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红烧肉之所以好吃除了酱汁就是肉的质感,再来就是搭配米饭时的那个口感。肉必须入味且具有油脂化的感觉,色泽必须红亮有食欲才能让人胃口大增

心食谱 卤肉的做法

自己在家没办法达到,其实只要主要的调料都能放入,也是可以做出好吃又香醇的卤肉的。 我做过几次之后,发现加入玫瑰腐乳汁的卤肉口感最好,所以现在已经是我的拿手私房菜

卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以先介绍卤水制作。 卤水制作 1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。 菜品制作 在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。 方法一: 1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。 2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。 3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。 4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就

肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。 先加一大块冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉

【下厨房】卤肉栏目为您推荐卤肉的做法大全,卤肉怎么做好吃,和卤肉的家常做法,更多卤肉的做法步骤就来下厨房。 卤肉 懒饭App 五花肉、海天卤水汁、黄片糖、八角、桂皮

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