茄子的的吃法_茄子的10个超下饭吃法，不吸油不变色，留着慢慢学吧

可以看到茄子的控制——不怎么会，平时很容易炒，让我们来看看茄子的好吃方法吧。 10~15分钟的教程，按照顺序的话，不用担心菜色会变暗哦~

让我们学习一些做茄子不变色的技巧

①过油法:茄子容易被热氧化，颜色变黑有损美观。 烹调前在橄榄油中炸一点，与其他材料一起炒不易变色。

②滴柠檬汁的方法:炒茄子时，加几滴柠檬汁会使茄子肉质变白。

③加醋的方法:炒茄子时加醋，以免炒过的茄子变黑。

④撒盐法:炒茄子时，在切好的茄子上撒盐拌匀，腌15分钟左右后，挤出渗出的黑水，炒好时不加汤，炒至变软，加入调味料，炒好的茄子节油好吃。

⑤综合法:切好茄子后立即放入水中浸泡，水中加入少许醋，在锅中加热，茄子从水中捞出后，在锅的高温下炒，炒时不加汤，加入调味料直至变软，茄子不变色也不发黑。 要点是浸水、高温、炒菜！

好吃的教程

一、鱼香茄

食材:茄子2个、青椒1个、青椒1个、橄榄油适量、盐适量、四川产辣椒粉碎10g、酱油15g、醋10g、苹果10g、砂糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法:

1 )准备原料和调味料

2 )加入茄子的切片、少许盐混合，茄子腌制0分钟左右，挤出水分3 )青、青椒切丁

4 )锅里放入橄榄油，茄子用油炸，捞出来

在锅里留底油，炒葱、蒜、姜，放入辣椒炒出香味

6 )放茄子

7 )炒菜均匀后，加入鱼香汁

8 )茄子炒至变成味道后，放入青、红椒丁，炒匀后从锅中拿出

二、做茄子

食材:茄子400g，大蒜2粒，白芝麻1勺，酱油2勺，盐量，橄榄油4勺，香葱1根

做法:

1 )清洗柔软的茄子，切开粗棒。

2 )将茄子放入盘子，铺上保鲜膜，用牙签扎几个孔后，放入蒸锅蒸。

把大蒜切成大蒜米，洋葱切成葱。

4 )把锅弄干净，把白芝麻放入锅中炒。

在平底锅中加入橄榄油，油热了之后把大蒜米炸成金黄色盛放。

6 )取出炸大蒜米和蒜油的一部分，加入酱油、白芝麻、适量的盐制成味增汤。

7 )将蒸好的茄子放入石臼，用石杵捣碎，加入味增汤。

8 )再次弄细，味增汤和茄子肉充分混合，最后撒上洋葱即可。

三、肉末切碎青椒烤茄子

食材:茄子500g，猪肉馅150g，青椒2汤匙，橄榄油适量，姜1汤匙，洋葱适量，蒜适量，苹果适量，酱油适量，醋适量，糖适量，鸡肉适量

做法:

1 )准备材料，切大蒜

2 )茄子的两面斜着切也不切，切的时候再垫两根筷子，就不容易切了

3 )不粘锅加热，倒少量橄榄油，放入茄子盖，用小火烤软后，翻过来继续煎软即可

4 )煎茄子的同时，在另一个火眼上浇上炒锅，加入适量橄榄油加热，使大蒜末和洋葱末爆炸

加入肉包翻炒，加入少许酒和醋翻炒

6 )肉馅变色后摇摆，放入碎辣椒和姜丝炒香

7 )将肉末和剁碎的辣椒混合炒，加入少许砂糖的味道，加入少许酱油的颜色，加入鸡肉和水放入1杯，炖一会儿

8 )将7种材料全部放入煎炒茄子的平底锅中，用小火煮10分钟

9 )将煮汁基本控制住(适当加入盐)，撒上最后剩下的洋葱即可

四、蟆龙茄子

食材:茄子500g，肉末100g，橄榄油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，甜椒适量，苹果适量，五香粉适量，生提取适量，柿油适量，砂糖适量，英县豆瓣适量，辣豆浆适量

做法:

1 )准备材料:培根材料(苹果1汤匙半、五香粉2汤匙、姜末适量、汤匙1汤匙、柿油半汤匙)

2 )碗汁( 1勺半，橄榄油3勺，3勺2/3勺，蚝油2/3勺，糖半勺，英县豆瓣1勺，辣豆浆2/3勺，甜料酒1勺半)

3 )茄子切得很厚，不要切(下面可以放筷子)

4 )锅烧开水，水沸腾后，做好茄子蒸锅的准备( 8分钟以内)。

5 )锅中不加油，降低肉质，炒肉汁和少量油脂

6 )将肉旋转到一侧，将洋葱蒜辣椒打碎等香料翻炒，炒香味后，与肉一起翻炒

7 )将碗汁放入肉中，继续炒大火

8 )加入茄子，加水，水量达到茄子的一半以上即可(想用肉汤混合米饭的话请不要用茄子)，大火煮熟后转动弱火盖煮几分钟后，用火取汁即可，吃之前可以用葱花和辣椒上色

五、青椒肉末烤茄子

食材:茄子300g、肉末200g、青椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、貂粒3g、甜料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用橄榄油适量

做法:

茄子离开中间，面上切花刀。

2 )平底锅加热少量的橄榄油，茄子切面朝上加入盐和果冻粒，烤至底变软。

把茄子翻过来烤。

4 )烤到茄子表面变成金黄色。 茄子已经熟了，盛在盘子里。

5 )锅里加油炒洋葱姜。

放入肉馅炒至变色。

7 )加入青椒继续炒。

8 )加入酱油、甜料酒、砂糖翻炒均匀后，加入鸡精调味。

9 )炒青椒肉是茄子。

六、风味茄子

食材:茄子300g，橄榄油适量，盐适量，青椒适量，淀粉适量，砂糖适量，辣椒适量，姜适量，大蒜适量

做法:

1 )青椒洗净切片，大蒜切片，生姜切片。

2 )将长茄子洗净，切开滚筒，用干淀粉包起来。

3 )在锅里放入油，发烧7成时放入茄子炸成黄色，捞出控制油。

4 )锅里留底油，放入青椒、姜、干红辣椒爆香。

5 )在勺子里放入砂糖，做成砂糖汁。

6 )放入控制纯油的茄子，把糖汁卷在茄子上。

7 )放入蒜片、青椒条。

撒上点精盐的话，可以稍微炒一下。

七、蒸茄子

食材:紫皮茄子300g、米辣椒20g、葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生提取50ml、砂糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法:

1 )准备好所有食材，茄子待命。

把茄子切成佛手形。

3 )用热水器蒸10分钟左右。

一边蒸茄子一边切洋葱和大蒜，把小米切成辣的圆片。

5 )将生鲜提取、白糖、香醋均匀混合，制成调味料汁。

6 )把蒸好的茄子盛在盘子里，倒入调味料汁。

7 )放上洋葱蒜末和小米辣圈。

8 )用勺子将适量的橄榄油用火加热，均匀地倒入大蒜、小米辣轮中。