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减肉是味增汤丰富，肉嫩的菜。 所谓减肉，就是将五花肉和芋头、梅菜加在一起，加入调好的酱汁，使其柔软蒸熟。把餐具倒在桌子前，外观美观，颜色也很有魅力，是非常好吃的佳肴。
减肉要选上等酱油。 这是因为肉质美丽易着色的减肉颜色过淡不好吃，颜色过浓会复盖柔软的肉质，所以调味汁的配方必须正确。 我老家的客人家属喜欢在节日的时候做这道菜，因为这道菜的制作过程很复杂，所以大都是在大日子做的。
芋头牡丹肉
材料:五花肉一片，京葱三段，八角两片，花椒20粒，生姜4片，荔枝薯半片，特级酱油4汤匙，红烧酱油3汤匙，南乳1个，苹果2汤匙，生粉适量，生姜汁2汤匙，小蔬菜适量
芋头牡丹肉的制作方法
1 .五花肉洗净，青椒，八角，京葱和生姜片备用。
2 .锅里放入适量的水煮，加入五花肉、八角、京葱、生姜片和青椒。
盖上盖子用中火煮至五花肉七成熟。
4 .取出五花肉冷却后，用水冲洗，用厨房用纸吸取多馀的水分，用叉子重复插入肉皮表面，这个程序可以使肉皮吃得更软。
5 .特级酱油、红烧酱油混合均匀。
6、芋头去皮后切成两半，切成0.8-1CM厚的片状姜汁与南乳备用。
7 .把一些酱油涂在五花肉表面，包括肉皮，酱油不必太着色。
8 .锅里加入适量的油，加热切好的红薯放入火，将红薯炸成黄色取出。
9 .取出芋头灭火，等油温下降后再放五花肉的五花肉肉皮朝下。
10 .五花肉进锅后立刻盖上盖子，点小火开始把肉皮炸成焦黄色的时候，油变热的过程很激烈，声音很大，还没发射的时候先盖上盖子，中途不打开盖子，这个步骤就是“注意安全”然后“控制火候” 不那样的话，肉皮就容易烧焦。
11 .肉皮破裂后熄火，不要打开盖子。 温度下降后打开盖子取出五花肉，用冷水冲洗。
12 .这时，把剩下的酱油和苹果、南乳、姜汁一起混合。
洗完五花肉后，用厨房用纸吸取多馀的水分，切成0.5cm厚的肉片。
加入混合的酱油，肉加酱汁，腌制30分钟。 30分钟后取蒸锅用适量的水加热，将腌制的五花肉放入碗中，肉中夹入芋头，分别放入2~3个碗中，全部取出后将腌制肉酱放入碗中。
放入蒸锅用火蒸20分钟，用小火蒸1小时。
16 .将牡丹肉蒸出，将餐具汤放入小锅中。
17 .把用大碗蒸好的牡丹肉放入碗中。
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18 .把小锅里的酱汁小火煮熟后，加入生粉水调稠。
19 .加热蔬菜。
在粘稠的酱汁上浇上减肉表面，最后加入蔬菜即可。
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