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简介：高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。 高汤效果 做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。 俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。” 分类 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮

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高汤是不少人烹饪必备的调料,因为高汤的味道是很多简单的调味品难以调制出来的,而且使用起来也方便。不少出事用自配的高汤原料和做法制作出有特色的高汤,也成为其独家

将鲜肉骨类动物性材料与调味辅料加工配制成高汤调味料 。 关键词 : 传统高汤 ; 复合调料 ; 配制 中图分类号 : TS264 . 9 㰀 㰀 㰀 㰀 文献标识码 : A The research of traditiona