臭豆腐_臭豆腐到底有多令人着迷？作家汪曾祺在书中记述了这样一个故事

在日常饮食中，香味表示美味，臭味表示食物难以食用、变质。

尽管如此，臭味的食物从未离开过人类的餐桌。

北京豆汁儿，安徽臭鲫鱼，广西螺母粉到瑞典鲱鱼罐头，冰岛臭鲨，法国蓝奶酪……

世界上大部分角落都有臭味食物的粉丝。

对于不能接受豆汁的人来说，这被认为是生化武器

臭豆腐也毫无障碍地固定在全国各地。

臭豆腐到底有多迷人？ 作家汪曾祺在书中写过这样的故事。 住在美国的老人晚年不停地想着北京的臭豆腐，又带来了一碗热面条。 这个愿望不容易实现，臭豆腐臭，上飞机前检查，绝对不通，老中国人有他的怀乡病，怀恨而终。

喜欢臭豆腐的人总喜欢臭豆腐说“臭、香”，这不是为自己的喜好辩解，而是有科学依据的。

“臭”是因为豆腐发酵腌制过程中蛋白质被蛋白酶分解，所含的硫氨基酸也充分水解产生了称为硫化氢( H2S )的化合物，该化合物有刺鼻的臭味。

“吃香味”也与微生物有关，豆类中含有的蛋白质，在微生物(霉菌和乳酸菌)的作用下，被更容易消化的多肽和氨基酸，如谷氨酸水解，是味之素和鸡精的主要成分之一，发酵后臭豆腐的味道更加美味。

臭豆腐

特别是炸臭豆腐，部分臭味小的分子物质挥发，臭味减少，氨基酸和糖类反应，香味进一步提高。