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1 .菜什么时候放盐比较健康？
一般来说，营养学家都提倡除了要加盐的菜肴之外，加入烤、油炸、盐有很多优点。 炒菜的初期加盐烹饪会失去盐的咸味，如果咸味相同，后菜的盐量必须比先前加入的少，后来加入有减少盐的效果。 炒叶类蔬菜的时候，先放入盐的话蔬菜的味道和维生素会消失，菜色也会变差。 当然，后面加盐不只是切火的时候。 看了炒好的菜的种类，叶类在切火前放进去就好了。 根茎和肉类在蔬菜8、9分熟时加入即可。 为了健康，越往后放越好。
2 .菜请用热锅冷却。
很多人在锅热了一点之后加油烤到冒烟，炒出来的菜很好吃，但是不知道这种油会对人体造成很大的危害。 植物油中含有的反式脂肪很少。 但是，油温过高会产生反式脂肪。 例如，用高温油炸的食物，如南瓜面包、炸鸡、油条等都含有反式脂肪。 重复使用相同的油也会产生反式脂肪。 在此，请注意烹调时的油温不要过高，一度使用过的油要坚决扔掉，决不要循环使用，不要损害健康。 所以，烹饪时把锅烧热，冒点烟也没关系。 然后，加油后马上炒蔬菜，不会影响蔬菜的口感。 和用高温油炒的效果一样，很健康。
炒蔬菜时记得大火。
这样的时间早，蔬菜的维生素流出地也少，蔬菜中含有的营养成分大多不能耐高温。 特别是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜、白菜等有叶蔬菜，长时间持续炒，失去的营养很多。 有些蔬菜在这道菜的过程中加醋、粘稠，可以很好地保护蔬菜中的维生素。
4 .哪道菜需要开水，怎么烧开水？
1 )煮水能使蔬菜颜色更鲜艳，质地更柔和，减少涩味、苦味、辣味，杀菌。 例如，菠菜、芹菜和油菜在煮水中变得更绿。 煮苦瓜、萝卜等煮水可以减轻苦味。 菜豆中含有的血细胞凝集素可以用苞片去除。
2 )煮蔬菜时一般使用沸水。 水中加入盐和油，蔬菜的颜色更加鲜艳，能保持蔬菜的营养。 蔬菜在沸水投入前加入盐，投入后加油，蔬菜充分表现出盐的渗透作用中所含的色素，油包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻塞水与蔬菜的接触，减少水溶性物质的溢出，减少空气、光、温度对蔬菜的氧化作用，长期不变色。 当然，烧开水也可以立刻放入冷水，防止蔬菜变黄。
3 )可以使肉类除去血污和生臭等异臭，减少牛、羊、猪肉和其内脏的煮水等异臭。 可以说这是无毒的。一般来说，在烹饪之前，把肉放入冷水中用热水加热，可以更好地去除污垢，使肉质变软。
5 .怎么切肉？
请记住，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”这个词。 猪肉肉质比较嫩，肉里的筋少，切一切就行了。 牛肉质地老，筋道多(即结缔组织多)，可横切纤维筋道，挤压肌肉筋道(也称顶刀)，切筋道，做出美味佳肴。 沿肌肉切开后肌腱残留，烤后出现肉质柴艮，嚼不烂。 鸡肉和兔肉最嫩，肉中几乎没有条纹，沿着纤维条纹斜切，不加热就不能保持菜的形状整洁。 不那样的话，加热的菜就会变成碎屑状。
图中显示了牛肉的切取方法
6 .蔬菜应该怎么洗？
买蔬菜回家的时候一定要洗，有农药残留的危险，所以一定要在水里洗好几次，即使用浸泡法，10分钟后换水比较好。 在这里，我建议大家使用米的汤汁，用米的汤汁去除蔬菜上残留的一部分农药。 我国目前常用有机磷农药杀虫，因此这些农药遇到酸性物质就丧失毒性。 在大米的汤汁里浸泡10分钟左右，用清水洗涤，蔬菜里残留的农药成分就会减少。
7 .肉类应该怎样腌制？
腌制肉是为了让肉变软，用水做淀粉。 为了除去腥味，使用酒和姜。 用在味道上当然是盐。 为了上色可以加入少量的砂糖和酱油，或者是老的提取。 腌制时，一般的水淀粉、苹果和盐是必不可少的。 其他因情况而异。 生粉一般推迟。 因为加入粉末后再加入其他调味料的肉就没有味道了。 一般炒，烤好的肉菜都要腌制，炖菜不要腌制。
8 .大蒜怎么剥？
做饭时大蒜是必不可少的，但是剥掉大蒜切掉大蒜很麻烦的人很多。 掌握方法可以节省时间。 买来干的大蒜，其实是在热水里热的时候，把大蒜的外套剥下来，用刀背压扁大蒜，就可以切成大蒜粒和大蒜泥了！
