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《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准于4月实施

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《GB 19645-2010 食品安全国家标准巴氏杀菌乳》中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会【摘要 书评 在线阅读】-苏宁易购图书

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巴氏奶进口监管再升级,国产巴氏奶企业获发展

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简介：巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶

巴氏杀菌乳最早提出来是1903年在比利时首都布鲁塞尔召开的国际乳业联合会(IDF)成立大会上。到了1940年以后,巴氏杀菌乳(pasteurized milk)才

巴氏杀菌乳又称新鲜乳,它全部是以新鲜生牛乳为原料,经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。 巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为全脂乳、低脂乳、脱脂乳和稀奶油；就风味而言，有草莓、巧克力、果汁和调酸等风味产品。

1、定义: 巴氏鲜奶:“巴氏杀菌法”既保证杀灭奶中所有的致病菌以保证饮用安全,又能够最大程度地保留牛奶中的营养物质,这就是巴氏鲜奶。巴氏杀菌法通常指将原奶加热到85℃(15秒),在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分,鲜牛奶的营养成分较高,因此其储存条件必须全程放在冷藏柜2-6℃中保存,保质期只有4-7天。这是国际上最先进的巴氏杀菌工艺生产的牛奶(简称巴氏牛奶)。 常温奶:超高温瞬间灭菌技术下生产的,将原奶在137℃-145℃、下进行4-6秒的瞬间灭菌处理,破坏其中可生长的微生物和芽孢,实现常温储存的目的,因此又称超高温灭菌奶。 2、营养成分 巴氏鲜奶在保证安全的同时较好地保存了牛奶的营养与天然风味,在所有牛奶品种中是最好的一种。鲜奶的营养价值是常温奶远远也无法企及的。其实,只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存,细菌的繁殖就非常慢,牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。 乳业专家指出,营养、新鲜、安全的鲜奶是孩子成长的最佳选择,尤其是鲜奶中的活性物质对孩子的生长发育十分有益。 常温奶在高温高压条件下杀菌无法避免乳蛋白的变性和深度“梅拉德褐变”的发生,色香味严重恶化。牛

乳品-巴氏杀菌乳工艺流程 vicutu_sun|2018-06-30 |举报 专业文档 专业文档是百度文库认证用户/机构上传的专业性文档,文库VIP用户或购买专业文档下载特权礼包的其他会员用

第148期NO.148四月 Aprll 2014 48 49中国乳业 China Dairy第148期 NO.148四月 Aprll 2014中国乳业 China Dairy巴氏杀菌乳和灭菌乳在不同温度条件下品质变化的差异 (黑龙江

巴氏杀菌乳又称新鲜乳,它全部是以新鲜生牛乳为原料,经过离心净乳、标准化、均质、巴氏杀菌和冷却,以液体状态灌装,直接供给消费者饮用的商品乳。 巴氏杀菌乳因脂肪含量不同,可分为全脂乳、低脂乳、脱脂乳和稀奶油;就风味而言,有草莓、巧克力、果汁和调酸等风味产品。

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巴氏杀菌乳生产工艺流程图 zhaoyabin184|2018-06-30 |举报 专业文档 专业文档是百度文库认证用户/机构上传的专业性文档,文库VIP用户或购买专业文档下载特权礼包的其他会