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虽然这里已经有了很多回答,但是我想加一些理论上的解释: 简单的说吧: 首先,浮在咖啡表面的那层拉花到底是什么? 可能大家都不会太多考虑这个问题。 但在科学家眼里就是两种微泡沫(microfoam)的混合物,颜色不同,但是可以你进入我我进入你,所以才可以创造图案。 所以要得到这样的花,必须使得两种泡沫混合在一起。 首先,我们得有这两种泡沫,其次这两种泡沫得在正确的时间正确的地点相遇。 那么第一种,我们得有来自咖啡的泡沫,crema 上图就是一张咖啡脂的照片,下面黑色部分是咖啡,上面褐色泛红部分是咖啡脂,是用接近沸腾的热水以高压冲过细细研磨后压实的咖啡粉得来,之所以是这个颜色,是因为咖啡脂肪,其他颗粒和空气混合体系对空气折射的缘故。 中国人一般不太喝意式咖啡,觉得太苦,事实上品尝意式咖啡,这上面一层咖啡脂肪才重要,风味分子大多是脂溶性,所以咖啡脂是意式咖啡风味的灵魂,也是评判一杯意式咖啡和咖啡师水平好坏的关键。 上图为咖啡脂泡沫的微观结构图,引用自Ernesto Illy& Luciano Navarini 咖啡脂的存在往往被视为浓缩咖啡质量的标志,其体积要占到浓缩咖啡的 10%

拉花初是在拿铁咖啡上做的美化,初起源于欧美国家,拉花出现 或多或少知道拉花,拉花是怎么做成的?自己能不能在家做一杯有情调的拉花咖啡。今

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本吧热帖: 1-小白求助啊啊啊啊啊! 2-自学两周?在吧里什么水平… 3-吧里的大神请多多指教! 4-拉花3个月啦! 5-请问各位大佬,家里有半自动咖啡机,一直买拼配豆拉花,最近看一 6