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中国商报/中国商网上海报道(记者张仲超)小核桃仁、牛肉粒、猪肉层、香榧子……设计过年零口、拳头“无糖”角食品、上海第一食品的海派“年”味浓厚。 邵万生的主力“糟醉”系列，黄泥螺、虾鳗鱼、醉蟹糊等都是上海风格的秘诀。 老字号杏花楼，新雅在海派“年”味中，年年新。 童涵春堂今年开始将“石榴参寒”单品作为“年产祭”，在网络转播平台上写下了“秒读完”的业绩。 “子鼠开天”“鼠兆丰年”，自2020鼠年新春仅仅一个月，在老字号陈出新下，各种特色产品热销中，点燃了2020新春的“年”经济。
熟食香肠，坚果干食品——满足年味追求
“新年新春总有熟食、坚果、点心，欢迎上海员工喜欢的年货。 价格不高，零售单点品种多样。 新年下午，坚果、西式点心和糖渍的甜蜜伴侣是不可或缺的”。 新雅新雅粤菜馆市场部副总监毛勇表示，今年“锦福礼箱”更新，追加了9制陈皮、9制橄榄等2种罐装糖渍。
今年下半年猪肉涨价使其他肉类产品价格“急速上涨”。 很多人说今年晚餐想备齐“鸡鸭鱼肉”。 恐怕用“肉里分”。 但老字号熟食香肠价格仍可控制，各品牌年产品价格平均增长率在5-15%之间。
说到“肉”，老上海人把“毛女婿”在门上有“装备”叫做“机关枪”。 这种“机枪”是指整个火腿。 火腿在舌尖的上海年商中地位很高。 上海人买火腿，多选老字号三阳南货店。 品相“紧凑”的正月“万金油”有山珍海味、南北特产、腌菜制品、牛奶等商品，前店后场的三阳全年制作“春酥”“夏饼”“秋饼”“冬糖”等不同的食品，汇集全国各地的南北商品，到新春为止总是特别有市场。
将多层酥皮折成两折，牛奶味道沉重而不油腻，口感酥脆，轻轻咬合会粉碎的蝴蝶酥皮，形状像蝴蝶，因此很有名。 颜色金黄，大部分味道都能感受到甜味。 然后，将整个瘦肉切成肉粒，调味加工，制成层，选择整个方块香气浓郁的立丰牛肉干，是“坚实”“有嚼劲”的代表。 “酥油”的苔饼、花生酱、梨膏糖……也是上海人喜欢的新春之口。
上海人喜爱的第一食品，近年来扩展了“壹食壹品”的独特品牌，结合坚果、炒菜、牛肉干粒、猪肉层、凤爪等多个品种，形成了“肉制品+豆制品+鸟类制品”的多个品种。 单品有利于销售。 受欢迎的“无糖”专柜考虑到消费水平的各个方面。
醉汉的特色——“匠”味增礼的用心
提到年味，以甜口白兔奶糖为代表，以咸口风味为特色。 其中，老字号“邵万生”有代表性的“糟醉三宝”。 有“中华糟醉席珍、大众口皆碑邵万生”的美称。 目前，经营“二洋海鲜、福建广洋糖、浙宁茶食、南北杂货”的邵万生，已广泛具有酩酊、黄泥螺、酩酊、酩鸡、糜青鱼、酩螺、糜蛋、虾鳗鱼、魟蟹胶、魟蟹股、虾油露、虾种药味等。 浸泡在米酒中的醉蟹是每年春节最畅销的单品，黄泥螺和醉蟹“搭档组合”的最佳销售季节也是新春时节。
洗练、不断创新，今年作为新雅年礼的新产品，新雅大师队新推出的“匠人”酱包含三种产品，搅拌、炒，甚至可以享受上海市民大师级的菜肴
例如海派干贝蟹肉酱，从香港式XO酱和江南的秃头黄油中得到灵感，融合两者的特点，选择黄蟹肉和优质瑶柱，味道新颖丰富的菌王牛肉辣酱，牛前腿肉加入红色衣服青椒等香辛料，香味浓郁山珍小 相信上海每个人的心里都有温暖的洋葱面团，新雅师父队添加杏仁蘑菇增加口感，用冰糖煮汁，酱汁中带有洋葱香味和盐渍香味，可以随时再现久违的味道。
老字号还将海派特色与广助特色结合起来，体现了上海与广地的包容性。 例如，将鸡子饼、虾饺皇、黄油叉烧肉、黄芽菜肉丝春卷等放入年产名单，上海市民准备商品时可以选择新鲜的组合。
八宝入财，财富吉祥。 我最喜欢八宝饭
从南北的干货、辣味、海味的柑橘味，到味增汤、鹅、红肠，上海人心中都有甜点“八宝饭”，这是我的心爱。
糯米配合猪油的甜味，与枣、枣、干葡萄一起做出充满心意的八宝饭。 王家沙的年产名单上，光是八宝饭就有很多味道。 比如传统的豆馅八宝饭、血糯米八宝饭、奶油八宝饭、网红八宝饭、咸蛋黄肉松八宝饭。 此外，还有松饼、汤圆、春卷、馒头、有特色的熟食、酩酊半成品、现在油炸食品和中西点心等。
简单的“八宝饭”可以在老字号里买到，也可以自己在家里做。 去大碗涂猪油，将莲子和桂圆肉卷在碗底，轻轻放入糯米，糯米上塞豆沙，豆沙上盖糯米。 糯米在上下糯米联系好后蒸熟。 上桌的时候，撒上糖桂花，表面再放几颗红色的樱桃，就会更加漂亮。
如今，上海老字号也乘坐了网络第三方平台的“快车”。 通过与快递平台合作，老字号的特色年味可以快速订购，传递给周边办公大楼的白领。 大数据统计，上海消费者最受点心、酒类、饮料类商品的欢迎，其中有代表性的商品是白兔奶等。
(责任编辑:李佳佳HN153 )
资料来源:中国商报
