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作为湘潭老街，平政路担负着很多湘潭人的记忆。
随着“美丽湘潭”计划的推进，这里的居民和商店陆续搬迁完毕，以雪水臭豆腐闻名的山哥味道店也不例外。
新年期间，去拜访亲戚朋友的时候，偶然看到民宅的门口挂着山哥的柑橘味店的招牌，杏鲍菇知道了这家店搬到了城正街。
这好不容易等到晴天，杏仁蘑菇就叫瑶子来山哥那儿吃臭干子，正好腌了蔬菜！
看到我们来了，69岁的哥哥高兴地眯起眼睛说:“平政路被撤走后来店里，很多老客人都知道。”
本来店里还做青蒿，很多餐厅都是在哥哥那里决定臭干子、青蒿，可是哥哥上了年纪，一个人忙不过来，现在只炸臭干子。 愉快的谈话，山哥邀请我们去他的“雪水臭豆腐厂”。
说到臭豆腐，山哥显然很兴奋，语气充满骄傲。 屋子里的九个大缸满是卤水，这些都是山哥的心血。
这些卤水就像有魔力一样，日以继夜地浸泡在豆腐里。 山哥告诉我，像现在这样的天气豆腐一般浸泡48小时，夏天24小时就可以了。
话虽如此，杏鲍菇和瑶瑶都迫不及待想吃山哥做的雪水臭豆腐！
只见山哥把四面的豆腐切成三角形，油温适当的话，就把臭豆腐放在热油里炸了。
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在油炸制造过程中，哥哥有时翻翻油炸锅，以免臭豆腐粘在锅上。 三角形臭豆腐高温，逐渐膨胀，颜色也由白色变为金黄色。
炸好的臭豆腐，挤出油，在臭豆腐表面形成细密的小泡沫，一眼就能看出原产的湘潭雪水臭豆腐的样子。
炸臭豆腐浇上蒜蓉辣椒猪骨汤。 这是山哥的独门秘方，首先放入用奶酪骨煮的汤、蒜蓉、辣椒等配料，用小火慢慢炖制而成。
汤汁的香味浓厚，涂上一勺，和脆脆的好吃的豆腐搭配比较好。
山哥家的臭豆腐调味料很简单，除了自制的汤汁，只浇香油、味增汤、洋葱。 山哥说这样才能真正品尝臭豆腐的味道，但是食客们想要更多的调味料，山哥也可以加更多。
出门前，山哥说:“街头以前不繁华，平政路也被拆毁了，我也老了，还不知道能干多少。 我恐怕已经搬到下一个摄司了”。
其实，一个城市的发展，一定会淘汰旧城。 以前的平政路现在已经被整齐的柏油路所取代，无数的车辆在疾驰。 千年历史的湘潭还很健康，不断创新。
【资料来源:湘潭食品游娜娇】
着作权归原作者所有，向原件致敬
