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在中国，辣椒的主要产地主要是云南、贵州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陕西、山东、福建、河北、海南等省。不同的省份生产不同品种的胡椒
1和
双刺辣椒具有适中的辣味，特别是香味好，皮薄肉厚，籽少，色泽非常漂亮，质地酥脆双京椒是制作正宗川菜不可缺少的调料，也是郫县豆瓣菜、涪陵榨菜等名牌产品的原料。鲜二净——鲜二净辣椒有三个主要用途:第一，它可以加工泡椒和郫县蚕豆。第二，炒出有新鲜辣味的热菜和冷菜；第三，它主要用于制作烤辣椒。这里有一个特别的提醒:新鲜的两个刺是制作烤辣椒的最佳选择，在制作烤辣椒时必须加入莴苣籽油，这是制作好烤辣椒最重要的细节。干辣椒有两个主要用途:一个是煮红油，另一个是做辣椒粉
2，梅仁椒
有绿色和红色两种颜色，新鲜的辣椒多用于菜肴，几乎没有人用干的梅仁椒。仁美胡椒的辣度相对较低，背部略带甜味，皮厚肉厚，籽很少。它的红色素含量极高，所以它的颜色非常红而且明亮。
始终是美味辣椒应用中的“配角”。它通常与绿色辣椒一起使用，并在配色中发挥作用。因此，它是辣椒中的“黄金配角”。
3、七星辣椒
七星辣椒具有色、香、味多、果小、皮薄、含油量高、特别辣的味道，而且颜色不是特别红和鲜艳
鲜干七星椒在四川厨师中的应用非常广泛。新鲜的七星辣椒——它和大多数辣椒一样是季节性的，通常在秋天生产。因为辣椒的辣度很高，新鲜的七星辣椒很少直接用于菜肴中，也很少与其他新鲜辣椒搭配使用。它通常用于油炸新鲜的胡椒兔和鸡肉。
七星椒除了有很高的辣味外，还有很明显的香味，主要用于制作一些家常菜、凉菜和蘸菜的配料或调料。为了更好地利用它的新鲜和辛辣的味道，应该多切一些。此外，它还可以用来准备一些海鲜配料和制作一些清亮辛辣的菜肴为了不影响海鲜的颜色和形状，它主要与全鲜辣椒一起使用，可以通过热烫水或润滑油来减少。干七星椒——由于其强烈的辣味和持久的底味，常被用来制作麻辣火锅。它也可以用来制作辣椒粉或辣油。此外，它还可以用来做一些干炒，干锅和辣椒系列菜肴。七星辣椒的价格相对较高，而且辣度也很高，所以通常与干新一代和干印度辣椒混合制作火锅。七星角粉体积小，易于煸制，没有明显的香味，因此很少用于煸制，但广泛用于烧烤，尤其是羊肉串、烤蔬菜和烤海鲜。
4，小辣椒
单个小辣椒比子弹辣椒和两个刺辣椒更辣小米辣主要产于云南和湖南，少量产于四川自贡。
在四川厨师中的应用非常广泛，既有鲜小米辣，也有干小米辣。鲜小米麻辣——四川小米麻辣在烹饪时主要有两种加工方法:首先，将鲜小米麻辣洗净，放入搅拌机中搅拌，将辣椒水过滤后用于制作冷盘，如酸辣蕨根粉。第二种方法是将新鲜的小米和辛辣的食物洗净，切碎后直接与凉菜混合或者炒其他的菜。
干小米辣-推荐使用方法:用剪刀将干小米辣切成细丝，加入牛肉一起翻炒，成品的辣味很浓。
5、朝天椒
辣椒果实小，果皮薄，种子多。胡椒有很强的味道和很高的辣度。目前，我国大部分地区种植广泛，呈椭圆形、圆形和扁圆形。四川厨师应该用
干辣椒作为食物。它适用于烹饪一些油炸、煮、炒和辛辣的菜肴，如歌乐山麻辣鸡等。它也可以用作菜肴的最终烹饪材料，但很少用于制作辣椒酱、辣椒粉和辣椒油。来自全国各地的
6和
辣椒几乎都产于西北地区，每年的收获期在秋季之后它的肉质很薄，种子很少，辣度不高，但与其他辣椒相比，它有两个主要优点:第一，加热后几乎不变色；其次，辣椒味道很浓。
在四川使用，几乎所有的四川人都用鲜辣椒烹饪，几乎没有人用干辣椒烹饪。因为它的辣度不高，所以通常用来做辛辣的油炸海鲜菜肴，如活鲍鱼、小蛤蜊等。完成的菜肴只有辣椒的香味，所以它不会抢海鲜的美味。
7、鲜子弹辣椒
辣椒果实小，具有强烈的辣味、酥脆的口感和特殊的红色和鲜艳的色泽。
鲜子弹辣椒可用于制作泡椒系列或红汤。但是四川厨师基本上使用干子弹辣椒。干子弹辣椒主要用于制作各种麻辣菜肴，最适合制作包公菜、水煮菜、麻辣炒菜。除了直接烹饪，干子弹辣椒还可以用来制作辣椒粉和红油。
8，牛角椒
有绿色和红色两种颜色，新鲜的胡椒用作食物。它比较大，皮厚，肉厚，籽少，不太辣。
鲜牛角椒主要用于制作两种菜肴:一种是虎皮青椒，另一种是酿造食品，即将牛角椒切成两半，将肉馅或鱼胶酿造成牛角椒，先油炸后油炸。
9，泰国小辣椒
味浓，辣味浓，价格高
的应用通常是将新鲜的泰国小辣椒切成段以制作更多的辣菜，也可以在切碎后制作泰国酸辣汁。泰国胡椒被用来制作家庭风味的脆皮猪肉。效果出奇的好。你可以试试。
10，云南皱皮胡椒
一种仅产于云南的胡椒与其他辣椒品种相比，其浅黄绿色、脆质和皱皮是其标志。皱皮胡椒的辣度不高，最大的特点是经过长时间的加热后，口感依然清爽，有一种清幽的胡椒香味。
通常与真菌或腌肉一起用于制作菜肴。皱皮胡椒的肉质较厚，因此比其他胡椒需要更长时间才能成熟。在油炸过程中，你需要注意两个细节:第一，在油炸皱皮胡椒时不能加盐，否则会因水分流失而变软；第二，你必须用熟猪油或鸡油煸制，当它达到80%成熟时，加入其余的原料一起煸制。
11，螺旋辣椒
它是一种杂交辣椒，产于云南、湖南、陕西等地，但产地不同，外观也略有不同它的颜色主要是浅绿色或深绿色，它的果实形状细长，有皱纹和弯曲，口感清爽。
鲜螺旋辣椒一般用于油炸各种红肉，如鸡块、五香猪肉等。
12，重庆石柱红
色泽鲜红，肉质厚实，出汁多，籽少，特别突出辣味。
主要用于煎火锅底料，也可用于制作辣椒酱。
13，云南皱纹麻辣
水果肉厚，色泽鲜红，麻辣度高，肉厚可耐煮，久煮不烂
最适合于形状小而均匀、表面光滑、深红色、干燥的鉴定。本实用新型主要用于制作涮锅
14和河南新世代
在强度和颜色上属于中等等级。最大的优点是长期加热后汤不容易变浑，缺点是颜色是深红色。
主要用于煎炸火锅底料
15、贵州满天星
色泽鲜红，肉质厚实，种子少，特别突出辣味，价格相对低廉
主要用于煎炸火锅底料
16，印度胡椒
优质印度胡椒比七星椒还要辣缺点是这种胡椒不耐煮，长时间加热容易煮糊汤。然而，目前，在四川调味品市场，高品质的印度胡椒是很少见到的。它们大多是中等质量、中等价格的中档产品。
主要用于煎炸火锅底料
17，福建辣椒王
单果有短角形尖角，果长4厘米-6厘米，果皮厚，颜色鲜红，辣度高，耐煮，不烂，可重复使用2-3次，节约成本，不损失辣味。
主要用于制作麻辣盐卤，是吴京鸭脖、周黑鸭麻辣鸭脖、独特鸭脖等盐卤加工行业的首选辣椒品种。
18和丘北辣椒
具有体积小、肉质丰富、色泽鲜艳、皮辣籽香的特点。与其他辣椒品种相比，它最大的特点是表皮含有较多的油脂，所以它的香味特别浓郁。
鲜秋贝辣椒主要用于油炸肉类原料和菌类，也可用于制作干炒蔬菜。干主要用于制作成品酱、泡菜、辣椒圈和蘸水。蘸水很简单:将秋贝辣椒放入锅中，用小火慢慢煸制，直到表皮变黑，取出冷却，加入少许盐捣碎，然后加入味精、鸡精和汤调味。这种蘸水可用于鱼、羊和蔬菜。如果和鱼一起上，汤应该是鱼汤。最好在吃之前加一点芫荽粉。如果是煮羊肉，汤应该是羊肉汤，蘸水，还应该加入一点新鲜的薄荷叶。
19，黄地花椒
黄地花椒是金黄色的，看起来像灯笼，所以大家都叫它黄灯笼花椒它富含辣椒素，有150，000单位的寒冷。它在我国辣椒中名列第一，是真正的“辣椒之王”黄帝椒肉质极其细腻，味道特别鲜美，有一种特殊的香味。在
用途厨房中，最常用的是成品黄灯辣椒酱。黄灯辣椒酱可用于各种菜肴的调味，如蒸、拌、炒、炖等。甚至著名的湘菜“剁椒鱼头”也被许多师傅用黄灯辣椒酱蒸过。川菜大师们因其色泽金黄，创新了“酸汤桂鱼”、“酸汤肥牛”、“酸汤蟹”等菜肴的制作方法，即把黄灯辣椒酱、山胡椒和泡椒混合在一起，制成酸辣汤，用来烹制各种动物原料。
