葡萄和葡萄的区别_红酒=葡萄酒？红葡萄酒和白葡萄酒之间3个本质的区别

那么，正式进入今天的内容。

很多人喜欢把红葡萄酒称为红葡萄酒，但红葡萄酒是葡萄酒的通称，不一定指红葡萄酒。 葡萄酒有很多种分类方法，根据颜色的分类，主要分为红白两类。 但是，你知道红葡萄酒为什么是红葡萄酒，白葡萄酒为什么是白葡萄酒吗？各有什么不同呢？

为什么红葡萄酒是红的，白葡萄酒是白的

1、葡萄酒的颜色是从哪里来的？

相信很多人都知道葡萄酒的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮。 确实如此！ 根据颜色不同，酿酒葡萄也可以分为红白两种，可以制作出各自相应颜色的葡萄酒。 有趣的是，白葡萄酒也可以用红葡萄品种制作(后面说明)。

2、给葡萄果皮一定的颜色是什么？

葡萄酒的颜色来自果皮，果皮的颜色来自哪里呢？

(一)白葡萄酒；

和水果一样，葡萄也含有很多明亮的黄酮类物质，含有各种化学成分，颜色有黄色、米色、白色等。 由于白葡萄酒的颜色来源于这些物质，一般呈浅绿色、黄色、稻草色，甚至是灰色钢琴( Pinot Gris/ Pinot Grigio )中常见的浅灰色。

(二)红葡萄酒；

红葡萄品种有很多花色苷，它们大多呈红色或紫色。 除葡萄外，红卷心菜、甜菜根、茄子、浆果等蔬菜和水果也含有。

葡萄的色素一般存在于果皮中，因此果肉大多呈明亮的颜色或无色。 所以可以用红葡萄做白葡萄酒。 例如，黑中白( Blanc de Noirs )香槟是用红葡萄品种的皮诺瓦( Pinot Noir )和莫尼埃皮诺( Pinot Meunier )制作的白葡萄酒。 对于红葡萄酒来说，一次成功的酿造需要从果皮中有效地提取色素，制作出想要的颜色和理想的风格。

极少数葡萄果肉带颜色，被称为染色葡萄( teinturier )，一般挤出颜色浓的果汁，最有名的染色葡萄是紫北栓( Alicante Bouschet )。

3、怎样把葡萄的颜色转移到葡萄酒里？

(一)白葡萄酒；

事实上，白葡萄酒几乎不用浸皮操作就能提取色素。 收获后，通常剥皮榨干，发酵前分离果汁和果皮，白葡萄酒的颜色是果肉的颜色。

当然，一切都有例外。 白葡萄酒也可以进行数小时的短时间浸皮过程，提高风味浓度和色强度。

(二)红葡萄酒；

红葡萄酒是带皮发酵，果肉和果皮一般放入发酵槽，在果皮浸渍和色素提取的同时，葡萄汁的发酵也一起进行。

当然，红葡萄酒也不一定要带皮发酵。 有时发酵前迅速提取色素。 例如，利用高温差法快速加热葡萄汁，促进色素的提取。

两红白葡萄酒的酿造过程有什么区别？

显然，红白葡萄酒的区别不仅仅在于颜色。 那么，各种酿造过程有什么区别呢？

(一)白葡萄酒；

白葡萄酒的一部分在制造过程中经过了短时间的浸皮过程，因此含有少量单宁，有时会给葡萄酒带来苦味和涩味。 当然具体含量因葡萄品种而异，例如皮诺曹( Pinot Grigio )比普通白葡萄品种含有更多单宁，有时Viognier和ray司令官( Riesling )的馀味也有一定的干燥感。

(二)红葡萄酒；

红葡萄酒的单宁主要来源于酿酒葡萄:与白葡萄品种相比，红葡萄酒不仅含有花青素，还含有很多单宁成分。 在果皮浸泡过程中，单宁也被提取出来，溶解在葡萄汁中，使红酒具有独特的单宁质感。

红葡萄酒肯定比白葡萄酒对陈年要强吧？

由于红白葡萄酒的成分构成不同，其陈年潜力也不同。 一般来说，红葡萄酒中的多酚类、单宁和花青素等具有很强的耐氧化性。 这意味着葡萄可以缓慢发展而不必担心过度氧化。 因此，总体来说，红葡萄酒比白葡萄酒更耐陈年。

但并非所有的红葡萄酒都有更古老的可能性。 因为优质的白葡萄酒比红葡萄酒可以保管得长。 例如苏西和德国珍贵的甜白等，往往是旧的。