鸡爪去骨_鸡爪去骨方法

鸡爪怎么去骨

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无骨鸡爪是用嘴去骨吗 无骨鸡爪怎样完整去骨头

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比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种—— 方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上,用手捏住鸡爪趾骨的最前端,由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推,这样就可以把鸡爪骨取出来了。接

视频介绍: 鸡爪去骨后比较容易入味而且吃起来方便,但很多朋友却不知道鸡爪怎么去骨,今天就给大家详细说说鸡爪去骨方法吧。 详情 排行榜

鸡脚去骨的基本方法: 第一步:选择原料 原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最

第一步:选择原料 原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的外形及菜肴的质量。实践证实,选用色泽雪白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。 第二步:漂洗浸泡 鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注重的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色"外衣"褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小时,这样不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更雪白。 第三步:把握焖煮 焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。在焖煮时,应注重以下几点:

而凤爪去骨,也是属于比较高精尖的刀工技术,因为繁琐复杂,正被渐渐弃用。但事实上,能够熟练掌握这两种刀工技术的厨师,在同行的心目中才是真正

凤爪去骨就是这么简单,肉质完好一个只需30秒 去下载 下载需先安装客户端 {clientText} 客户端特权: 3倍流畅播放 免费蓝光 极速下载 {title}