手机网站
手机网站
川菜是我国八大菜系之一，来源于古代巴国和蜀国，经过春秋至秦的启蒙期，在两汉两晋，呈现出初期轮廓。 经过隋、唐、五代、两宋，明末清初，四川菜用辣椒调味，发展成巴蜀时代的“好辛香”调味传统，最后形成了地方风味极为浓厚的菜系。
四川菜以“味道”着称，味道类型多，多变，特别是鱼香、红油、怪味、辣味等特点十分突出。 其风格朴素清新，具有浓厚的乡土气息。 有着“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
古巴蜀国产的四川菜
西周期，巴蜀开始建国。 巴国物产丰富，当时使用的调味料有卤水、岩盐、川椒。
四川盆地气候温暖潮湿，这里的人们对辣味的食物产生了自然的需求，刺激味觉，多摄取对身体有益的养分，满足人体代谢的需要，抵抗疾病。
秦统一天下时，巴蜀地区已有姜、山椒等风味特产，用作调味料。
此后巴蜀地区引进大蒜、辣椒，这些调料具有散寒除湿、通孔活血、辛解毒、祛寒解表、味通阳的功效。 这些食物的饮食疗法功能，适合居住在内陆盆地的巴蜀人的需求，很受欢迎。
秦汉时期四川料理特色形成的
川菜的出现可以追溯到秦汉，秦始皇统一天下处于三国鼎立之间。 当时，四川政治、经济和文化中心迁往成都。 当时，料理原料的采访、调味料的使用、刀工、火候的要求和专业料理水平已经有了规模，已经有了料理系的雏形。
秦惠王和秦始皇帝相继在大量移民蜀中，带来中原地区先进的生产技术，对生产的发展有很大的推动和促进作用。 秦代在蜀中奠定了良好的经济基础。
秦灭蜀至西汉末300多年来，首次移民后巴蜀经济的发展导致成都的繁荣带来了物产的丰富和餐饮业的繁荣。
古典四川菜在汉代末期已经有了规模，中原菜文化的精神“五味和谐”至少成为四川上层人的饮食基调。
古典四川菜首次展现个性特色的是东汉末期至魏晋之间。 重要的象征是“喜欢糖蜜”这种“甜”倾向的强调。 三国时期，成都登上我国政治舞台，巴蜀地区在东汉末期以来的第二次移民中经济持续发展。 随后，在隋、唐、五代各时期的中原战乱中，巴蜀地区成为全国世族、文人，甚至皇室避难的后院。
这次移民浪潮，使全国各地上层阶级的饮食文化充分流入巴蜀，带来了四川地区饮食文化的高度繁荣。
总的来看，这个时期的四川饮食文化也几乎完全被秦汉的先进文化所同化，还没有形成自己的地域特色。
唐宋时期四川菜成了流派
唐宋时期，四川菜的种类很多，菜名各异，已经成为我国的大菜系，脍炙人口。
这个时期的四川菜的特色是清淡而甜，以盐、蜜、果酱等食用咸菜是当时的主要饮食方式，再加上盛产青椒，“甜”“麻”成为当时四川菜的特征。 烹调方法主要以蒸、煮为主，注重养生。
明清时期川菜的特色
四川菜在明代有了很大的发展成熟。 明代川籍文学家、冠军杨慎先生在他的着作《升庵叶集·饮食部》中考证了四川省关于茶、酒、食品、宴会的资料70多条。 到了清代，四川菜已达到顶峰。
四川菜的发展与清朝派遣到四川省的北方和江浙省官员倡导吃四川菜有关，形成了“一菜一格，百菜百味”的特色，之后才引发了四川菜的新高峰。
目前，青椒麻辛香的四川菜很受欢迎。
图片来自互联网，被删除了。
