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简介：糊化:(Gelatinization)淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范

淀粉颗粒中原有的微晶结构被破坏。糊化度是指淀粉中糊化淀粉与全部淀粉量之比的百分数。淀粉的糊化度越高,越容易被酶水解,有利于消化吸收。  淀粉糊化度是评价颗

原料糊化的好坏与白酒口感和出酒率有密切关系。烤酒设备的蒸汽量、原料的粉碎度等等影响糊化的因素很多,便跟各位分享关于这方面的知识。 影

这种现象就是淀粉的糊化。黏度开始增加的温度叫做糊化温度。淀粉糊化的实质是,在加热的作用下结晶或非结晶的淀粉分子间的氢键缔合被破坏,淀粉分子由紧密的有序排列变

淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态.由于淀粉分子是链状或分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化.淀粉糊化温度必须达到一定程度,不

什么是糊化作用?糊化,主要是指淀粉颗粒在加热情况下结晶胶束区弱的氢键被破坏,结晶区消失,大部分直链淀粉溶解于热水中,溶液黏度增加,淀粉颗粒破坏,双折现象消失。简单

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