新年快乐祝福语经典简单_淮扬菜经典家常菜肴冰糖扒蹄怎么做简单好吃，厨师长有诀窍

资料:

新鲜蹄子2根，洋葱5根，姜片50克，冰糖200克，八角3根，红曲粉10克，生菜1根，大蒜10克。

调味料:

苹果50克，生提30克，老提30克，盐10克，红曲粉8克，生粉水。

做法:

1 .把蹄子放在火上，烤多馀的猪毛

2 .点火锅，加入适量清水

3 .把蹄冷水倒进锅里烧开水

4 .烧开水的过程中，加入50克酒

5 .大火燃烧，捞起浮起的泡沫，用水冲凉

6 .点火锅加入适量清水

7 .姜片、香葱、八角、大火在燃烧

8 .把蹄子放进锅里

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其后，依次加入冰糖200克、生提取30克、老提取30克、盐10克、红曲粉8克

10 .另取锅，放入竹垫

11 .把煮好的蹄子放入装有竹席的锅中，盖上盖子炖30分钟左右

12 .捞起燃烧着的蹄子

13 .过滤卤素汤后备用

14 .把生菜清洗垫放在盘子底部，蹄放在盘子上

18 .把绞好的汁倒在蹄子上

撒上蒜末。

▲厨师的提示:

1 .火烧马蹄不仅能去除多馀的猪毛，还能去除马蹄的异味。

2 .给蹄子上色，时间可以用传统的腌糖方法。

3 .在这里演示的是酒店的商业操作模式，如果朋友们有时间的话，弱火最好和汤汁一起煮到汤汁浓厚的风味。

放生粉水的时候，要慢慢流入，继续搅拌。 这样的话，粘稠的汁液会变得更细。

5 .淋上明油后，不要大幅搅拌，轻轻搅拌，直到油被汤表面包裹为止。