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原题:学习烘烤的方法是什么，蛋糕面包教室排列几点吧
你不知道大家有这样的烦恼吗？ 我完全遵从在网上找的蛋糕研修学校用的食谱，但是做的面包总是有点差，我觉得做面包比做蛋糕和甜食更简单。 虽然没有那么复杂的技术，但是做的东西总是让自己伤心，看起来简单的面包其实是内置了玄机
最深的实力是制作过程中隐藏的发酵
面包发酵次数
一般来说，面包的发酵分为“二次发酵，一次苏醒”。 许多小伙伴认为发酵时间越长越好。 自从认为发酵时间长，面包香气也很嫩，其实什么都有“度”，只有在合理的范围内才能做出好吃的面包。 如何区分发酵的面团？
学习蛋糕教室的最初发酵
根据面包的制作方法不同，第一次发酵的时间也不同。 网络的处方虽然有适合发酵的时间，但并非到了这个时间，即使发酵结束也会影响发酵时间长度的因素很多(详细情况后述)，所以需要自己进行观察。
烘焙培训班1 .学习眼睛认识
无论什么面粉，经过一次发酵，一般发酵2-2.5倍就能完成一次发酵，不明显膨胀就不能完成发酵。
蛋糕点心级别2 .双手识别
取小面团观察，可见内部气孔均匀膨胀，中种面团易碎，内部气泡膜薄而纤细，稍粘稠。 液体种类比中种更加粘稠，变成膨胀性糊状，用搅拌的刀子抬起时，面筋的筋稍微连接起来，不容易断裂。
用手指沾了一点面粉，在面团中间打了个洞，开口不缩小，表面光滑，发酵成功，开口周围的面团凹陷，就做成了。
烤蛋糕在学校中间醒来了
在两次发酵的途中我又醒了一次。 以解开面团的面筋为目的，使之后的整形变得容易。 面团放入烤箱后，有迅速膨胀的过程，面团内的酵母在60℃的条件下逐渐死亡，面团最终凝固，成为柔软美味的面包。 醒来的时间通常是15-20分钟，这只需要自己掌握。
杭州蛋糕训练的二次发酵
第二次发酵不会像第一次发酵那样发生很大变化，主要作用是使面团膨胀到适合发酵的大小。 适合二次发酵的温度为30-38°C，湿度为85%，发酵温度过高，面团发酵过快，容易引起发酵不均，温度过低可能引起发酵速度慢或面团硬的问题。
西点蛋糕培训学校1 .时间识别
发酵时间约40分钟至1小时，一般不长于初始发酵时间。
蛋糕点心教室的2 .肉眼识别
面料的大小原本是整形后的1.5-2倍，干燥放松，有弹性。
学习影响烘烤培训班面团发酵的因素
一般影响面包发酵速度的因素包括酵母品质和用量、室内温度、水温、盐和糖的添加量、面团含水量5个方面。
烤蛋糕训练学校1 .酵母的品质和用量
酵母用量多，发酵速度快酵母用量少，发酵速度慢。 酵母的品质对发酵也有很大的影响，保管错误和贮藏时间过长的酵母，色泽深，发酵力下降，发酵速度慢。
蛋糕培训学校2 .室内温度
面团发酵场所的室内温度高，发酵速度快的室内温度低则相反。
蛋糕教室的3 .学习水的温度
常温下采用40℃左右的温水面，面团温度为27℃左右，最适合酵母的繁殖。 水温过高，酵母容易发热水温过低，酵母繁殖缓慢。 夏天室温高，为避免发酵速度过快，采用冷水和面条。
杭州蛋糕培训的4 .盐和糖的摄取量
少量盐有利于酵母的生长，过剩的盐抑制酵母的繁殖。 一般来说，在500克小麦粉中添加2~3克食盐有利于发酵。 糖为酵母的繁殖提供营养，糖占面团总量的5%左右，有利于酵母的生长，加快酵母繁殖速度的面团糖度过高对发酵不利。 因此，一些重糖、重油品种需要适当增加酵母的用量。
西点蛋糕培训学校5 .面料含水量
含水量高的面团柔软，发酵速度快含水量低的面团硬，发酵速度慢。
