蛋糕为什么会回缩_烤蛋糕为什么会回缩

蛋糕为什么会回缩

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蛋糕蛋糕…为什么总是会回缩呀?有懂的美妈们

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烤蛋糕的疑问 为什么总是会回缩啊。有图片求

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【蛋糕为什么会回缩】【图】蛋糕为什么会回缩

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为什么蒸蛋糕会回缩呢

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以保证蛋糕内有足够的水分来保持蛋糕滋润。 蛋糕回缩的原因比较多, 1、打发过度,或搅拌时跑气过度。烤的时候蛋糕看起来饱满,一出炉就会回缩。 2、没有烤熟或烤过度,出炉

1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。 解决的办法:调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋 黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是 绕圈拌。 3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时 机不对.都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊 体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也 是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法: a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。 b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。 c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打--粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间 加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直

以上,就是我对“为什么纸杯蛋糕会回缩?”这个问题的回答,希望对友有帮助!也欢迎更多的焙友根据自己在烘焙中的心得,分享对这个问题的回答,我们一起来完善这个问题的答案

有这样几种可能: 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 解决的办法: 调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法: 用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋 黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是 绕圈拌。 3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时 机不对.都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊 体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也 是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法: a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。 b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。 c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打--粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间 加第2第3次糖等,连续搅打,不要

蒸蛋糕为什么回缩了 芳草子木 标签: 点击标签查看相关内容 蒸蛋糕为什么回缩了 如题,因为怕上火,所以才取了用蒸锅蒸蛋糕的方式来做,百度了做法,用大火蒸了十五分钟,过程

出炉后才出现凹陷回缩的问题,并且是在配方没有问题的情况下。至于蛋糕本身就长不高或蓬发过高导致开裂等问题,则可能是由于面糊搅拌手法不当,或蛋白打发不当等原因造成