海南_“海南”鸡饭不在海南，居然是新加坡国菜？拆解海南鸡饭4大灵魂

海南鸡饭是新加坡着名的国菜，为什么“海南”鸡饭以新加坡着名，关于海南鸡饭的起源，有人说是从外国传来的食物，也有人说是从海南传到东南亚的，因为受当地人欢迎，所以被他们改良了一些，成为了国菜。 但是，真相是什么，我们不知道。 那么，好的海南鸡饭是什么样的呢？

海南鸡饭是鸡+米饭+菜+酱汁+汤。 其中好的油饭最能表现海南鸡饭诚意的就是要用足料鸡汤鸡油。 还要大量炸焦的红葱和班兰叶。 这样煮的饭够香的。 米饭要呈鸡油黄色，也要带油光。 另外，还可以看到炸成金黄色的洋葱。

油饭很油腻，搭配用的汤不是厚重的火焰汤，而是滚鸡骨头和冬瓜，用清淡的汤来平衡米饭的油腻是汤的主要功能。 菜通常很简单，在鸡饭下用黄瓜垫底，平衡营养和口感。

酱料是新加坡独特的“魂三酱”，是我们常见的三酱酱、黑酱油、辣椒和姜蒜蓉。 其中黑丰油含有椰糖成分，质浓，入口甜。 辣椒酱由蒜蓉、白醋、糖和鱼露制成，又酸又甜又辣。 和魂三一起，把普通的鸡肉变成了米其林星味的海南鸡。

最后的主角当然是鸡，一般多是肥鸡，姜葱油爆香，同班同学兰叶在鸡肚子里，在鸡皮上抹点盐，放入热水里加热就可以了，重复多次直到鸡成熟。 这时，把鸡扔进冰水里，鸡皮下溶解的胶体突然冷却，薄凝胶皮冻结，鸡皮也收缩变脆。 滑滑的鸡肉，晶莹的皮肤结冰，紧凑的鸡皮，入口水平清晰，口感非常美丽。

你喜欢海南鸡饭吗？

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