怎样做报表_冬瓜有营养，做菜却引不起食欲，做冬瓜酱怎样？教你怎样做冬瓜酱

冬瓜有营养，烹饪几乎没有味道，做食物也不能诱导食欲然而冬瓜富含丙醇二酸能有效控制体内糖转化为脂肪，防止脂肪在体内积累，还能消耗多余脂肪，对预防和治疗高血压、动脉粥样硬化和减肥有很好的效果。此外，冬瓜的美容效果不容忽视

，但是把冬瓜做成甜冬瓜酱感觉不一样。

甜冬瓜酱加工工艺

1，工艺流程

选材→清洗→去瓤→破碎→加热软化→浓缩→勾兑→灌装→杀菌→冷却→检验→成品

2，操作要点

1。选材:选用生长良好、成熟度高、无病虫害、肉质致密厚实的新鲜冬瓜为原料

2。清洗:用流动清水清洗冬瓜皮上的泥和杂质。可以将1%-2%的Na2CO3加入到清洁水中

3。去皮:机械或人工去皮；去皮后，用刀将瓜切成两半，用半圆刮刀刮去瓜子和果肉。

4。粉碎:将加工好的冬瓜条切成小段，放入绞碎板直径为9-11毫米的绞碎机中绞碎

5。加热软化:取部分制备好的糖溶液(浓度为70%),加入到冬瓜肉糜中，冬瓜肉与糖溶液的比例为1∶1-1∶3，加热20分钟使其软化

6。浓度:向剩余的糖液(总含量为55%)中加入6.08%的蜂蜜，与软化的冬瓜泥混合，加热浓缩，加入适量的柠檬酸(一般1公斤冬瓜加2克)，调节酸碱度至2.8-3.2，继续加热浓缩至固体含量达到65%-75%

7。罐装:趁热将酱液装入清洗消毒后的果酱瓶中，装瓶时酱体温度不低于85℃

8。密封、灭菌、冷却:包装好后，立即密封，在沸水中灭菌20分钟，然后分段冷却至38℃

9。成品检验:准备好的罐头食品表面水分干燥，在25℃的仓库中存放一周，检验、拆除膨胀罐和漏风罐，包装和存放合格产品

3，质量标准

1。感官指标:糊状物粘稠透明，色泽均匀，具有冬瓜糊的风味，无焦糊和异味。

2。理化指标:可溶性固形物不低于65%，总糖不低于转化糖的57%

3。卫生指标:满足罐头食品的商业无菌要求