入3克芫荽调味
自制辣酱:将5克黄油、2桶菜籽油和2.5克色拉油加入
锅中，加热，25克夏皮县豆瓣酱、6公斤大蒜、2.5公斤生姜、1.5公斤大葱、1公斤洋葱、1公斤冰糖、250克胡椒、3瓶酒糟、15盒13种香料、875克锅头、3.5公斤辣椒，翻炒至熟
卷弹簧
顾名思义，这道菜是“卷簧”将马兰图和蘑菇的蔬菜与老豆腐和金针菇一起切碎，然后卷成莲藕片并彻底蒸熟。颜色新鲜，菜肴立体。批量预制
:
1，将500克马兰头和50克青蒜洗净，切成粉末，将100克竹笋预煮，切成粉末，将200克金针菇用60%火炒至金黄色，沥油，切成粉末
2，500克老豆腐，切成块，油炸至金黄色，与60克大豆蛋白一起捣碎
3，将上述原料放入盆中，分别加入葱花20克、姜末10克、盐、白糖、胡椒和香油调味
4。莲藕洗净去皮。将莲藕切成约0.1厘米厚的薄片，预煮后，放入冰水中冷却，取出沥干水分。
5，将30克馅料放入每片莲藕中，卷起来包好，然后用蛋白胶粘在连接处。
蔬菜制作工艺:
将加工好的莲藕卷放入蒸箱中蒸6分钟，取出后放入盘中，浇上酱油，再在上面撒上洋葱丝和青椒丝，加入少许热油即可。插图
:
1，馅料混合马兰图、竹笋、豆腐等。
2，将馅料放入莲藕片中，并卷绕
3，批量预制莲藕卷制作
的关键是用
斜切刀切割的莲藕片横截面较大，厚度为1毫米，过厚容易折断。
八宝笋
创意
这道菜是我把八宝饭泡成竹笋的。八宝饭充分吸收了竹笋的香味。竹笋吸收了几种小材料的美味，味道很有创意。
原材料
临安竹笋500克，糯米150克，一种材料(火腿粒、香菇粒、干贝粒、鱼肚粒、甜豆、黑木耳粉、胡萝卜粒、虾仁粒各5克，共40克)
调料
熟猪油20g，盐5g，猪骨汤10g
为
1。糯米用水蒸煮，加入原料a，搅拌均匀，用熟猪油、盐和猪骨汤调味
2。竹笋去掉表面的厚皮，从粗端切下，挖空，放入糯米，用锡纸包好，放入清水中，煮1小时至熟而可口，取出两片，放在盘子里。
键
蒸米饭时，要注意，不能蒸得太烂太粘，蒸好后，米饭是一粒一粒的，所以需要注意水量，一般品种的糯米500克水300克
蚕豆瓣蘑菇炸鸡(图)
这道菜用绿色的蚕豆瓣，白色的竹笋和红色的鸡丁使菜色泽鲜艳，令人耳目一新
原料:
鸡腿肉200克，鲜蚕豆瓣200克，竹笋100克，红辣椒丁15克
调料:
蒜粉5g，葱粉，姜末各3g，盐5g，鸡精4g，老抽3g，生粉3g，蚝油2g，白糖2g生产
:
1。鸡腿肉去骨，切成1厘米见方的方块，放入盆中，加入老抽、生粉、蚝油、2克盐和1克鸡精，拌匀，腌10分钟
2。滑入50%的热油，取出备用
3。竹笋剥去外壳，切去根，洗净，放入清水锅中去涩味，捞出冷却，沥干水分，变成1厘米见方的小方块。
4。将竹笋、蚕豆瓣和红辣椒丁放入锅中，加水煮沸。拿出来晾干，以备后用。
5。将底油加热至40%,加入葱花、姜末和大蒜，翻炒至香味，加入鸡丁和蚕豆片、竹笋丁和红辣椒丁，加入3克盐和3克鸡精，用白糖调味，用大火翻炒均匀，倒入水淀粉，变稠，然后从锅里和盘中取出生产工艺
:
1。将400克新鲜蛤蜊在沸水中烫至开口，然后捞出蛤蜊并去壳。
2。竹笋去皮，切成梳片，芦笋去老根，切开根，与竹笋一起飞，取出沥干
3。将葱切成“手指段”(即手指长度较小的葱片)，并将大蒜切片
4。将锅底油加热，将葱、姜和干红辣椒炒香，用大火将150克芦笋炒匀，加入4克黑胡椒和2克盐，将锅垫放入锅底。
5。从锅里取出，加入底油，将葱和蒜片放入手指下煎，加入20克清汤，加入150克蛤肉和竹笋片，加入3克盐和2克炖芥末，用大火煸炒，变稠，将清油从锅里倒入锅里。
1。将适量芥末粉放入碗中，加入沸水，搅拌成糊状，盖上锅盖炖5分钟，然后放入蒸锅蒸1分钟，关火炖10分钟，即得成品。这时，芥末的味道被充分刺激，味道很浓制作这道菜的最佳选择是芥末粉，它是辛辣而美味的，而成品芥末是辛辣而清淡的。
2。大多数厨师将芦笋煮熟后直接放在底部，但李师傅说:“煮过的芦笋味道无味，端上来时就成了装饰品。”我的方法是用姜片、辣椒、盐和黑胡椒炒熟芦笋，它不仅可以作为装饰品，而且味道鲜美。“
青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼
作者:梁文俊
冻小鱿鱼与美味嫩竹笋完美结合，并洒有少许油藤胡椒和山苍子。这道菜味道很香，很开胃，适合春天和夏天。
原材料:嫩竹笋150克，冻鱿鱼150克
调味料:藤椒油10克，小米辣椒圈5克，盐4克，味精3克，山苍子油3克生产
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1。小鱿鱼被剥去外膜和内脏，切成条状，然后在水中快速煮沸
2。去皮嫩竹笋，切片，热烫
3。将鱿鱼和竹笋片放入盆中，加入小米辣椒圈、盐、味精、藤胡椒油和姜油，混合均匀，放入盘中，用青花椒装饰即可。作者:翟振光
竹笋本身没有太强的味道。我们用深海螺肉和高汤煨竹笋50分钟，直到海螺变软变糯，然后将所有的美味注入竹笋中，使蔬菜变得新鲜可口。
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1批量预制。将鲜竹笋去皮去根，切成小块，放入砂锅，加入清水和盐，用小火煮沸30分钟，去除涩味，取出备用
2。渤海湾的大海螺是用菊花刀(海螺深度的4/5)收割、清洗和切割，并在泼水后变成大块备用。
3。将2.5公斤高汤、1公斤竹笋和600克海螺肉、20克盐、10克味精和8克胡椒粉加入砂锅中，煨50分钟，用文火保温。
蔬菜流:
取350克竹笋，放入盘中，放入100克上海蜗牛肉，倒入300克生汤，用一杯水盛上蔬菜。
