做的不是面包_汉中面皮是用“大米”而不是“面粉”做的

国庆节期间，带着宝宝回老家看望老人，顺便呆几天。 看到儿子、媳妇和孙女回来，婆婆每天都改变花样做好吃的东西。 汉中人一直都有“脸皮情结”。 有人说，一张热脸皮带着汉中人对家乡的爱，那是母亲的味道，是家里的味道，无论是出差还是学习，还是外出打工，一回到汉中，一看到脸的摊子，就迫不及待地冲进去，随便放下行李，热脸一、热脸一、二 随着舌头之间的快乐，所有烦恼和深深的思乡之情也消失了。 作为汉中的媳妇，最喜欢的食物当然是脸皮不可或缺的。 不，奶奶前一天晚上把米腌好，准备中午给大家蒸面粉。

汉中面皮以当地出产丰富的优质大米为原料，你毫无疑问，我也没有写错。 汉中面皮不是用“面粉”而是用“米”做的。 “米皮”这个称呼其实是外国人不知道汉中皮的意思，产生误解。 婆婆用自家种植的桂朝米洗净米，浸泡后做成米糊。 磨砂浆之前用的是石磨，现在家里有磨浆机，要节省力量。 把做好的米糊放在那里沉淀2~3小时后，去掉上面的水，只留下下面的米糊。 然后加入开水混合，用勺子舀成直线。 这一步的关键是调配浆料。 这是一项技术性的工作，积累了丰富的经验才能唤出优质的浆料。

把米糊调好后，可以从下面蒸。 蒸面皮的工具有一次可以蒸好几片的特制蒸汽器，在普通的面皮店中使用这种方式。 另一个是铜锣鼓，是一个带大平底耳环的浅盘子，在家里用的比较多，在婆婆家用的也一样。 在面孔底部涂上薄油(防止面皮粘在面孔上)，在面孔中舀出适量的搅拌米糊，摇晃均匀后放入热水锅(农村柴锅)，盖上盖子用大火煮3~5分钟，盖子后面的皮就会膨胀。 拿起锣两侧的耳环，取出锣后，放入事先准备好的凉开水中(因为是沸腾的热水，可以洒出来)，冷却后涂上薄薄的食用油，揭在底部通气性烹调器具上，一片皮会蒸发掉。 脸皮朝上的面涂上薄油，然后蒸一片。 婆婆很会做脸皮，很快就露出了柔软的糯皮。

面皮一蒸，婆婆就煮菠菜(婆婆自己做的)、胡萝卜和豆芽(婆婆自己做的)，准备烤醋汤，让宝父把橱里的油倒出来。 说着就抱着婴儿在旁边看着，说着“肚子饿了，先抹油，不要狼吞虎咽地吃”。 我说:“不要着急，这不是马上就能做好的。 “你还没吃过吗？很好吃。 我给你一卷”。 说着就开始涂辣椒了。 婴儿的父亲正要涂抹、卷起来的时候，她说:“等一下，我给你做个新的吃法吧。” 爸爸说:“好啊，这方面花样比我多啊。” 说着洗了手，抱着婴儿，想看看我又会出什么样的新图案。

于是，我还分别夹了奶奶煮好的菠菜、胡萝卜、豆芽，想到早饭还有土豆泥、泡菜炒的东西，夹起来像薄煎饼一样卷起来。 正好奶奶的醋汤也烤好了，把醋汤倒进去，同样地卷起来，从中间切开，正好大人4人，每人1个，放在盘子里，让奶奶吃。 婆婆笑着说:“吃了这么长的脸，没想到有这样的吃法。” “其实这也不是我的发明，我也是“山寨”别人的。

由于工作原因，我经常去不同的地方出差，去年在贵阳待过一周。 那里有受欢迎的小吃“丝绸娃娃”。 我在那里吃过几次。 只是，我的这个是“山寨版”。 为什么是“山寨版”，正宗的“丝偶”是用面粉做皮的，不是米。 那张脸皮是烙印，不会蒸。 这么说来，好像和我们平时吃的薄饼很像呢。 最大的区别在于“酸汤”的制作。 据说这酸汤是“丝人偶”的精髓。 我碰巧去那里出差吃了几次，不知道别人的真正做法，所以只能做“形式”。 偶尔改变新鲜的吃法，今后也继续吃汉中人最喜欢的热皮吧。 (叶)