重庆火锅底料的做法 重庆火锅鸡底料做法

重庆火锅底料的做法步骤 1 干辣椒用温水泡20分钟 2 先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)

简介：重庆火锅底料，其特点是:麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵

炒制基础底料? 原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克? 制法：? 1?干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。? 2?大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香

本文导读:重庆火锅底料以麻辣为主。多味并存,讲究调味。下面小编为您介绍火锅底料是怎样制作的。 一、火锅底料的炒制 原料:菜油300克牛油100克郫县豆瓣100克干辣椒10

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