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如何炒好一道菜,首先要掌握下面几个炒菜技巧: 1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; 2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅; 4.炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了,要么不烧油锅,一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实,这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下,这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声,避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。 5.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时,应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上,放入食盐后,菜体的水分便向外渗透,导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡,使汤汁浓厚,淀粉糊包围着蔬菜,有保护维生素C的作用。同理,挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。 怎样炒菜,如何炒菜的注意事项:1。炒肉的时候讲求热锅温油,这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。 2。其实有些蔬菜,例如:茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为

本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。 新手如何入门厨房?2013年时我写过第一版答案,后来觉得有很多不地方写得不够好,便在几千赞的情况下删掉了。一直说要完善它,结果一直到2016年4月才完成。看下去,你就知道为什么工程量这么大了:) 这次,我建议新手直接找一道菜来攻克:青椒炒肉丝。而整个过程,也真正请来我一位新手朋友体验,看看她在最后能否做好,以及她站在新手角度的理解如何。 为什么选这道菜,原因最后说。以及, 本文这次还要解决一个问题:少许适量一小把、滚刀断生爆香……如何看懂天书一样的中餐菜谱? 少许适量一小把,滚刀断生又爆香,看中餐菜谱怎么才能不瞎? 我们先百度青椒炒肉丝的菜谱,你看,一大堆问题: 1.食材洗净;(多少食材?) 2.青椒切丝,肉切丝,葱姜蒜切末;(怎么切丝?怎么切末?) 3.炒锅入油加热,下入葱姜蒜爆香,下入肉丝炒至变白,加酱油少许。(什么是少许啊?) 4.下入青椒丝煸炒4-5分钟,淋水淀粉少许;(又少许……) 5.盛出装盘。 新手同学很抓狂,一边猜一边做,做出来是这样: 看着很有食欲对吧?但这是错的。而且真的不好吃: 她凭感觉倒了「少许」酱油,明显咸了。肉丝炒老了,青椒没

我认为,除非你要当厨师,不必理会什么刀功,炒功 最重要的是调味 作料,常用的不会超过10种,你先了解各种作料的功用,与主料的关系,作用,琢磨后,看菜谱,看别人的作料是怎么下的,各起什么作用, 再琢磨主料,各种主料,菜,肉,各有什么特点,想入味的话,火候有何区别 然后就是大量实验,做熟即可,尝,有啥问题,怎么解决? 做多了,自然有心得,即使遇到没做过的物料,也知道大概怎么去烹调,这时,你做的菜,可能没什么品相,但肯定好吃 说到底,做菜是为了吃的,味道是第一。到后来,你为了追求菜的味道,自然会越做越细致,刀功什么的,都是细节,你在大量实验的过程中,自然就练了 关键的,要想做好菜,最重要的是:用心!

才能学得好做菜。 以上是准备工作。 接着推荐入门的三道菜。我自己的经验是,把这几 熟悉以上三个炒菜之后,可以开始考虑做鱼做虾。蒸鱼不易,炒虾得先煎炸,烧鱼得先煎香

原材料也有一定关系！ 茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。 最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出

新手学炒菜,要从最简单的菜开始,比如土豆丝,西红柿炒鸡蛋,呛茄丝,醋溜白菜,这些都是最简单的菜,没有什么复杂的程序,也不需要太多的佐料,只需要盐,鸡精,醋,葱花姜丝,喜欢吃