吃了药后能吃吗吗_发霉食物去掉“霉”后还能吃吗？听听专家怎么说……

记者李晓龙杨璐

霉菌是真菌类微生物，与人的生活密切相关，对人体也有利。 说到霉菌及其毒素的危害，一定会想到黄曲霉毒素。 那么，霉菌会产生曲霉毒素吗？除去霉菌的生长部分，食物还能吃吗？关于这个问题，大河健康报记者采访了河南农业职业学院教授汤高奇先生。

黄曲霉毒素的产生需要一定的条件

黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构认定为自然存在的致癌物质，是毒性强的物质，黄曲霉毒素主要伤害人和动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死和胆管上皮、纤维组织增殖，严重时可导致肝癌和死亡。

汤高奇先生说食物中的霉菌不一定会产生黄曲霉毒素。 霉菌可分为多种，馒头霉菌是霉菌和曲霉菌引起的，柑橘霉菌是霉菌引起的，曲霉菌毒素是曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，食物霉菌不一定都是曲霉菌引起的

此外，产生黄曲霉毒素需要一定的条件。 曲霉只能在温度24℃~28℃、相对湿度80%以上的条件下产生曲霉毒素，因此食物霉菌不一定产生曲霉毒素。

发霉的食物都要扔掉

许多传统食品是利用有益的霉菌生产的。 例如利用曲霉生产的酱油、利用霉菌和霉菌生产的腐乳、利用根霉生产的米酒。 但是，霉菌多引起食物腐烂、变质、毒素，损害健康。 发霉后，即使去掉发霉的部分，也不能吃食物。 霉菌细胞是肉眼看不见的，所以平时看到的霉斑是霉菌大量繁殖后发生的霉菌菌落，没有霉菌的部分有肉眼看不见的霉菌和霉菌毒素，霉菌发生后应立即扔掉，千万不要带着幸运的心理注意食物中毒。

在日常生活中这样降低中毒风险

汤高奇提出以下6点，以免黄曲霉毒素损伤人体。

1 .不要吃发霉的食物。

吃了苦的种子、杏仁之类的东西，必须马上吐出来漱口。

3 .食用油选择可靠的大品牌。

4 .打开的食用油马上就吃，不要放得太久。

木制筷子用完后马上洗干。

6 .研磨米和花生时用手搓洗4次，大部分黄曲霉毒素就会被除去。