手机网站
手机网站
寒冷的日子
最好的开胃防寒神器不是酸菜！
只要一说酸菜的话，舌头就会伸出来
即使是热气腾腾的酸菜白肉锅
果然是浆水里咕噜咕噜的老豆腐
巴蜀逢冬的酸萝卜鸭汤
果然还是云贵高原的酸香的禾本科鱼……
当然，一方的水土属于一方的酸菜，中国人的酸菜，更属于不同的环境，各有各的味道和风骨。
1
什么是乡愁东北人:我没吃酸菜
东北作为酸菜的第一代言人，必须是正确的。 据说东北人的家里，酸味料腌制用的大缸和酸味料腌制用的大石头是必不可少的。
用酸味料理的白肉、酸味料理的粉条、东北料理的传统项目——铁锅炖鹅，或者用铁锅炖鱼，可以加入酸味料理解味。
农历9月的寒露一过，储存秋菜的战争就开始了。 在豪华的东北，以100公斤为单位进行买卖。 满载白菜的小卡车一进入小区，就蜂拥而至，被抢劫一空。
囤积蔬菜后，接着是腌菜。 首先，利用秋天的干爽感，把能够帮忙做饭的“枝棱”白菜堆积在风干外皮上。 接下来，削掉菜根，摘掉不需要的菜叶，就可以“堆满酸菜”。
酸菜白肉，再拿两根粉棒来，断了！ 图/纪录片《舌尖的中国3》
在大连，人们用牡蛎、五花肉和酸味料线做成美味的“生边”——把牡蛎做成美味的汤，铺上各种主菜、酸味料线、冷冻豆腐和龙口粉丝……
2
川渝大地:来吧！ 酸菜叫“洗个澡吧”。
酸菜在川渝大地上变脸，以“泡菜”的名字席卷了川渝大地。
加鸡腿，是极普通的川渝风味。 白水煮鸡爪，捞泡菜缸水，放入山椒，放入新鲜胡萝卜棒，两三天就可以了。 浸泡鸡爪q弹、泡菜爽口、鸡腿，可以连续剧多次。
把萝卜浸泡，切丁，加入油椒混合，只要加入酸味的萝卜和姜椒就能烤熟的鸭子汤，非常好吃
只要用青花椒调味就能刺激的酸鱼、浇盖浇饭的有力竞争对手的酸豆角肉泡沫、放入酸蔬菜的牛肉面……泡菜可以炒吃，也可以做菜、涮锅吃。
总之，川渝大地，什么菜都可以腌制，泡菜什么都可以吃，什么都可以吃，非常好吃。
3
大西北坐不住了
我们连酸菜里的水都不会错过！
东北酸菜，川渝泡菜还是以蔬菜为主，陕甘一带的酸菜除了菜，还吃发酵菜汁——浆水。
在大西北，海苔水是百合的，特别是在夏天，它的味道是最消暑的，只要盛上冰冷的“生的海苔水”，充其量就撒上糖，打破肚子，知道两个人的字是“舒坦”
多吃糨糊的时候，还是“成熟的”。 浆水煮鱼带清香，浆水点豆腐也是微酸带香的不可思议味道。 家里的浆水没有了，就可以去邻居家，盛碗回来。 浆水之间更隐藏着人情味。
4
从西往南，一切都是酸的！
“都是酸的”是什么？中国地图上的“柠檬精”——广西的“酸的”有语言。
南宁街巷道的酸店，水果大省的广西，桃李菠萝，木瓜芒果等酸的东西成为腌制的对象。
云南酸菜怎么能减少有特色的酸菜红豆猪脚锅？
猪脚火锅的猪脚是煮切片，与脂肪肉和红肉的猪肘、西红柿、蒜苗、红辣椒，以及丰富的酱油酸菜一起在锅里煮，在红绿之间看起来很漂亮。
这样煮的猪脚和肉不油腻，加上带有热气的火锅和味道充足的水，再也添不上一碗米饭。
酸味是贵州省不可缺少的味道。 贵州“酸菜”有酸辣辣椒、辣椒，布依族独特的都匀四酸:酸味、虾酸、香味和辛酸。
用西红柿、米汤等发酵制成的红酸、白酸，成为贵州味道的代表。
这个冬天酸得受不了
哪里的酸菜最好吃？
每个人都有自己的答案
可能是旅途中
我可能在家乡
也许“我妈妈做的最好吃了”
审查:徐正
