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中秋月饼祈祷团圆，枣祝新年，桃祝长寿健康…重要的节点是决不缺席的蛋糕，是食品领域的小组成部分，但与人们的日常生活密切相关，蕴含着生活的各种味道。
与中华饮食文化共生，伴随着时代发展的蛋糕行业，在近年来的发展过程中显示出了繁荣的生命力和创造力。 为探讨新时期蛋糕行业的负责人，促进行业健康可持续发展，参加第五届中国食品企业社会责任年会的专家和企业代表就蛋糕行业的环境改造、传统文化发掘、食品安全保障等进行了深入探讨。 这次圆桌对话由中国食品新闻社蛋糕研究院院长王玉强主持。
把食品安全地烧在基础上
今年以来，中共中央国务院发表了《关于深化改革加强食品安全的意见》，中国办公室颁布了《地方党政治领导干部食品安全责任制规定》，修订后的《中华人民共和国食品安全法实施条例》从12月1日起正式实施。 顶级设计步伐深入，食品安全战略提升到新水平。
孙延才
济南市益康食品工厂有限公司党委副书记孙延才强调，对食品企业来说，安全是本分。 食品企业应时刻记住自己的社会责任，严格生产标准，加强生产经营中的质量管理，从源头控制食品质量和安全风险，成为食品安全第一责任人。 “民以食为天，食以安为先，做好食品安全的本分，努力进取，不断创新发展，更好地开展社会、环境等各方面的公益事业。 因此，保障食品安全是食品企业最重要的社会责任，也是企业的根本。 孙延这么说。
姜立伟
“食品安全的管理必须从源头开始。 作为专业开发生产食品馅料的企业，烟台瑞华食品有限公司对源安全的重要性有了更深的认识。 该企业地区社长姜立伟向记者介绍了公司推出番薯产品的过程:“:番薯广泛应用于蛋糕馅料，为了保证产品的安全和高质量，我们自己种植番薯作为原料，经过长期调查比较，最后选定台湾番薯品种，在越南种植、生产
《2019中国食品企业社会责任行为分析报告》指出，目前许多食品企业已经建立了与产品生产过程相关的“产品质量安全管理体系”，基本上可以“追溯生产全过程”的企业都要严格按照食品安全标准进行产品设计和生产 符合法规和食品安全国家标准，一些优秀企业超过国家标准，参与相关国家标准制定的各企业重视优先供应商，严格供应商质量审查，加强供应商管理，加强与供应商的互利共赢，共同成长。
目前食品产业变革升级是重要的节点，其特点包括从“价格竞争”到“价值战争”的竞争，在良性竞争下，企业诚实自律对行业发展具有重要意义。
马恩池
关于企业与行业的关系，天津市桂顺斋点心有限公司的社长马恩池认为:“把蛋糕行业看作一个人，我们的企业都是构成人体的细胞，只有细胞才能健康，这个人才能健康。” 马恩池表示，企业自身承担安全和质量责任，不仅有助于企业树立品牌，也有助于提高行业形象，提高消费者的信心。
“迄今为止，水果馅料的评价似乎不太好。 “姜立伟说:“以前确实有过不良企业的粗制滥造，很多消费者认为结果不好，连结果都不用。 喜欢水果味道的消费者非常多，我们选择素材，制作蓝莓、苹果、越橘等水果味道的馅料，希望消费者重新审视这个品种”。 开发水果馅料的另一个原因是姜立伟说，瑞华位于香烟台这个有水果香味的城市，公司想有效利用地区优势。 “烟台苹果很有名，果农收获后装箱出售，有品质好但大小不同的苹果。 公司收购这样的苹果做苹果馅料，帮助水果农户增收”
食品产业与“三农”的发展、促进就业、服务社区等密切相关，积极摆脱贫困，积极参与扶贫工作，是食品企业应当承认的义务和责任。 目前越来越多的食品企业积极面对贫困地区的相关产业，在企业技术、资金、管理、信息等方面发挥优势，解决贫困地区的实际困难和就业需求，保障贫困家庭收入，以“输血”与“造血”并存的持续机制，发展地区经济，保障产品原材料安全，提高产品质量
把环保改造写在计划里
从源头上保障食品安全，必须食用食品原料农产品，保证生育环境安全、不受污染。
《2019中国食品企业社会责任行为分析报告》显示，食品企业在污染管理和资源可持续利用方面优越，主要是合理管理不可避免的污染和废弃物排放，开发投入大量资金减少废弃物的技术，积极推进节约能源、水资源的制度和措施。 许多企业认识到环境问题的重要性，把环境责任作为企业发展过程的义务，但在实际操作中，“应对气候变化”“可持续采购”等方面的视点还在提高。
“作为一个有社会责任感的企业，除了关心员工、热心公益外，在有能力、有能力保护好房子的时候，也要积极行动。 在参加本次会议之前，我们刚和一家企业签订了环保改造计划，我们投入550万元，对现场和设备进行半年的升级改造。 改造完成后，总排放量将减少60%。”汕头市凯旋包装有限公司周树波总经理表示，企业是社会经济的主体，不仅对利益负责，对环境也负责。 “企业可以在实践中找到与环境和谐共存的发展模式。 我们这次改造投入不少，改造完成后，每年可节约天然气和电费投入数十万元。 这样计算的话，我们5~6年后就能回收资金，提高企业自身的竞争力。 周树波呼吁企业不要踩红线，着手升级，保护环境要积极积极。
周树波
履行环境责任不仅是绿色工厂的建设，推进产品和包装的绿色设计也是必不可少的。 周树波说:“增加研发投资，推进包装技术创新近年来一直在持续，对包装行业来说，创新包装材料，减少浪费和污染是行业一直探索的重要方向。
把传统文化放在餐具箱里
蛋糕师是工匠，保护艺人。 中华民族历史悠久的蛋糕，种类繁多，味道不同，人们希望拥有美丽的物质载体，与礼仪、祭祀、节气等文化密切相关。 所以蛋糕行业有传承技术和弘扬文化的特殊社会责任。
作为非物质文化遗产的传承者，天津市桂顺斋点心有限公司的马恩池社长在接受记者采访时，百年味的传承说，世代的传统点心匠必须有稳定的“接力棒”，坚守其精髓，不忘传统，创新不失灵魂。 “喜欢桂顺斋的人，喜欢记忆中的味道，通过蛋糕，回忆起某件事，一直想到某个时间。 继承技术，保证蛋糕的质量，其实是为了保护他们的回忆”
“传承不是件容易的事，但是我们必须做。 孙延才在“葡萄软月”中介绍了益康食品工厂对传承的态度。 “葡萄嫩月”的制作技术通过五代人的努力得以传承，至今已经过去150多年，现在被选为山东省的无形文化遗产，我们称为讲故事的非遗产月饼，是很多济南人心中的中秋之味。”
留下昔日味道的蛋糕，经过岁月，被赋予了更多的文化意义。 作为民俗饮食文化的重要组成部分，蛋糕文化的复兴对弘扬中华传统文化具有重要意义。
李凤珠
主要的“国风”茶馆，近年来受到很多消费者的喜爱。 北京御茶饮食店食品有限责任公司社长李凤珠表示，这多亏了我们的文化信心，我们也想通过讲述品牌故事来帮助传统文化的弘扬。 对于御茶酒馆一贯强调的文化，李凤珠解释说“我们想弘扬的文化不仅包括特色农耕文化、二十四节气、花祥云的美学文化，还包括我国传统孝道文化、保护诚实时间的优良传统等。” 李凤珠介绍了御茶饭房推出的“与寿桃交换”活动。 有劳动力的学生通过在店内协助，可以和御茶饭房特色的祝贺蛋糕“寿桃”免费交换。 通过店内特设的拜寿堂，为老年人献茶，也可以免费收取寿桃。 “在店内帮忙是为了让孩子们理解自己并不勉强，敬茶仪式希望恢复传统的庆祝礼仪。 希望通过这些简单的活动，为弘扬优秀传统文化贡献力量。
把营养的健康揉进点心里
数据显示，中国居民人均每日食盐摄入量为10.5克，世界卫生组织推荐值为5克，居民家庭人均食用油摄入量为42.1克，而中国《中国居民饮食指南》推荐标准为每日25克~30克，目前， 中国人均日摄糖量约为30克，但世界卫生组织建议人均日摄糖量在总能量的10%以下，鼓励控制在5%以下或25克以下。
随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，我国的食品消费需求已从“饱腹”转变为“好”，现在已进入“营养”吃饭阶段，人们的饮食需求正在转变为吃营养、吃健康、吃科学。 但监测显示，中国人民营养健康状况不乐观，已成为严重影响中国社会和经济发展的主要危险因素。 近年来，《健康中国2030》规划纲要、《国民营养计划( 2017-2030 )》、《健康中国行动( 2019-2030)』 )》陆续实施。 适应食业发展趋势，减少油、盐、糖的用量，提倡正确的饮食习惯，为消费者提供安全营养的食品，成为蛋糕企业自主承担的重要社会责任。
“美味与营养并存是一项挑战，需要继续研究开发。 姜立伟说，业界强烈提倡减糖，现在业内代替白糖的海藻糖很多。 "海藻糖的成本是砂糖的两倍以上，但企业愿意承担这笔开支，推出更健康的产品. "
马恩池表示，为了应对不同的消费需求，为消费者提供更健康的蛋糕，桂顺斋积极开发不同品种的产品并调整处方。 目前月饼糖度已经下降了一半。 “其实，降低甜度、选择糖代替物，不会招致顾客的流失，反而有助于增加销售量。 这主要是因为消费者的味道变化，需求也变化。”马恩池说，健康是人生最大的财富，服务公共营养健康的需求是食品企业必须承担的社会责任。 将来蛋糕行业要加强产品研发，加强生产过程中对盐、油和糖含量的合理控制，开发适应消费者口味和健康需求的减盐、减油、减糖产品。
王玉强
王玉强表示，食品健康与大众健康的关系密切，每个食品企业肩负着沉重的社会责任。 令人高兴的是，目前越来越多的食品企业关注社会责任，食品企业对社会责任的认识越来越深。 “将来，中国食品新闻社蛋糕研究院将继续发挥自己的优势，组织技术创新、技术传承、文化弘扬等不同主题的活动，探讨如何与企业一起更好地承担社会责任，帮助蛋糕行业跨越新时代”。
链接
蛋糕制作技术的进步对辅助食材的发展至关重要。 油、糖、面、乳制品、各种馅料等辅助食材的出现，大力推动了我国饮食文化的发展，是蛋糕文化发展史上的浓厚篇章。
糖
《礼记内则》中提到的甜食只有“枣、栗、糖、蜜”。 蜜的食用历史悠久，在蔗糖出现之前，蜜一直是人们重要的营养营养食品和主要调味料。
先秦时期，有采集野生蜂蜜的东汉，可能已经出现养蜂业，市场上有蜂蜜出售的西晋，在有文字记载的养蜂法的南北朝时代，蜜和蜜的食品开始普遍，有髓饼、籁、细环饼、切片饼等的唐宋代，蜂蜜饼、包蜜、蜜麻酥油、蜜饼等蜜食已经开始普及
在先秦时代，除蜂蜜之外还有糖(也叫糖)，一般指现代的麦芽糖。 植物种子在发芽过程中产生酶，将淀粉水解成麦芽糖，其中谷物，特别是大麦芽最有效。 北魏“齐民要术”记载了“白飒”黑飒”等品种的制法。 后来有了蔗糖，是用蔗糖做的。 我国古代长期以来单独用蔗汁调味。
蔗糖不仅可以加工成蔗糖，还可以加工成蔗糖。 西汉时期，这种物品还很少见，在印度的传入品“天竺国出石蜜”唐初，唐太宗派人到印度学习制糖法，中国开始制糖，制糖技术在全国蔓延的唐年间，创制糖霜，品质提高的宋代糖霜以色紫为上，浅白为下 明朝出现了还属于红糖的糖，“天工开物”记载了制法，利用土的吸附性使糖浆脱色。
此外，甜菜还可以做糖。 我国1906年引进甜菜，栽培时间短，主要位于东北和内蒙古一带。
油
先秦时代，人们在吃动物脂肪的汉代有可能出现芝麻油等植物油的魏晋南北朝时代，植物油开始多用于食物加工，南北朝前烤或烹饪是烹饪的主要做法，南北朝后，植物油的使用发展了易炒油的技法。
根据“齐民要术”，当时的食用植物油有芝麻(胡麻)、莠子、麻子(大麻)、翻车鱼4种。
乳制品
魏晋南北朝时期，人们已经开始用乳制品发酵奶酪，有杏奶酪、奶酪。 到唐代，乳制品品种和食用更加丰富普遍，有奶酪、酥油、醍醐、乳腐等。
奶酪制蛋糕的种类多为妃红、玉露团、巨胜奴、寒消粉等。 宋代，特别是宋室南迁，加快了南方人接受奶酪的进程。
