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京八件
这个“京八件”不是指其他的“京八件”，而是指宫殿的“吃”。 我们经常看到的“京八件”，最常见的是“酥油八件”，其实是“京八件”中的最低水平。
“京八件”是清宫传下来的“八件”意为“福、禄、寿、喜、吉、庆、有、馀”，是老北京人的礼物。
宫廷中，“八件”分为头行、破皮、起酥三类。 第一行是重油的重糖，如伤疤痿饼、核桃酥油、杏仁酥油、卧虎饼等，口很轻的第二行是破皮，重油的轻糖，如萨其马。
首行180多种，破皮130多种，最后加上起酥油，宫廷的“八件”中有三种。
民间分为不同的面料，除了我们常见的起酥油8件外，还有软皮8件、硬皮8件、牛奶8件、酒皮8件、桔子8件共计6种。
而这“八件”又分为八件、小八件、细八件。 大八件是八个一斤，角有圆角，角无圆角的叫做“海棠纹”(角有圆角，角有圆角的叫海棠纹)，意思是“金玉满堂”
冰碗
清末民初，北京出现了吃喝玩乐的“堂子号”。 其中以10家堂子号最为有名，位于什刹海的“会贤堂”就是其中之一。
“消夏大冰盘”是会贤堂的镇店法宝。 从后海摘下的荷叶，用保存在冰室中的天然冰附着，中间有白莲藕(食物纤维少，水分多，淀粉丰富，食用口很脆，可以生吃，没有残渣，所以也叫做水果之类的藕)。
旁边结着西瓜果实，白莲藕和红白，搭配很漂亮，两侧有竹叶青和羊角蜜两种甜瓜，上面放着上等桃仁、新鲜莲子、芙实、荸实、荸荠等，撒上来自台湾的绵白糖，载着来自杭州的桂花，用手拿着吃，这样的东西当时是大洋八
冰碗盛在碗里，加入核桃、莲藕、新鲜荫凉，用冰淇淋水冲洗，口感好，甜度适中，有时加入2、3块山楂饼。 吃了这个冰盘的冰碗，闻起来很凉爽，暑气消失了。 这个“什锦水果冰盘”，老北京大饭庄子在宴会前后为客人献上神圣的服务很受欢迎。
甑zèng蛋糕
很多人误以为这是来源于陕西的小吃，陕西的日式点心是用花盆蒸的，所以被称为“盆景饼”。 在北京，点心用的器皿可以追溯到新石器时代。 那时，中国发明了一种叫做“鲕”的器物。
就像是刺啤酒的杯子，下面有三只脚，点火后用来煮肉，上面特别放置有抽屉一样的带盖的陶器，这叫做“蒸煮袋”。
北京的日式点心，包装是木制或竹制的，尺寸相当小，直径在7厘米以内，下面有个小孔，上面有个帽子。
制作时，不是糯米，而是米:将米粉碎湿了的米干胶放入蒸煮袋中，用强火蒸，也是因为制作日式点心的小摊的卫生条件极差，1953年以后，国家禁止明文制作日式点心，日式点心也失去了。
蒸熟炸
关于这个“蒸炸”，郭德纲在段子里这样说道
郭德纲:过去北京市有个小吃叫“蒸炸”！
李文山:“蒸发爆炸”是什么？
郭德纲:现在见不到你了。
李文山:见不到你了。
郭德纲:“蒸发爆炸”是什么？
李文山:什么？
郭德纲:大饺子。
李文山:啊！
郭德纲:大饺子。 什么馅饼？西葫芦馅和羊油调和。 里面有胡椒粉。 活着之后放入锅中蒸。 这么大的饺子。
郭德纲:蒸完就不卖了。 卖的时候有一瓶。 加油煎。 非常着急，非常脆！ 好吃！
郭德纲:准备好醋蒜，蘸着吃吧！ 在这边吃，在这边用剪刀拧耳朵，不知道疼痛！
李文山:啊！
郭德纲:闻起来这么香。
李文山:这么好吃。
郭德纲:名字不错。
李文山:啊。
郭德纲:蒸后爆炸！
羊霜肠
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小贩们喊的声音总是很大声，“羊肚子开锅！ “整个胡同听得很清楚，伴随着它的香味，家家户户都飘来。
现在重庆的毛血旺和南京的鸭血肠还很受欢迎，羊霜肠逐渐消失，只有去几家清真食堂才能吃。
苏造肉
从清宫廷传来的料理是名叫苏的厨师做的，旧名是苏做的肉。 长胖的肉，怕看，不腻油，烂得厉害，味道浓厚，和火一起，胃温暖，汤浓，肉也嫩，糯米香味嫩。 现在的青蒿是从小肠中产生的，但是苏造肉的样子很难找到。
三角测量
小时候，最幸福的就是手拿着大三角，匆匆用筷子穿过眼睛，咬着嘴巴等着屏住呼吸。 外皮烧焦不硬，方馅闻起来很香。 现在胡同小巷里的油炸三角测量变得困难起来，只有少数北京人在自己家里做，让客人吃。
吊床
这是一个古老的吊床烧泥炉。 已经很多年没有使用了。 旧吊床由炭火炉、饼、吊床三部分组成:四排单砖支撑泥炉，铁饼嵌入炉膛，屋顶上通称铁链连接老虎头吊床。
老虎头有60多公斤重，由特制的混合铁制成，底面平坦，直径与面包相同，上面像倒挂的圆铁锅，隆起，外面复盖着厚厚的粘性强的红土，这种红土可以用头发、盐、红土混合(为了保温)，保留炉灶的孔，棒子用杠杆
老虎头上着火，底面不红。 红了容易烤年糕。 一般保持在100度以上比较好。 面包下面的炉灶上点着炭火。 烤饼放在面包里，烤、烤、烤、烤、烤、烤、烤成烤饼。
杏仁茶
用米碾成面，放入锅中用水煮，放入磨碎的当时的杏仁煮后，变成灰白色的杏仁茶。 嘴里喝着杏香味儿，醒来，后味无穷。
绿豆搅拌鱼的最简单的吃法就是蘸酱油和醋，再加上芥末和辣椒素等调味料放入口中，搅拌鱼的话马上带着凉爽的感觉在喉咙里滑行，这是消除北京夏天酷热的最喜欢的方法。
马蹄煎饼
马蹄烤饼又称驴蹄烤饼，与普通的烤饼不同，分红、白两种。 红马蹄用红糖色的砂糖水沾芝麻，带甜味的白马蹄不用红糖水，白水沾芝麻，因此颜色白，皮薄而空心，适合夹焦环，薄而脆，拔叉食用。 这些制作方法是用烤箱烤制的，也被称为“烤箱蛋糕”和“烤箱蛋糕”。
清代民间艺人的绘画原稿《北京生活彩图》中有一幅“观赏吊炉烧饼图”，原创的解释文字是“其人在泥炉中一个，用内烧柴、铁链吊在梁之间，用白面做烧饼，撒上芝麻，放在泥炉的铁盘里就熟了，名字叫吊炉烧饼”。 这个吊床表示至少在清朝有售。
( *字符内容从网络中整理并删除)
